भारत का सबसे अत्याधुनिक आइसक्रीम प्लांट बनाने में क्या-क्या करना पड़ा

भारत की निजी क्षेत्र की सबसे बड़ी डेयरी कंपनी हैटसन एग्रो प्रोडक्ट ने हैदराबाद के पास देश की तकनीकी रूप से सबसे उन्नत और स्वचालित आइसक्रीम फैक्ट्री स्थापित करने में 600 करोड़ रुपये का निवेश किया है।

गोविंदपुर थांडा (तेलंगाना)।
सामान्य “टोंड” दूध में 11.5% कुल ठोस पदार्थ होते हैं: 3% वसा और 8.5% एस.एन.एफ. या वसा रहित ठोस पदार्थ, जबकि फुल-क्रीम दूध के लिए यह 15% (6% वसा और 9% एस.एन.एफ.) होता है। असली आइसक्रीम के लिए कुल दूध ठोस पदार्थ और भी अधिक होते हैं, 21% (10% वसा और 11% एस.एन.एफ.)।

इससे आइसक्रीम कुछ और नहीं बल्कि गाढ़ा दूध बन जाती है, जिसे बच्चों को पीने के लिए मजबूर नहीं करना पड़ता! न ही यह आश्चर्य की बात होनी चाहिए कि देश में “असली” आइसक्रीम बनाने वाली सबसे बड़ी कंपनियाँ – जो जमे हुए डेसर्ट में वनस्पति तेलों के बजाय दूध की वसा का उपयोग करती हैं – मूल रूप से डेयरी कंपनियाँ हैं। आइसक्रीम सबसे अधिक मूल्यवर्धित और संभवतः सबसे स्वादिष्ट दूध उत्पाद है।

हत्सुन एग्रो प्रोडक्ट लिमिटेड का प्लांट तेलंगाना के संगारेड्डी जिले के गोविंदपुर थांडा में स्थित है

भारत की निजी क्षेत्र की सबसे बड़ी डेयरी कंपनी हैटसन एग्रो प्रोडक्ट लिमिटेड (एचएपी) ने देश का सबसे अत्याधुनिक आइसक्रीम प्लांट स्थापित किया है, जिसकी उत्पादन क्षमता दो लाख लीटर प्रतिदिन है। 600 करोड़ रुपये के कुल निवेश से यह प्लांट तेलंगाना के संगारेड्डी जिले के जहीराबाद तालुका के गोविंदपुर थांडा गांव में लगा है। एचएपी, जिसने 31 मार्च 2024 को समाप्त वर्ष में 7,246.97 करोड़ रुपये की बिक्री राजस्व दर्ज किया, के पास तमिलनाडु में करुमापुरम (सलेम जिले में) और नल्लूर (चेन्नई के पास) में दो अन्य आइसक्रीम प्लांट हैं, जिनकी उत्पादन क्षमता क्रमशः 90,000 लीटर और 40,000 लीटर प्रतिदिन है। एचएपी के चेयरमैन आरजी चंद्रमोगन ने रूरल वर्ल्ड को बताया, “यह न केवल हमारी सबसे बड़ी, बल्कि तकनीकी रूप से सबसे उन्नत आइसक्रीम फैक्ट्री है।” यह संयंत्र 119 एकड़ के परिसर के 20 एकड़ क्षेत्र में बना है, जिसमें काफी हरियाली है (जिसमें 30 एकड़ का आम का बाग और 5 एकड़ का गन्ना का खेत शामिल है), यह अत्यधिक स्वचालित है:

74 वर्षीय चंद्रमोगन, जिनकी पहली फैक्ट्री 1970 में चेन्नई के रॉयपुरम इलाके में 125 वर्ग फीट की जगह पर स्थापित की गई थी, में पांच लीटर का बैच फ्रीजर था जो प्रतिदिन मात्र 10,000 आइस कैंडी बना सकता था, बताते हैं, “सलेम प्लांट में 900 कर्मचारी हैं जो प्रतिदिन 90,000 लीटर आइसक्रीम बनाते हैं। इस प्लांट में सिर्फ 500 लोग हैं जो प्रतिदिन 2 लाख लीटर आइसक्रीम बनाते हैं।”
एचएपी आज भारत की दूसरी सबसे बड़ी आइसक्रीम निर्माता कंपनी है – गुजरात सहकारी दुग्ध विपणन संघ (“अमूल”) के बाद – जिसके लोकप्रिय “अरुण” और प्रीमियम “इबाको” ब्रांड दक्षिण भारत, महाराष्ट्र, गुजरात, मध्य प्रदेश, छत्तीसगढ़, ओडिशा और पश्चिम बंगाल में बेचे जाते हैं।

आरजी चंद्रमोगन, अध्यक्ष, हैटसन एग्रो प्रोडक्ट लिमिटेड

HAP का नया प्लांट भारत का सबसे स्वचालित प्लांट है, जिसमें अधिकांश उत्पादन और पैकिंग भी मशीनों और रोबोटिक आर्म्स के माध्यम से की जाती है। मानवीय स्पर्श केवल निगरानी या पैक किए गए आइसक्रीम बॉक्स को कोल्ड स्टोर में पहुंचने से पहले टोकरियों में रखने तक ही सीमित है। लंबी कन्वेयर बेल्ट से जुड़ी मशीनें, ऐसा महसूस कराती हैं जैसे किसी बड़े स्टील प्लांट के फर्श को देख रहे हों। कच्चे माल – दूध पाउडर, मक्खन और निर्जल वसा से लेकर कोको, फ्लेवर, चीनी, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स तक – को कम तापमान पर स्टोर में रखा जाता है।

पाश्चराइजेशन, होमोजेनाइजेशन, एजिंग की प्रक्रिया स्वचालित है। इसके बाद माइनस पांच डिग्री के तापमान पर आइसक्रीम का उत्पादन होता है। स्पीड की बात करें तो एक मशीन पांच रुपये मूल्य के उत्पाद के 43 हजार पीस प्रति घंटे तैयार करती है। 12 हजार कप बनाने वाली दूसरी मशीन भी वहीं काम कर रही है। यह सारा काम स्वचालित है। आइसक्रीम बनने के बाद उसे फ्रीजिंग टनल में भेजा जाता है, जहां उसका तापमान कम किया जाता है। जिसके बाद कन्वेयर बेल्ट के जरिए विभिन्न उत्पाद कोल्ड स्टोर में जाते हैं।

हत्सुन एग्रो प्लांट में कन्वेयर बेल्ट

एचएपी के चेयरमैन चंद्रमोगन का कहना है कि कंपनी के इस प्लांट में आइसक्रीम कोन बनाने की मशीन लगाई गई है। आइसक्रीम कोन की बिक्री तेजी से बढ़ रही है और कोन की गुणवत्ता को बेहतर बनाने के लिए हम अपने प्लांट में ही कोन तैयार कर रहे हैं। इस प्लांट में कोन तैयार कर उनमें यहीं आइसक्रीम भरकर आइसक्रीम कोन उत्पाद तैयार किए जा रहे हैं। इस प्लांट में 15 हजार कोन प्रति घंटे की दर से कोन तैयार किए जाएंगे। इसके लिए कोन बेकिंग मशीन लगाई जा रही है। इस प्लांट की फिलिंग क्षमता 27 हजार प्रति घंटे है।
उन्होंने रूरल वर्ल्ड को बताया कि यह भारत में अपनी तरह की नवीनतम तकनीक और मशीनरी से लैस विश्व स्तरीय फैक्ट्री है। इस प्लांट में आइसक्रीम के कई उत्पाद बनाए जा सकते हैं और वह भी काफी मात्रा में। इस प्लांट की क्षमता प्रतिदिन दो लाख लीटर आइसक्रीम बनाने की है। आइसक्रीम के लिए मशीनरी डेनमार्क की कंपनी GRAM Equipment की है और कोन बेकिंग मशीनरी जर्मन कंपनी Walter की है।

चंद्रमोगन का मानना ​​है कि सरकार को आइसक्रीम को आम लोगों के लिए दूध से बने उत्पाद के रूप में देखना चाहिए – “यह स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों है” – न कि एक कुलीन उपभोक्ता वस्तु के रूप में। जबकि दूध पर कोई वस्तु एवं सेवा कर (जीएसटी) नहीं लगता है, दूध पाउडर पर 5%, दूध वसा (घी, मक्खन, आदि) पर 12% और आइसक्रीम पर 18% कर लगता है। इस तरह की कराधान संरचना कृषि उपज में मूल्य संवर्धन को बढ़ावा देने के विचार के खिलाफ है। आइसक्रीम बच्चों को दूध देने का एक बेहतर तरीका है और सरकार को इस पर जीएसटी कम करके इसे बढ़ावा देना चाहिए।

हैटसन एग्रो के संयंत्र में आयातित मशीनरी स्थापित की गई

आइसक्रीम बनाने से शुरुआत करने वाली चंद्रमोगन की अपनी कंपनी 1995 में एक पूर्ण डेयरी व्यवसाय बन गई, जब इसने “आरोक्या” ब्रांड के तहत तरल दूध की बिक्री शुरू की। आज HAP भारत में निजी डेयरी कंपनियों के बीच अद्वितीय है: न केवल यह अपना पूरा दूध (औसतन 35 लाख लीटर प्रतिदिन) लगभग 4.5 लाख किसानों से खरीदता है, बल्कि कंपनी का 90% से अधिक राजस्व ब्रांडेड उपभोक्ता उत्पादों की बिक्री से आता है। इसमें “आरोक्या” पाउच दूध, “हैटसन” दही, “अरुण” और “इबाको” आइसक्रीम, “HAP” और “हविया” चॉकलेट, और “संतोसा” मवेशी चारा शामिल हैं। यह HAP को सही मायने में B2F-B2C (व्यवसाय से किसान और व्यवसाय से उपभोक्ता) कंपनी बनाता है! चंद्रमोगन पहले निजी क्षेत्र के डेयरी व्यवसायी हैं जिन्हें भारतीय डेयरी संघ का लाइफटाइम अचीवमेंट पुरस्कार