समुद्री भोजन का मूल्यवर्धन: नवाचार, स्थिरता और आर्थिक विकास को बढ़ावा देना

मछली पकड़ने वाला समुदाय समुद्री भोजन पकड़ रहा है (प्रतीकात्मक छवि स्रोत: Pexels)

भोजन के संदर्भ में, मूल्य संवर्धन में बेहतर गुणवत्ता, बेहतर पोषण लाभ और सामर्थ्य प्रदान करने के लिए समुद्री भोजन की कार्यात्मक विशेषताओं को बढ़ाना शामिल है। इसमें पोषक तत्वों से भरपूर लेकिन कम उपयोग किए गए संसाधनों का कुशल उपयोग भी शामिल है। मूल्य वर्धित समुद्री भोजन उत्पादों में न्यूनतम प्रसंस्कृत वस्तुओं, जैसे तैयार या कीमा मछली, से लेकर खाने के लिए तैयार और विस्तारित शेल्फ जीवन और विविध स्वाद प्रोफाइल वाले अभिनव पैकेज्ड उत्पादों तक शामिल हैं।

यह दृष्टिकोण सुविधा, स्वाद और स्थिरता के लिए बढ़ती उपभोक्ता प्राथमिकता के अनुरूप है, साथ ही समुद्री भोजन उद्योग में हितधारकों के लिए बेहतर रिटर्न का वादा भी करता है।

समुद्री भोजन मूल्य संवर्धन में प्रक्रियाएँ

समुद्री खाद्य मूल्य संवर्धन विभिन्न बाज़ारों की माँगों को पूरा करने के लिए बनाई गई विभिन्न प्रक्रियाओं का उपयोग करता है:

पारंपरिक प्रक्रियाएँ: नमकीन बनाना, सुखाना, धूम्रपान करना और अचार बनाना सदियों पुरानी तकनीकें हैं जिनका उपयोग समुद्री भोजन को संरक्षित करने और स्वादिष्ट बनाने के तरीकों के रूप में किया जाता है। वे अपने दम पर काम करते हैं; हालाँकि, स्वच्छता की स्थिति, दक्षता और गुणवत्ता में सुधार के लिए इन्हें अद्यतन किया जाना चाहिए।

आधुनिक तकनीकें:

फ्रीजिंग और कैनिंग: यह मुख्य रूप से पोषण मूल्यों को बनाए रखते हुए शेल्फ जीवन को बढ़ाने के उद्देश्य से किया जाता है।

सुरीमी उत्पादन: मायोफिब्रिलर प्रोटीन का एक गीला सांद्रण, सुरीमी समुद्री भोजन सॉसेज और एनालॉग्स जैसे व्यापक रूप से लोकप्रिय उत्पादों का अग्रदूत है।

थर्मल प्रसंस्करण: उच्च-मार्जिन वाले सुविधाजनक खाद्य पदार्थों का परिणाम होता है, लेकिन बनावट संबंधी गुणों में शामिल कठिनाइयों के कारण सावधानीपूर्वक प्रजातियों के चयन की आवश्यकता होती है।

किण्वन: पोषण मूल्य और स्वाद जोड़ता है, लेकिन इसमें समय लगता है

एक्सट्रूज़न और निर्जलीकरण: मध्यवर्ती नमी वाले खाद्य पदार्थ विकसित करें – समुद्री भोजन-आधारित बार, पास्ता और स्नैक्स।

नवोन्मेषी पैकेजिंग: इको-लेबलिंग और इंटेलिजेंट पैकेजिंग सिस्टम उत्पाद की अपील बढ़ाते हैं और गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं, जिससे उपभोक्ता का विश्वास बढ़ता है।

मूल्यवर्धन के लिए उपयुक्त किस्में

विभिन्न प्रकार की समुद्री खाद्य प्रजातियाँ हैं जो मूल्य संवर्धन के लिए उपयुक्त हैं। दुबली मछली की किस्में सुरीमी उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जबकि ट्यूना, लॉबस्टर और झींगा जैसी उच्च मूल्य वाली प्रजातियों को थर्मल प्रसंस्करण के लिए पसंद किया जाता है। स्मोक्ड या मैरीनेटेड खेती की प्रजातियाँ – समुद्री बास, पोम्पानो और अन्य प्रजातियाँ भी इन मछलियों के हल्के स्वाद और लचीलेपन के कारण विकसित हुईं।

अल्पदोहित प्रजातियों के साथ-साथ प्रसंस्करण त्याग (सिर, तराजू, आंत और अन्य) उच्च मूल्य वाले उप-उत्पादों के निर्माण के लिए अप्रयुक्त क्षमता प्रदान करेंगे: कोलेजन, चिटोसन, और मछली प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स, अन्य।

बाज़ार की संभावित समुद्री खाद्य वस्तुएँ

स्थिरता, सुविधा और पोषण के लिए ग्राहकों की मांग के कारण, दुनिया भर में समुद्री भोजन क्षेत्र तेजी से बदलाव के दौर से गुजर रहा है। स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय दोनों बाजारों में मूल्यवर्धित समुद्री खाद्य पदार्थों, जैसे तैयार रात्रिभोज और रचनात्मक स्नैक्स की मांग में वृद्धि देखी जा रही है। अपने विविध समुद्री भोजन संसाधनों और समृद्ध पाक विरासत के साथ, भारत इस प्रवृत्ति से लाभ उठाने के लिए आदर्श स्थिति में है। पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित जातीय समुद्री भोजन से बने उत्पाद विभिन्न विपणन विशेषताओं के साथ विशिष्ट बाजार प्रदान करते हैं।

कृषि समुदायों में समुद्री खाद्य मूल्य संवर्धन को एकीकृत करना

स्वदेशी संसाधनों और स्थानीय ज्ञान का उपयोग करके कृषि समुदायों को आजीविका के दूसरे स्रोत के रूप में समुद्री खाद्य मूल्य संवर्धन में लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मछली किसान सरल लेकिन प्रभावी प्रौद्योगिकियों के उपयोग के साथ अचार, धूप में सुखाए या किण्वित उत्पादों को शामिल करने के लिए अपनी उत्पाद श्रृंखला का विस्तार कर सकते हैं।

सरकार, गैर सरकारी संगठनों और निजी खिलाड़ियों के साथ साझेदारी प्रशिक्षण, वित्त पोषण, या बाजार में लिंकेज तक पहुंच का मार्ग प्रशस्त कर सकती है। इसके अलावा, अपशिष्ट प्रबंधन और उप-उत्पादों के उपयोग के प्रयास स्थिरता और लाभप्रदता को बढ़ा सकते हैं।

समुद्री खाद्य मूल्य संवर्धन समुद्री खाद्य उद्योग को एक गतिशील, टिकाऊ और समावेशी क्षेत्र में बदलने की बड़ी संभावना रखता है। नवीन प्रौद्योगिकियां, बुनियादी ढांचे में सुधार और सामुदायिक सहभागिता समुद्री भोजन संसाधनों की पूरी क्षमता को अनलॉक कर सकती है।

यह दृष्टिकोण न केवल आर्थिक विकास लाएगा बल्कि एक संपन्न नीली अर्थव्यवस्था के लिए पोषण सुरक्षा और पर्यावरणीय स्थिरता भी सुनिश्चित करेगा। तटीय और कृषि समुदायों को एक व्यवहार्य और फायदेमंद आजीविका विकल्प के रूप में इस रास्ते का पता लगाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

पहली बार प्रकाशित: 07 जनवरी 2025, 04:54 IST