काजी नेमू असमियों को इतना प्रिय क्यों है?

असम के एक स्थानीय बाजार में काजी नेमू | फोटो क्रेडिट: इरिन कश्यप

अगर आपको लगता है कि असमिया लोगों की प्रेम भाषा एक कप बढ़िया चाय है, तो शायद आपने उनके साथ पर्याप्त भोजन नहीं किया है। नहीं, यह आलू नहीं है पिटिका (असमिया मैश आलू) या प्रसिद्ध मछली तेंगा. यह प्रसिद्ध है काजी नेमु (काजी नींबू), जिसे असम का राजकीय फल घोषित किया गया है। काजी नेमु नींबू का वानस्पतिक नाम सिट्रस लिमोन है और यह जीआई-प्रमाणित उत्पाद है। अंडाकार आकार का लम्बा नींबू कुछ-कुछ नींबू जैसा दिखता है। गोंधोराज लेबू लेकिन यह अलग है। यह उतनी तीखी खुशबूदार नहीं है जितनी गोंधोराज और इसका छिलका चिकना और पतला होता है।

काजी नेमु | फोटो साभार: इरिन कश्यप

काजी नेमु हर असमिया घर में नींबू का एक मुख्य व्यंजन है। नींबू का स्वाद ऐसा होता है कि लोग इसके थोड़े कड़वे छिलके को भी चबा लेते हैं। असम में जब कोई नेमू (नींबू के लिए असमिया शब्द) कहता है, तो उसका मतलब केवल काजी नेमू होता है। हालांकि यह असम के विभिन्न हिस्सों में आसानी से उपलब्ध है, लेकिन इसे प्राप्त करना आसान नहीं है। काजी नेमु भारत के अन्य भागों में नींबू को उगाना काफी मुश्किल काम हो सकता है। जो लोग असम से दूर अपने घर वार्षिक दौरे पर रहते हैं, वे कुछ नींबू वापस लाने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। इसकी मादक सुगंध और स्वाद के कारण यह अन्य नींबू से अलग है।

बहुत तर्रकी करना

यह नींबू अब यूएई और लंदन को निर्यात किया जा रहा है। असम के बक्सा जिले में किसान इन नींबूओं को उगा रहे हैं और इन खेतों में कई पर्यटकों को आकर्षित कर रहे हैं। किसी से भी पूछें कि असम में न रहने पर उन्हें सबसे ज्यादा क्या याद आता है और सॉफ्टवेयर प्रोफेशनल अंगना गोहेनबरुआ का स्पष्ट जवाब है, “असम में न रहने पर उन्हें सबसे ज्यादा क्या याद आता है।” काजी नेमुजब मैं गुवाहाटी में अपने घर जाता हूं, तो मैं हर दिन एक या दो स्लाइस ज़रूर खाता हूं। जब मैं वापस आता हूं तो आमतौर पर अपने साथ कुछ स्लाइस ले जाता हूं, लेकिन यह सिर्फ़ कुछ दिनों तक ही चलता है और फिर मुझे उनकी याद आती है।”

नेमू प्रेमियों का मानना ​​है कि इस नींबू के रस के साथ परोसी गई कोई भी चीज़ उसे बेहतरीन बनाती है। गृहिणी राखी दास कहती हैं, “मेरे साथ खाने का सामान है। उनमें से एक है काजी नेमुदूसरा चाय है। इस नींबू के बारे में अच्छी बात यह है कि अगर इसे सावधानी से तोड़ा जाए और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाए, तो यह रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक चल सकता है। जब मैं अपनी शादी के बाद गुजरात चली गई, तो मुझे अपने माता-पिता और परिवार की याद आई। नेमुमेरे माता-पिता मुझे भेजते हैं नेमु जब भी उन्हें पता चलता है कि कोई गुजरात की यात्रा कर रहा है, जो इतना आम नहीं है।”

राखी कहती हैं कि उन्हें तब लगा कि जैसे उन्हें जैकपॉट मिल गया है जब उन्हें कुछ विक्रेता मिले जो ऑर्डर पर असमिया सामग्री खरीदते हैं। “मैंने उन्हें कुछ बार आज़माया, भले ही यह थोड़ा महंगा है। मैं जिस चीज़ से खुश नहीं हूँ, वह है गुणवत्ता। ऐसे समय में, मैं खुद को यह कहकर सांत्वना देती हूँ कि ‘कुछ न होने से कुछ होना बेहतर है’।”

नेमू के बिना नहीं

कपड़े और जूते तो बाद में भी चल सकते हैं, लेकिन नींबू का नहीं। असमिया उत्पाद बेचने वाले होम डेकोर ब्रांड टुकुरा होम की संस्थापक इरिन कश्यप कहती हैं, “जब मैं असम से बरेली वापस आती हूं, तो मुझे कुछ कपड़े और जूते पीछे छोड़ने में कोई परेशानी नहीं होती, ताकि मैं अपने लिए जगह बना सकूं। काजी नेमुसमैं मुश्किल वाली चीजों को चुनता हूं और उन्हें अखबार में लपेटकर अपने चेक-इन सामान में रख लेता हूं।”

काजी नेमू को गैर-असमिया लोगों के बीच पेश किए जाने पर तुरंत प्रशंसक मिल गए। हैदराबाद के कोंडापुर में एस्केपेड्स बेकिंग अकादमी की संस्थापक अरुंधति राव कहती हैं, “मेरी बेकिंग अकादमी में मेरी असमिया सहायक इसे अपने गृहनगर से लाई थी और मैं इसकी खुशबू और स्वाद से प्रभावित हुई। मैंने नींबू दही और नींबू कुकीज़ जैसी कई चीज़ों में इसके छिलके और रस का इस्तेमाल किया, इसके अलावा अन्य व्यंजनों में भी इसका इस्तेमाल किया और यह हमेशा स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है। जब रेसिपी में अलग से तीखापन की ज़रूरत होती है तो यह एक बेहतरीन सामग्री है और यह सभी मेयर नींबू को कड़ी टक्कर दे सकता है।”

मांग में

हैदराबाद में नींबू सिकंदराबाद और चंदननगर के कुछ विक्रेताओं से खरीदे जाते हैं और उन्हें खरीदने के लिए कतार हमेशा लंबी होती है। सैनिकपुरी में सब्जी बेचने वाले सज्जाद अली कहते हैं, “मेरे पास इस नींबू के लिए बुकिंग है। मेरे नियमित ग्राहक मुझे आवश्यक संख्या बताते हैं और मैं उनके लिए नींबू मंगवाता हूँ।” अली कहते हैं कि कोई भी एक बार में 10 पीस से कम नहीं खरीदता और एक सप्ताह के भीतर और नींबू लेने के लिए वापस आता है।

यह बीज रहित नींबू पूरे साल उगता है। हालांकि, इनका आनंद लेने का सबसे अच्छा मौसम मार्च से अक्टूबर के बीच का है। यह वह समय है जब वे सबसे रसीले होते हैं।

असम ने काजी नेमू को अपना राजकीय फल घोषित किया | फोटो साभार: प्रबलिका एम बोराह

ऑग्सबर्ग यूनिवर्सिटी, मिनियापोलिस में सामाजिक कार्य की एसोसिएट प्रोफेसर और एमएसडब्ल्यू कार्यक्रम निदेशक अंकिता डेका कहती हैं कि वह भारतीय उत्पादों की खरीद करने वाली दुकानों में नींबू को देखने का इंतजार कर रही हैं। वह कहती हैं, “इसका विचार और गंध काजीनेमु घर की गर्म भावनाओं को जगाएं। बड़े होते हुए, प्रत्येक पारिवारिक भोजन तभी पूरा होता था जब मसालों की प्लेट में लंबवत कटे हुए स्लाइस होते थे नेमु करीने से सजा हुआ। मुझे याद है कि मैं गर्म दाल के कटोरे में रस निचोड़ता था और इसे पेय पदार्थ की तरह पीता था। मुझे यह भी याद है कि भोजन समाप्त होने और प्लेट सूख जाने के बाद भी मैं नींबू के छिलके का आनंद लेता था। काजी नेमु यह मेरी असमिया पहचान का अंतिम संकेत है, जिसे मैं गर्व से धारण करता हूँ, भले ही मैं दो दशकों से भी ज़्यादा समय से यहाँ रह रहा हूँ। कुछ दिनों में, जब मैं एक साधारण पारिवारिक भोजन तैयार करता हूँ, तो मैं एक टुकड़ा खाने के लिए तरसता हूँ नेमुऔर बीते साल।”