Idli एक किण्वित चावल केक है जो ज्यादातर नाश्ते के लिए सेवन किया जाता है (छवि क्रेडिट: कैनवा)
भोजन में लोगों को एक साथ लाने की शक्ति होती है, और कुछ व्यंजन संस्कृतियों, क्षेत्रों और पीढ़ियों को पार करते हैं। ऐसा ही एक डिश इडली है, जो एक विनम्र अभी तक प्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है जिसने दुनिया भर में मान्यता प्राप्त की है। हर साल 30 मार्च को, फूड लवर्स वर्ल्ड इडली डे मनाते हैं, जो इस नरम, शराबी और पौष्टिक नाजुकता के लिए समर्पित एक विशेष दिन है।
इडली का इतिहास
इडली किण्वित चावल और उरद दाल (ब्लैक ग्राम) से बनाई गई है, और सदियों से दक्षिण भारतीय घरों में एक प्रधान भोजन है। यद्यपि इसका सटीक मूल बहस का विषय है, ऐतिहासिक संदर्भ 10 वीं शताब्दी के रूप में इडली जैसे व्यंजनों का पता लगाते हैं।
प्राचीन भारतीय ग्रंथों में इडली के शुरुआती संस्करणों का उल्लेख है, हालांकि वे आधुनिक नुस्खा से भिन्न थे। 920 CE कन्नड़ का काम VADDARADHANE “IDDALIGE” को संदर्भित करता है, जो पूरी तरह से ब्लैक ग्राम से बनाया गया है। चावंडराया द्वितीय के लोकोपकारा (1025 सीई) ने छाछ में काले ग्राम को भिगोने, इसे पीसने और दही के पानी और मसालों के साथ मिलाने का वर्णन किया है। सोमेश्वर III का मनसोलासा (1130 सीई) इसे “इरीका” कहता है, हालांकि इसमें चावल और किण्वन की कमी थी। 1235 सीई तक, कर्नाटक के रिकॉर्ड ने इडली को “प्रकाश, उच्च मूल्य के सिक्के की तरह” के रूप में वर्णित किया।
फूड हिस्टोरियन केटी अचाया ने इदली की उत्पत्ति इंडोनेशिया में की हो सकती है, जहां हिंदू राजाओं के रसोइयों ने संभवतः स्टीमिंग तकनीक पेश की। हालांकि, कोलीन टेलर सेन का तर्क है कि भारत में स्वाभाविक रूप से विकसित हुआ किण्वन। गुजराती वरकाक सैमुकाया (1520 सीई) “इडारी,” इडली की एक भिन्नता को संदर्भित करता है, जबकि 17 वीं शताब्दी के मैककपुरनम में “इटली” के रूप में सबसे पहला तमिल संदर्भ दिखाई देता है।
वर्ल्ड इडली दिवस का जन्म
इडली को एक दिन समर्पित करने का विचार पहले अवधारणा की गई थी एम। एनियावनएक चेन्नई स्थित इडली उत्साही और उद्यमी। 2015 में, उन्होंने इस विनम्र नुस्खा को एक विशाल 44 किलोग्राम इडली की विशेषता वाले एक भव्य कार्यक्रम के साथ मनाकर इस विनम्र नुस्खा को पहचानने का फैसला किया। तब से, 30 मार्च को सालाना मनाया जाता है विश्व इडली दिवसइस पौष्टिक और बहुमुखी व्यंजन पर ध्यान देना।
इडली एक सुपरफूड क्यों है?
इडली सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है; यह स्वास्थ्य लाभ के साथ भी पैक किया गया है। यहाँ क्यों इसे एक सुपरफूड माना जाता है:
पोषक तत्वों में समृद्ध – इडली एक उत्कृष्ट स्रोत है कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और आहार फाइबरयह एक संतुलित भोजन बनाता है।
पचाने में आसान – किण्वन प्रक्रिया बढ़ाती है आंत के अनुकूल बैक्टीरियापाचन में सुधार।
कैलोरी में कम – न्यूनतम तेल या वसा के साथ, इडली स्वास्थ्यप्रद नाश्ते के विकल्पों में से एक है।
ग्लूटेन मुक्त -चूंकि यह चावल और दाल से बनाया गया है, इसलिए इडली स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, जिससे यह ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।
स्वस्थ दिल – इसमें है शून्य कोलेस्ट्रॉल और दिल पर आसान है।
क्षेत्रीय विविधताएं और आधुनिक ट्विस्ट
जबकि क्लासिक व्हाइट इडली सबसे आम है, विभिन्न क्षेत्रों और शेफ ने अद्वितीय विविधताओं के साथ प्रयोग किया है, जिससे यह और भी रोमांचक है:
राव इदली – चावल के बजाय सूजी के साथ बनाई गई एक कर्नाटक विशेषता।
कांचीपुरम इडली – एक तमिलनाडु भिन्नता मसालों से प्रभावित और मंदिर के प्रसाद में परोसा गया। एक अतिरिक्त स्वाद के लिए कसा हुआ नारियल और काजू के साथ गार्निश किया गया।
ओट्स इडली – बल्लेबाज में जई के साथ चावल को बदलने के लिए एक स्वस्थ मोड़।
कारा इडली – जो गर्मी से प्यार करती हैं, उनके लिए। कारा इडलिस बल्लेबाज में मिर्च पाउडर, करी पत्तियों और सरसों के बीज के साथ इडली का एक मसालेदार संस्करण है। इन इडलिस को शीर्ष पर कटा हुआ सीलेंट्रो और प्याज के साथ परोसा जाता है।
मिनी इडली – चावल के केक के आकार का व्यवहार करता है जिसे सांबर में डुबोया जा सकता है और जाने पर खाया जा सकता है या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
थॉट इडली – कर्नाटक में एक बड़ा, चापलूसी इडली लोकप्रिय।
बाजरा – चावल के बजाय बाजरा का उपयोग करके एक स्वस्थ संस्करण।
भरवां – एक आधुनिक मोड़ के लिए सब्जियों, मसालों, या यहां तक कि पनीर से भरा हुआ।
चॉकलेट इडली – एक मजेदार भिन्नता जो बच्चों को पसंद है।
इडली ने समकालीन संलयन व्यंजनों में भी अपना रास्ता बना लिया है, जिसमें इडली सैंडविच, इडली बर्गर, और इडली चाट जैसे व्यंजन भोजन हलकों में लहरें हैं।
इडली की वैश्विक लोकप्रियता
एक बार दक्षिण भारतीय रसोई तक सीमित, इडली अब एक वैश्विक घटना बन गई है। यह दुनिया भर में भारतीय रेस्तरां में, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा से ऑस्ट्रेलिया और यूके तक उपलब्ध है। कई स्वास्थ्य-सचेत व्यक्ति, यहां तक कि भारत के बाहर, अपने कम कैलोरी और लस मुक्त प्रकृति के कारण इडली को पसंद करते हैं। रेडी-टू-कुक इडली बल्लेबाजों और इंस्टेंट इडली मिक्स ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पकवान को और अधिक लोकप्रिय बनाया है।
जैसा कि हम वर्ल्ड इडली डे 2025 के लिए तैयार हैं, आइए इडली की सादगी और महानता की सराहना करने के लिए एक क्षण लेते हैं। चाहे नारियल चटनी, सांबर, या घी और पोडी के साथ आनंद लिया गया हो, इडली एक कालातीत व्यंजन बना हुआ है जो लाखों लोगों के लिए आराम लाता है। तो, 30 मार्च को, चलो इस पौष्टिक खुशी का जश्न मनाते हैं, नई विविधताओं को आज़माएं, और दुनिया के साथ इडली की खुशी साझा करें!
पहली बार प्रकाशित: 25 मार्च 2025, 12:37 IST
