कोलकाता का स्ट्रीट फूड सिर्फ एक इलाज नहीं है, यह एक परंपरा है। हेरिटेज से लेकर हंगर तक, फुचका का हर काटने से खुशी के शहर की कहानी बताती है। (छवि: एआई उत्पन्न)
कोलकाता, द सिटी ऑफ जॉय, अपनी सांस्कृतिक और साहित्यिक समृद्धि के लिए मनाया जाता है क्योंकि यह अपने जीवंत और विविध स्ट्रीट फूड के लिए है। शहर का हर कोना एक कहानी बताता है- न केवल अपनी विरासत भवनों या त्योहारों के माध्यम से, बल्कि सड़क के किनारे स्टालों और घर के रसोई से समान रूप से अनूठा सुगंध के माध्यम से। कोलकाता के स्नैक्स केवल त्वरित काटने से अधिक हैं; वे रोजमर्रा की जिंदगी के कपड़े में बुने हुए हैं, बंगाली परंपराओं को औपनिवेशिक प्रभावों और मुग्लई फ्लेयर के साथ सम्मिश्रण करते हैं।
Tangy, कुरकुरे प्रसन्नता से लेकर गर्म, मसालेदार व्यवहार तक, ये स्नैक्स सिर्फ खाए गए नहीं हैं- वे अनुभवी हैं। यहां सात-ट्राइ रेसिपी हैं जो कोलकाता के सच्चे स्वाद और भावना को पकड़ते हैं।
1। फुचका: कोलकाता की प्रतिष्ठित टैंगी डिलाईट
कोलकाता के स्ट्रीट फूड सीन का गौरव फुचका, पैन-इंडियन गोलगप्पा का चचेरा भाई है, लेकिन अपने अलग व्यक्तित्व के साथ है। मैश किए हुए आलू, काले चना, कटा हुआ हरी मिर्च, और इमली के लुगदी के मसालेदार मिश्रण से भरे कुरकुरा पुरिस से बनाया गया, फुचका सभी बोल्ड स्वाद के बारे में है।
स्टार घटक मसालेदार इमली का पानी है, जो भुने हुए जीरा पाउडर, काले नमक और प्रसिद्ध बंगाली गोंडोरज लेमन के निचोड़ के साथ बढ़ाया जाता है। यह यह खट्टे मोड़ है जो फुचका को इसकी अविस्मरणीय पंच देता है। जबकि फुचकास को सड़क के किनारे के स्टाल से सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, उन्हें घर पर बनाने में प्यूरिस, आलू भरने, और खाने से पहले उन्हें असेंबल करने से पहले अलग से पानी की तैयारी करना शामिल है।
2। झल्मुरी: सही कुरकुरे मिश्रण
यदि कोई स्नैक है जो एक काटने में कोलकाता के सार को पकड़ता है, तो यह झल्मुरी है। यह मसालेदार पफ्ड राइस मिक्स कोलकाता का भेल पुरी का संस्करण है, लेकिन ड्रायर, शार्पर और तीव्रता से सुगंधित है। मुख्य अवयवों में मुरमुरा (पफ्ड चावल), बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, उबले हुए आलू, भुना हुआ मूंगफली और सरसों के तेल की एक बूंदा बांदी शामिल हैं।
ज़िंग ताजा कटा हुआ धनिया, नींबू का रस और चट मसाला और काले नमक जैसे मसालों का वर्गीकरण से आता है। एक रोल-अप अखबार शंकु में सेवा की, झल्मुरी हल्का है, ले जाने में आसान है, और क्रंच से भरा हुआ है, जिससे यह यात्रियों, छात्रों और कार्यालय-जाने वालों के लिए शाम को शाम का नाश्ता है।
3। घुगनी: आत्मा-वार्मिंग मसालेदार मटर करी
घुगनी एक आरामदायक, प्रोटीन युक्त स्नैक है जो सूखे पीले मटर या सफेद मटर से बना है, जो प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और बंगाली मसालों के एक मेडले के साथ धीमी गति से पकाया जाता है। यह आमतौर पर कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, ताजा धनिया और नींबू के निचोड़ के साथ सबसे ऊपर है। घुगनी को अक्सर अपने दम पर खाया जाता है या पफ वाले चावल या यहां तक कि एक गर्म लुची (तले हुए फ्लैटब्रेड) के साथ जोड़ा जाता है।
क्या यह वास्तव में बंगाली है, भाजा मसाला, एक भुना हुआ मसाला मिश्रण है जिसमें जीरा, सौंफ और सूखी लाल मिर्च शामिल हैं। सरल अभी तक संतोषजनक, घुगनी बंगाली घरों में एक बारिश का दिन पसंदीदा है और मेलों और स्थानीय त्योहारों पर एक प्रधान भी है।
4। काठी रोल: कोलकाता का ऑन-द-गो भोजन
कोलकाता के नए बाजार क्षेत्र में निज़ाम के रसोई में आविष्कार किया गया, काठी रोल एक अंतरराष्ट्रीय आइकन बन गया है। यह पोर्टेबल भोजन अनिवार्य रूप से एक परतदार पराठा है, जो कि कटा हुआ मांस, परंपरागत रूप से मटन या चिकन के साथ -साथ कटा हुआ प्याज, मिर्च और चूने के डैश के साथ लिपटा हुआ है। आज, पनीर, सोया, या मसालेदार आलू के साथ किए गए शाकाहारी संस्करण बस के रूप में लोकप्रिय हैं।
पराठा अक्सर जोड़ा समृद्धता के लिए अंडे की एक परत के साथ पैन-फ्राइड होता है। एक बार रोल और पेपर में लपेटे जाने के बाद, यह कदम पर लोगों के लिए एकदम सही सड़क-किनारे बन जाता है। एक महान काठी रोल का रहस्य मांस के विवाह में निहित है, जिसमें आमतौर पर दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला और नींबू का रस शामिल होता है।
5। टेलीबजा: एक बरसात के दिन गहरी तली हुई अच्छाई
टेलिबजा का शाब्दिक अर्थ है “तेल में तला हुआ”, और यह वास्तव में यह प्रिय स्नैक है। ये फ्रिटर विभिन्न रूपों में आते हैं, बिगनी (बैटर-फ्राइड बैंगन स्लाइस), अलुर चोप (मैश्ड पोटैटो बॉल्स), मोचार चोप (केला ब्लॉसम पैटीज़), और पेयजी (प्याज फ्रिटर्स)।
बल्लेबाज को आमतौर पर बेसन (ग्राम आटा) से बनाया जाता है, जो नमक, हल्दी, और कभी -कभी जोड़े गए स्वाद के लिए निगेला बीजों के साथ अनुभवी होता है। बाहर की ओर और अंदर नरम, टेलिबजा को पफ्ड राइस और हरी मिर्च के साथ सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, खासकर कोलकाता के मानसून शाम के दौरान। हालांकि सरल, यह आराम भोजन के लिए बंगाली प्रेम का प्रतिनिधित्व करता है जो पेट और आत्मा दोनों को गर्म करता है।
6। शिंगारा: द बंगाली समोसा
जबकि समोस पूरे भारत में प्रसिद्ध हैं, बंगाली संस्करण, जिसे शिंगरा कहा जाता है, में एक हल्का और फ्लैकियर क्रस्ट है और आमतौर पर आकार में छोटा होता है। आलू, मटर, और कभी-कभी फूलगोभी के हल्के मसालेदार मिश्रण के साथ भरवां, शिंगारा एक आदर्श सुनहरे कुरकुरा के लिए गहरी तली हुई है। कुछ विविधताओं में मिठास के स्पर्श के लिए मूंगफली या किशमिश भी शामिल हैं।
सर्दियों के दौरान, वनस्पति शिंगारा एक लोकप्रिय चाय-समय का स्नैक बन जाता है, जो अक्सर चा (चाय) के एक स्टीमिंग कप के साथ होता है। मीठे संस्करण भी मौजूद हैं, नारियल या खोया से भरे हुए हैं, लेकिन दिलकश लोग सबसे लोकप्रिय हैं, खासकर पारिवारिक समारोहों और सड़क के किनारे के दौरान।
7। राधा बल्लवी: उत्सव और भरना
राधा बलवी एक गहरी तली हुई, भरवां दाल पुरी है जिसे अक्सर मसालेदार एलू डम या चोलर दाल के साथ परोसा जाता है। उरद दाल (स्प्लिट ब्लैक ग्राम) के साथ बनाया गया पेस्ट सॉटेड अदरक, हसफोइटिडा, और गरम मसाला के साथ, भरने को स्वाद के साथ पैक किया जाता है। आटा को रोल आउट किया जाता है, दाल मिश्रण के साथ भर दिया जाता है, और फुफकारते और सुनहरे होने तक गहरे तले हुए हैं।
हालांकि आमतौर पर नाश्ते या विशेष अवसरों के दौरान आनंद लिया जाता है, राधा बलवी को कोलकाता में कई मीठी दुकानों में स्नैक के रूप में भी बेचा जाता है। यह समृद्ध, संतोषजनक है, और एक चम्मच अचार या सब्जी के एक पक्ष के साथ गर्म परोसा जाता है।
कोलकाता की स्नैक संस्कृति शहर के स्तरित इतिहास और समावेशी भावना के लिए एक वसीयतनामा है। फुचका के मसालेदार क्रंच से लेकर घुगनी की आराम से गर्मजोशी तक, हर स्नैक परंपरा, प्रवास और रोजमर्रा के उत्सव की कहानी बताता है। ये व्यंजन केवल भोजन से अधिक हैं; वे एक जीवनशैली की अभिव्यक्ति हैं जो स्वाद, समुदाय और खुशी को गले लगाती है।
पहली बार प्रकाशित: 23 जून 2025, 11:42 IST
