क्लासिक गुजराती स्नैक्स का एक आकर्षक प्रसार, गुजरात के प्यारे व्यंजनों की जीवंत स्वाद और परंपराओं को प्रदर्शित करता है। (छवि: एआई उत्पन्न)
गुजराती स्नैक्स केवल भोजन के बीच भराव नहीं हैं, वे गुजराती घरों में दैनिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। स्ट्रीट स्टालों से लेकर उत्सव के प्लैटर्स तक, इन प्रतिष्ठित काटने से सभी उम्र के लोगों द्वारा प्यार किया जाता है। इस लेख में, हम शीर्ष पांच गुजराती स्नैक्स का पता लगाते हैं, उनमें क्या जाता है, और वे पारंपरिक रूप से कैसे तैयार होते हैं। चाहे आप एक खाद्य प्रेमी हों, एक घर का रसोइया, या एक पाक खोजकर्ता, ये गुजराती व्यवहार आपकी खुद की रसोई में स्वाद लेने और फिर से बनाने के लायक हैं।
1। खमन ढोकला – गुजरात का उबला हुआ सितारा
खामान, जिसे अक्सर खमन ढोकला कहा जाता है, शायद गुजरात से सबसे अधिक मान्यता प्राप्त स्नैक है। यह हल्का, स्पंजी और सूक्ष्मता से मीठा होता है। यह दिलकश केक मुख्य रूप से ग्राम के आटे से बनाया जाता है, जिसे बेसन के रूप में भी जाना जाता है, जिसे एक मोटी बल्लेबाज बनाने के लिए पानी के साथ मिलाया जाता है। इसके लिए, हल्दी, नींबू का रस, चीनी, और एक लीविंग एजेंट जैसी सामग्री आमतौर पर फल नमक या बेकिंग सोडा जोड़ा जाता है।
मिश्रण को जल्दी से एक बढ़ी हुई स्टीमिंग प्लेट या थाली में डाला जाता है और जब तक यह नरम और शराबी न हो जाए तब तक उबला हुआ है। एक बार थोड़ा ठंडा होने के बाद, खमन को वर्गों या हीरे के आकार में काट दिया जाता है। यह वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में एक महत्वपूर्ण कदम है, जो कि तेल को गर्म करने और सरसों के बीज, तिल, कटा हुआ हरी मिर्च और करी पत्तियों को जोड़कर किया जाता है।
यह गर्म, स्वादिष्ट तेल ढोकला के टुकड़ों पर डाला जाता है, जिससे स्पंज को सुगंधित अच्छाई में भिगोने की अनुमति मिलती है। अक्सर हरे रंग की चटनी और तली हुई हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है, खमन ढोकला पूरे भारत में एक प्रिय नाश्ता या टीटाइम स्नैक है।
2। फाफडा – द फेस्टिव फ्राइड क्रंच
Fafda एक कुरकुरे, रिबन की तरह फ्राइड स्नैक है जो छोले के आटे से बना है और विशेष रूप से दशहरा महोत्सव के दौरान प्रतिष्ठित है, जहां यह मीठे जलेबी के साथ प्रसिद्ध है। FAFDA बनाना एक कला का एक सा है। आटा को कारोम के बीज, बेकिंग सोडा, काली मिर्च पाउडर और नमक की एक चुटकी के साथ बेसन को गूंधकर तैयार किया जाता है।
आटा को अभी तक दृढ़ बनाने के लिए तेल का एक स्पर्श जोड़ा जाता है। एक बार आटा टिकी होने के बाद, इसे लंबी, पतली स्ट्रिप्स में एक बढ़ी हुई सतह पर हथेलियों का उपयोग करके रोल आउट किया जाता है। ये तब सुनहरे और कुरकुरा होने तक गर्म तेल में गहरे तले हुए हैं। परिणाम एक दिलकश, कुरकुरे स्नैक है जिसमें मामूली पेपररी आफ्टरस्टैस्ट है।
यह अक्सर एक अद्वितीय कच्चे पपीता चटनी के साथ होता है जिसे सांभारो कहा जाता है और पूरे हरी मिर्च को छाले तक तला जाता है। FAFDA के हस्ताक्षर क्रंच और स्पाइस इसे उन लोगों के लिए एकदम सही स्नैक बनाते हैं जो गर्मी के संकेत के साथ बोल्ड फ्लेवर पसंद करते हैं।
3। हैंडवो – दिलकश वेजी केक
हैंडवो एक पारंपरिक दिलकश केक है, घने और स्वाद और पोषण से भरा हुआ है। मीठे केक के विपरीत, हैंडवो को चावल के किण्वित बल्लेबाज और मिश्रित दाल जैसे चना दाल, टोर दाल और उरद दाल से बनाया जाता है। भिगोए हुए अनाज मोटे तौर पर जमीन पर होते हैं और रात भर दही के साथ किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
एक बार किण्वित होने के बाद, सब्जियां सबसे अधिक कसा हुआ बोतल वाली लौकी (लाउकी) को बल्लेबाज में बदल देती हैं। अदरक, हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी, और कभी -कभी चीनी जैसे मसाले जोड़े जाते हैं, एक संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल बनाते हैं जो कि मिट्टी और हल्के से मसालेदार है। खाना पकाने से ठीक पहले, ENO जैसे एक लीविंग एजेंट को बल्लेबाज को मिलाने के लिए मिलाया जाता है।
टेम्परिंग, आमतौर पर तेल, सरसों के बीज, तिल के बीज, करी पत्तियों, और एक चुटकी का मिश्रण, या तो बल्लेबाज में या पैन में सीधे बल्लेबाज को डालने से पहले पैन में जोड़ा जाता है। हैंडवो को कम फ्लेम पर ढक्कन के साथ पकाया जा सकता है या एक ओवन में एक ओवन में पकाया जा सकता है और अंदर फर्म न हो जाए। अक्सर हरे रंग की चटनी या केचप के साथ वेजेज में परोसा जाता है, हैंडवो अपने आप में एक पूर्ण भोजन है, जो प्रोटीन, फाइबर और संतुष्टि से भरा है।
4। थाप्ला – हर रोज फ्लैटब्रेड जो अच्छी तरह से यात्रा करता है
Thepla एक पतली, मसालेदार फ्लैटब्रेड है जो गुजराती घरों का एक अनिवार्य हिस्सा है, विशेष रूप से एक यात्रा भोजन के रूप में। मुख्य रूप से पूरे गेहूं के आटे के साथ बनाया गया है, यह बारीक कटा हुआ ताजा मेथी के पत्तों (मेथी), दही, तिल के बीज, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा और नमक के साथ गूंधता है। दही आटा के लिए एक सूक्ष्म स्पर्श और कोमलता जोड़ता है, जबकि मेथी इसे थोड़ा कड़वा, मिट्टी का स्वाद देता है।
आटा को पतले गोल में लुढ़काया जाता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तेल के एक स्पर्श के साथ एक गर्म ग्रिल पर भुना जाता है। Theplas बहुमुखी हैं और गर्म या ठंडे खाए जा सकते हैं, जिसमें आम अचार, दही, या यहां तक कि एक कप चाय भी शामिल हैं। अन्य ब्रेड की तुलना में उनका लंबा शेल्फ जीवन उन्हें ट्रेन यात्रा और लंचबॉक्स के लिए आदर्श बनाता है। जबकि मेथी सबसे लोकप्रिय संस्करण है, इस प्यारे फ्लैटब्रेड के रूपांतरों को तैयार करने के लिए बोतल गौरड (डोशी), गाजर या पालक जैसे अन्य अवयवों का उपयोग भी किया जा सकता है।
5। डाबेली-कच की मीठी-मसालेदार स्ट्रीट ट्रीट
डाबेली मसालेदार बर्गर के लिए गुजरात का जवाब है, एक स्ट्रीट फूड सनसनी जो कच्छ क्षेत्र में उत्पन्न हुई थी। इसके दिल में एक मैश किया हुआ आलू है जो डबेली मसाला नामक एक विशेष मिश्रण के साथ पकाया जाता है, जो अन्य मसालों के बीच मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, दालचीनी और लौंग का मिश्रण है। मैश किए हुए आलू को इमली-डेट चटनी और भुना हुआ मूंगफली के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठा, मसालेदार और अखरोट का मिश्रण होता है।
इस भरने को तब मक्खन-टोटेड पाव बन्स (इंडियन ब्रेड रोल) के अंदर भरा जाता है, जो लहसुन की चटनी और अतिरिक्त इमली चटनी के साथ फैले हुए हैं। डाबेली को अलग करने के लिए इसकी भव्य गार्निशिंग है, प्रत्येक बन को नायलॉन सेव (क्रिस्पी छोला आटा वर्मिसेली), अनार के बीज, और अधिक भुना हुआ मूंगफली, बनावट और स्वाद की परतों को जोड़ते हुए दबाया जाता है। नरम बन, मसालेदार-मीठे भरने, कुरकुरे सेव, और रसदार अनार के बीच का विपरीत हर काटने को एक स्वादिष्ट विस्फोट बनाता है। डबेली को सबसे अच्छा गर्म और ताजा आनंद मिलता है, अक्सर साइड में मसालेदार चटनी की एक बूंदा बांदी के साथ।
गुजराती स्नैक्स न केवल स्वाद कलियों के लिए एक इलाज हैं, बल्कि इस क्षेत्र की गहरी जड़ वाली पाक परंपराओं और संसाधनशीलता को भी दर्शाते हैं। खामान ढोकला की धमाकेदार पूर्णता से लेकर डबेली की सड़क-शैली की खुशी तक, प्रत्येक डिश क्षेत्रीय सामग्री, उत्सव संस्कृति और गुजराती नैक की कहानी बताता है जो स्वाद को संतुलित करने के लिए है। ये स्नैक्स आमतौर पर शाकाहारी होते हैं, तैयार करने में आसान होते हैं, और स्वाद और पोषण दोनों के साथ पैक किए जाते हैं। वे नाश्ते, शाम की चाय, यात्रा भोजन या उत्सव के अवसरों के लिए आदर्श हैं। सही सामग्री और थोड़ी तैयारी के साथ, आप गुजरात के प्रामाणिक स्वादों को अपनी रसोई में ला सकते हैं।
पहली बार प्रकाशित: 23 जून 2025, 05:21 IST
