पारंपरिक भारतीय ग्रीष्मकालीन कूलर न केवल प्यास बुझाते हैं, बल्कि प्रत्येक क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत को भी दर्शाते हैं, फ्लेवरफुल, स्थानीय और स्वाभाविक रूप से ताज़ा। (छवि: कैनवा)
जैसा कि भारतीय गर्मी पर धमाकेदार है, पारंपरिक और ताज़ा करने के लिए कुछ बेहतर तरीके से ठंडा रहने का कोई बेहतर तरीका नहीं है। भारत की लंबाई और चौड़ाई के पार, हर क्षेत्र का गर्मी का अपना अनूठा जवाब होता है, एक ठंडा, फ्लेवरफुल पेय जो अक्सर उन सामग्रियों के साथ बनाया जाता है जो स्थानीय जलवायु, संस्कृति और पाक विरासत को दर्शाते हैं।
आम पन्ना (छवि: कैनवा)
महाराष्ट्र की टैंगी स्वीट आम पन्ना
आमों के बिना कोई गर्मी नहीं है, और महाराष्ट्र में, आम पन्ना गर्मी को हराने के लिए पीने के लिए है। कच्चे हरे आम, गुड़, जीरा और काले नमक के साथ बनाया गया, यह मीठा, खट्टा और टैंगी का एक आदर्श संतुलन है। परंपरागत रूप से ठंडा परोसा जाता है, यह न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि गर्मी के स्ट्रोक को रोकने और खोए हुए इलेक्ट्रोलाइट्स को फिर से भरने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है। प्रत्येक घर का अपना संस्करण है, पीढ़ियों से गुजरता है।
चास (छवि: कैनवा)
गुजरात का चास
गुजरात में, कोई भी भोजन चैस के एक गिलास के बिना पूरा नहीं होता है, एक मसालेदार छाछ है जो हल्का, झागदार और सर्वोच्च ठंडा होता है। पानी, नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, और अदरक या हरी मिर्च के संकेत के साथ दही को सम्मिश्रण द्वारा बनाया गया, चास राज्य का एंटीडोट है जो तापमान बढ़ता है। अक्सर मिट्टी के कप या स्टील टंबलर में परोसा जाता है, यह एक भारी गुजराती थाली के बाद ताज़ा और एड्स पाचन है।
बाल शर्बेट (छवि: कैनवा)
उत्तर प्रदेश की मलाईदार बेल शर्बेट
उत्तर प्रदेश में गर्मियों का आगमन अपने साथ सुगंधित बेल फल (लकड़ी सेब) लाता है। यद्यपि यह बाहर से कठिन दिखता है, अंदर एक गूदा है जो ठंडा होता है और पोषक तत्वों के साथ पैक किया जाता है। लुगदी को ठंडे पानी, चीनी या गुड़ के साथ मिलाया जाता है, और बेल शर्बेट बनाने के लिए काले नमक का एक पानी का छींटा, एक स्वाभाविक रूप से मीठा पेय जो एक पाचन टॉनिक भी है। यह ग्रामीण और शहरी दोनों घरों में पसंदीदा है, अक्सर मेहमानों को आतिथ्य के इशारे के रूप में सेवा प्रदान करता है।
सोलकधी (छवि: विकिपीडिया)
गोअन स्वीट एंड सोर सोलकधी
तटीय गोवा में, उष्णकटिबंधीय गर्मी का जवाब सोलकधी के एक गिलास में निहित है, जो नारियल के दूध और कोकम (गार्सिनिया इंडिका से प्राप्त एक खट्टा एजेंट) के साथ बनाया गया एक सुखदायक गुलाबी-पेय पेय है। यह सिर्फ एक पेय नहीं है, बल्कि अक्सर भोजन के हिस्से के रूप में सेवा करता है। कूलिंग, हल्के से टैंगी, और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध, सोलकादी ने गोवा के नारियल के प्रचुर मात्रा में उपयोग और कोंकण तटीय व्यंजनों के प्रभाव को दर्शाया है।
सट्टू शरबत (छवि: कैनवा)
बिहार के स्वस्थ और स्वादिष्ट सत्तु का शरबत
बिहार के पास सबसे अधिक पौष्टिक और गर्मियों के पेय में से एक है, यह सट्टू शरबत है। भुना हुआ ग्राम के आटे से बना सट्टू को ठंडे पानी, नींबू का रस, काला नमक और कभी -कभी बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च के साथ एक दिलकश मोड़ के साथ मिलाया जाता है। यह शरीर को ठंडा रखने, ऊर्जा को बढ़ावा देने और यहां तक कि हल्के भोजन के रूप में दोगुना रखने के लिए जाना जाता है। पेय विशेष रूप से मजदूरों और किसानों के बीच लोकप्रिय है, जिन्हें एक बार में जलयोजन और पोषण की आवश्यकता होती है।
जलजीरा (छवि: कैनवा)
राजस्थान की छिद्रित जलजीरा
राजस्थान की शुष्क भूमि में, जहां तापमान अक्षम हो सकता है, जलजीरा राहत की पेशकश करती है। इमली पल्प, टकसाल, धनिया, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, और सूखा आम पाउडर के साथ बनाया गया एक स्पाइसी और मसालेदार पेय, जलीजरा को भूख को उत्तेजित करने और इंद्रियों को ताज़ा करने के लिए जाना जाता है। स्ट्रीट विक्रेता अक्सर इसे मिट्टी के बर्तनों में परोसते हैं, और सिर्फ एक घूंट रेगिस्तान में एक मसालेदार मानसून की तरह लगता है।
पानकम (छवि: कैनवा)
तमिलनाडु की मीठी और मसालेदार पनाकम
पानकम तमिलनाडु से एक पवित्र गर्मियों में पेय है, जो पारंपरिक रूप से राम नवामी जैसे धार्मिक त्योहारों के दौरान पेश किया जाता है। गुड़, पानी, कुचल काली मिर्च, सूखी अदरक पाउडर और इलायची के साथ बनाया गया, यह कूलिंग ड्रिंक केवल आध्यात्मिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि चिकित्सीय भी है। इसकी मीठी-मसालेदार प्रोफ़ाइल इसे अद्वितीय बनाती है, और इसके शीतलन गुण चिलचिलाती दक्षिणी सूरज के लिए आदर्श हैं।
बुरनश शर्बेट (छवि: एआई उत्पन्न प्रतिनिधि छवि)
उत्तराखंड का पुष्प पेय – बुरन्श शर्बेट
उत्तराखंड का हिमालय राज्य हमें रोडोडेंड्रोन के पेड़ के जीवंत लाल फूलों से बने बुरनश शर्बेट देता है। इन फूलों से बने सिरप को ठंडा पानी से पतला किया जाता है और अक्सर नींबू के रस से गार्निश किया जाता है। बुरनश सिर्फ देखने में सुंदर नहीं है, यह दिल के लिए अच्छा कहा जाता है और रक्तचाप को विनियमित करने में मदद करता है। पहाड़ी निवासियों और पर्यटकों के लिए समान रूप से, यह पेय एक मौसमी खजाना है।
टांका तोरानी (छवि: एआई उत्पन्न प्रतिनिधि छवि)
ओडिशा की टैंगी और मिंट्टी टांका तोरानी
ओडिशा से एक कम-ज्ञात मणि, टांका तोरानी दही, पुदीना, भुना हुआ जीरा, अदरक और कभी-कभी करी पत्तियों के साथ अनुभवी एक किण्वित चावल का पानी पेय है। मूल रूप से पुरी के जगन्नाथ मंदिर में मंदिर फूड (महाप्रसाद) के हिस्से के रूप में पेश किया गया, यह अब एक लोकप्रिय घरेलू ग्रीष्मकालीन पेय बन गया है। यह गहराई से हाइड्रेटिंग है और शरीर को भीतर से ठंडा करने में मदद करता है, जिससे यह ओडिशा के आर्द्र ग्रीष्मकाल के लिए एकदम सही है।
फालसा शर्बेट (छवि: कैनवा)
पंजाब का फालसा शेरबेट
फालसा (ग्रेविया एशियाई) एक छोटा, स्पर्श-मीठा बेरी है जो गर्मियों के चरम के दौरान उत्तरी भारत में बढ़ता है। पंजाब में, यह फल को कुचलकर, इसे तनाव में डालकर, और इसे चीनी, काले नमक और ठंडा पानी के साथ मिलकर एक समृद्ध, बैंगनी शर्बत में बदल दिया जाता है। Phalsa Sherbet को न केवल इसके ताज़ा स्वाद के लिए बल्कि इसके शीतलन गुणों और एंटीऑक्सिडेंट लाभों के लिए भी पसंद किया जाता है। यह एक दुर्लभ मौसमी खुशी है जो हर साल बहुत उत्सुकता से इंतजार करती है।
भारत की विविधता सिर्फ भाषाओं, कपड़ों और संस्कृति में नहीं दिखती है, यह हमारे चश्मे में भी डालती है। ये ग्रीष्मकालीन पेय केवल जलपान नहीं हैं, वे स्थानीय परंपराओं, जीवंत स्वाद, पैतृक ज्ञान और क्षेत्रीय अवयवों का पता लगाने का एक तरीका हैं।
पहली बार प्रकाशित: 21 मई 2025, 04:58 IST
