बिलिम्बी: हिडन हेल्थ बेनिफिट्स के साथ साउथ इंडिया का टैंगी सुपरफ्रूट

दक्षिण भारत के मूल निवासी बिलिम्बी, एक टैंगी उष्णकटिबंधीय फल, स्वास्थ्य लाभ के साथ पैक किया गया है, फिर भी इसे कम नहीं किया गया है। (छवि: एआई उत्पन्न प्रतिनिधि छवि)

भारत, अपनी जैव विविधता और कृषि विरासत के लिए जाना जाता है, कई स्थानीय फलों और सब्जियों का घर है जो अक्सर किसी का ध्यान नहीं जाता है। बिलिम्बी (Averrhoa Bilimbi), एक छोटा खट्टा फल, एक ऐसा छिपा हुआ मणि है। हालांकि मलेशिया, श्रीलंका और मालदीव जैसे देशों में पाया गया, यह भारत में, विशेष रूप से केरल और तमिलनाडु में पनपता है। अक्सर “पुलीचिकाई” या “इरुम्बन पुली” के रूप में संदर्भित किया जाता है, बिलिम्बी के पेड़ को अब सीमित खेती और कम उपभोक्ता जागरूकता के कारण इसकी प्रभावशाली स्वास्थ्य प्रोफ़ाइल के बावजूद वर्गीकृत किया गया है।

वनस्पति विज्ञान और उपस्थिति

बिलम्बी एक बारहमासी पेड़ है जो लगभग 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। यह विभिन्न प्रकार के मिट्टी के प्रकारों में पनपता है, अधिमानतः 5.5 और 6.5 के बीच पीएच के साथ, और बढ़ने के लिए न्यूनतम पानी की आवश्यकता होती है। पेड़ को आसानी से उसके घने, लंबी पत्तियों से पहचाना जाता है जो शीर्ष पर गहरे हरे होते हैं और नीचे के नीचे, विपरीत जोड़े में व्यवस्थित होते हैं।

इसके फूल, दिसंबर और फरवरी के बीच खिलने वाले, पाँच पंखुड़ियों के साथ एक ज्वलंत लाल-बैंगनी हैं। असली तारे, हालांकि, इसके फल हैं: छोटे, बेलनाकार और कुरकुरे होने पर, जब वे उज्ज्वल हरे से पीले रंग में बदल जाते हैं, तो वे पक जाते हैं। बिलम्बी फलों को उनके उच्च ऑक्सालिक एसिड और विटामिन सी सामग्री के कारण तीव्रता से खट्टा होता है। वे पके होने पर जमीन पर गिर जाते हैं, और एक ही पेड़ सालाना हजारों फल दे सकता है।

पोषण संबंधी रचना

बिलम्बी एक पोषक-घने फल है जो आवश्यक विटामिन, खनिज और बायोएक्टिव यौगिकों से भरा होता है जो इसके प्रभावशाली स्वास्थ्य प्रोफ़ाइल में योगदान करते हैं। यह विशेष रूप से विटामिन सी में समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। फल हड्डी के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम और फास्फोरस, रक्त निर्माण के लिए लोहा, सेलुलर मरम्मत के लिए प्रोटीन और बेहतर पाचन के लिए आहार फाइबर भी प्रदान करता है।

इसके अतिरिक्त, इसमें बी 2 (राइबोफ्लेविन) और बी 3 (नियासिन) जैसे बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन होते हैं, जो ऊर्जा चयापचय में सहायता करते हैं। इनसे परे, बिलिम्बी में फाइटोकेमिकल्स जैसे कि फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, सैपोनिन्स, टेरपेनोइड्स, अल्कलॉइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, इमोडिंस और कॉमेरिन की एक श्रृंखला है। ये प्राकृतिक यौगिक इसकी चिकित्सीय क्षमता को बढ़ाते हैं, जो विरोधी भड़काऊ, रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट गुणों में योगदान करते हैं।

बिलिम्बी के औषधीय गुण

बिलिंबी के पारंपरिक उपयोग विभिन्न संस्कृतियों और स्वास्थ्य मुद्दों पर फैले हुए हैं:

प्रतिरक्षा बूस्टर: इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री के लिए धन्यवाद, बिलम्बी बुखार से लड़ने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

प्राकृतिक दर्द से राहत: पोल्टिस के रूप में लागू होने पर, बिलिम्बी के पत्तों को कम किया जाता है, फार्मास्युटिकल दर्द निवारक के दुष्प्रभावों के बिना मांसपेशियों में दर्द को कम करता है।

वीनर रोगों के लिए समर्थन: मलेशिया में, बिलिम्बी के पत्तों का उपयोग पारंपरिक रूप से वेनरियल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

हड्डी के स्वास्थ्य और हृदय की स्थिति का समर्थन करता है: चल रहे अनुसंधान और पारंपरिक उपयोग उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हड्डी से संबंधित मुद्दों के प्रबंधन में इसकी संभावित भूमिका का सुझाव देते हैं।

हालांकि, सावधानी आवश्यक है। बड़ी मात्रा में ताजा बिलिम्बी रस का सेवन करने से इसकी अत्यधिक उच्च ऑक्सालिक एसिड सामग्री के कारण तीव्र गुर्दे की विफलता से जुड़ा हुआ है, जिससे गुर्दे की पथरी हो सकती है। यह हमेशा संरक्षित या पके हुए रूपों में फल का सेवन करने के लिए सुरक्षित है।

पाक उपयोग और व्यंजनों

बिलिम्बी की तीव्र खट्टा खुद को पाक प्रसन्नता की एक श्रृंखला के लिए खूबसूरती से उधार देता है:

अचार और मछली करी:

केरल में, बिलम्बी का उपयोग आमतौर पर टैंगी अचार तैयार करने और मछली करी के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से सार्डिन के साथ।

नमक और मसालों के साथ कच्चा:

कर्नाटक, महाराष्ट्र, और गोवा के कुछ हिस्सों में, यह एक चुटकी नमक और मसाले के साथ कच्चा है, जो कि इमली की तरह है।

सूर्य-सूखे संरक्षण:

सूर्य-सुखाने वाले बिलिंबी फल उन्हें चबाने वाले संरक्षण में बदल देते हैं जो महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और एक स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सलाद और विकल्प:

बिलिम्बी को एक ज़ेस्टी पंच के लिए सलाद में जोड़ा जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में टमाटर या इमली के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

पुलीचिकई अचार या बिलम्बी अचार चावल और करी के साथ एक मसालेदार, खट्टा मसाला है, खासकर तमिलनाडु और केरल में। एक और लोकप्रिय तैयारी है पुलीचाई का रसअदरक और चीनी के साथ बिलिम्बी को उबालकर बनाया गया एक टेंगी और थोड़ा मीठा पेय। ये दोनों घर का बना एक शीतलन, पाचन-अनुकूल किनारे की पेशकश करते हुए फल के तेज स्वाद का प्रदर्शन करते हैं।

खेती और संरक्षण क्षमता

बिलम्बी के पेड़ पूरे वर्ष में कम रखरखाव, पानी-कुशल और फल-असर हैं। उनकी उच्च उपज उन्हें स्थानीय खेती और आय सृजन के लिए एक उत्कृष्ट उम्मीदवार बनाती है। बढ़ी हुई जागरूकता और मांग के साथ, विशेष रूप से अचार या संरक्षित संस्करणों के लिए, केरल और तमिलनाडु जैसे क्षेत्रों में किसान इस फल के व्यवसायीकरण से लाभान्वित हो सकते हैं।

सूर्य-सुखाने या अचार बनाने जैसी सरल संरक्षण तकनीक न केवल शेल्फ जीवन का विस्तार करती है, बल्कि स्थानीय और यहां तक ​​कि वैश्विक बाजारों में बिक्री के लिए उपयुक्त मूल्य वर्धित उत्पाद भी बनाती है। छोटे पैमाने पर खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों या कॉटेज उद्योगों के माध्यम से बिलिम्बी को बढ़ावा देना इस “भूल गए” फल को एक आर्थिक संपत्ति में बदल सकता है।

अपने तीखेपन के बावजूद, बिलम्बी फल एक पोषण और औषधीय चमत्कार है जो रसोई और स्वास्थ्य घेरे दोनों में अधिक ध्यान देने योग्य है। जबकि इसकी कच्ची खपत को उच्च ऑक्सालिक एसिड के स्तर के कारण संचालित किया जाना चाहिए, बिलिम्बी के संरक्षित और पके किए गए रूप अपने लाभों का आनंद लेने के लिए एक सुरक्षित और स्वादिष्ट तरीका प्रदान करते हैं। इस तरह के कम फलों में रुचि को पुनर्जीवित करना न केवल हमारे आहार को समृद्ध कर सकता है, बल्कि स्थायी कृषि और स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं का भी समर्थन कर सकता है। बस थोड़ी जागरूकता और नवाचार के साथ, बिलम्बी पिछवाड़े की अस्पष्टता से एक फ्रंट-लाइन सुपरफ्रूट तक जा सकता है।

। अंतर्राष्ट्रीय खाद्य विज्ञान और पोषण जर्नल6 (1), 89–91। ISSN 2455‑4898।)

पहली बार प्रकाशित: 12 जून 2025, 15:01 IST