सबजा (बाएं) बनाम चिया (दाएं): सबजा के बीज बड़े और एक अपारदर्शी जेल के साथ काले होते हैं, जबकि चिया के बीज छोटे होते हैं, धब्बेदार होते हैं, और एक पारभासी जेल बनाते हैं। (छवि: कैनवा)
सबजा के बीज, जिसे तुलसी के बीज, फालूदा के बीज या तुक्मारिया के रूप में भी जाना जाता है, के काले बीज हैं घनत्व संयंत्र, भारत के लिए विभिन्न प्रकार के मीठे तुलसी और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य हिस्सों। इन बीजों का उपयोग आयुर्वेदिक और यूनानी परंपराओं में सदियों से किया गया है, मुख्य रूप से उनके शीतलन गुणों और पाचन लाभ के लिए। वे फालूदा और निम्बु पनी जैसे भारतीय गर्मियों के पेय में एक सामान्य घटक हैं।
दूसरी ओर, चिया के बीज पौधे से आते हैं सक्षमजो मिंट परिवार से संबंधित है और मध्य और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। चिया बीज प्राचीन एज़्टेक और मय सभ्यताओं का एक प्रमुख भोजन था और हाल ही में वैश्विक लोकप्रियता प्राप्त की है, विशेष रूप से पश्चिमी देशों में पौधे-आधारित पोषण और फिटनेस आहार पर ध्यान केंद्रित किया गया था।
उपस्थिति और बनावट
पहली नज़र में, सब्जा और चिया के बीज काफी समान दिखाई दे सकते हैं, विशेष रूप से एक बार भिगोए गए। हालांकि, सूक्ष्म अंतर हैं।
सूखी सबजा के बीज थोड़ा बड़े, समान रूप से काले, और आकार में अधिक अंडाकार हैं।
सूखी चिया के बीज छोटे होते हैं और काले, सफेद या भूरे रंग के हो सकते हैं, अक्सर स्पेक और मैटेड पैटर्न के साथ।
पानी में भिगोने पर, दोनों एक श्लेष्मिक जेल कोटिंग बनाते हैं, लेकिन सबजा के बीज लगभग तुरंत मिनटों के भीतर प्रफुल्लित हो जाते हैं, जबकि चिया के बीज पानी को पूरी तरह से अवशोषित करने और उनकी विशेषता जेल बनावट को विकसित करने के लिए लगभग 20-30 मिनट के आसपास लंबे समय तक लेते हैं। भिगोए हुए सबजा के बीज भी केंद्र में एक क्रंच को बनाए रखते हैं, जबकि चिया के बीज अधिक समान रूप से जिलेटिनस हो जाते हैं।
पोषक प्रोफ़ाइल
दोनों बीज फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक पोषक तत्वों में समृद्ध हैं, लेकिन उनकी पोषण संरचना में उल्लेखनीय अंतर हैं।
चिया बीज:
ओमेगा -3 फैटी एसिड (ALA) में समृद्ध, जिससे वे हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो गए।
प्रोटीन में उच्च, प्रति 2 बड़े चम्मच प्रति लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन होता है।
पाचन और वजन प्रबंधन में सहायता, सबजा बीजों की तुलना में अधिक आहार फाइबर रखें।
कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा प्रदान करें जो हड्डी और मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
सबजा बीज:
घुलनशील फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत, जो रक्त शर्करा को विनियमित करने और पाचन को कम करने में मदद करता है।
चिया बीजों की तुलना में कम वसा और कम कैलोरी होती है।
लोहे, कैल्शियम और मैग्नीशियम में समृद्ध।
प्राकृतिक शीतलन गुण हैं, पारंपरिक रूप से गर्मियों के दौरान शरीर की गर्मी को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।
जबकि दोनों बीज स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, ओमेगा -3 सेवन बढ़ाने के इच्छुक लोग चिया बीज पसंद कर सकते हैं, जबकि पाचन और शीतलन प्रभाव पर ध्यान केंद्रित करने वाले सबजा की ओर झुक सकते हैं।
पाक उपयोग
सांस्कृतिक परंपराओं और बनावट वरीयताओं के कारण सबजा और चिया बीजों के पाक अनुप्रयोग काफी भिन्न होते हैं।
व्यंजन में सबजा बीज:
भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में, सबजा के बीज आमतौर पर पेय और डेसर्ट में उपयोग किए जाते हैं। पारंपरिक व्यंजनों में शामिल हैं:
faloodA – गुलाब सिरप, दूध, वर्मिसेली, सबजा के बीज और आइसक्रीम के साथ एक स्तरित मिठाई पेय।
निम्बु पनी या सब्जा के बीज के साथ नींबू पानी, विशेष रूप से गर्मियों के दौरान इसके शीतलन प्रभाव के लिए लोकप्रिय।
हर्बल चाय और मिल्कशेकजहां उन्हें बनावट और पाचन समर्थन के लिए जोड़ा जाता है।
सबजा के बीज आमतौर पर कच्चे नहीं खाए जाते हैं। उन्हें खपत से पहले भिगोया जाना चाहिए, क्योंकि सूखे बीज एक घुटा हुआ खतरा पैदा कर सकते हैं।
व्यंजनों में चिया बीज:
चिया बीज पश्चिमी आहारों में अधिक बहुमुखी हैं और अक्सर इसका उपयोग किया जाता है:
चिया पुडिंगजहां वे रात भर पौधे-आधारित दूध में भिगोए जाते हैं।
स्मूदी और प्रोटीन हिलाता हैअतिरिक्त पोषण और मोटाई के लिए।
पकानाजैसे कि चिया मफिन, ग्रेनोला बार, या पटाखे।
अंडे का विकल्प शाकाहारी खाना पकाने में (1 बड़ा चम्मच चिया + 3 बड़े चम्मच पानी = 1 चिया अंडा)।
चिया के बीजों का सेवन कच्चा, भिगोया जा सकता है, या जमीन पर, तैयारी में अधिक लचीलापन प्रदान करता है।
स्वास्थ्य लाभ की तुलना
दोनों बीज विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, हालांकि कुछ प्रत्येक के लिए अद्वितीय हैं।
चिया बीज:
ओमेगा -3 एस के कारण हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करें।
तृप्ति को बढ़ावा देकर वजन घटाने में सहायता।
रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने और सूजन को कम करने में मदद करता है।
उच्च कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री के कारण हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करें।
सबजा बीज:
शरीर को ठंडा करने में मदद करें, जिससे उन्हें गर्म जलवायु के दौरान आदर्श बनाया जाए।
अम्लता और सूजन के लिए एक प्राकृतिक उपाय के रूप में कार्य करें।
त्वचा के स्वास्थ्य और विषहरण का समर्थन करें।
ब्लड शुगर कंट्रोल पोस्ट भोजन में सहायता, विशेष रूप से मधुमेह रोगियों में।
लागत और उपलब्धता
चिया के बीज अधिक महंगे होते हैं और अक्सर भारत जैसे देशों में आयात किए जाते हैं, जबकि सबजा के बीज स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं और अधिक किफायती होते हैं। स्वास्थ्य-सचेत उपभोक्ताओं के उदय के साथ, दोनों बीज अब सुपरमार्केट, जैविक खाद्य भंडार और ऑनलाइन प्लेटफार्मों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
जबकि सबजा और चिया बीज उनके समान उपस्थिति और हाइड्रेटिंग गुणों के कारण विनिमेय लग सकते हैं, वे मूल, पोषण मूल्य, पाक उपयोग और सांस्कृतिक संदर्भ में काफी भिन्न होते हैं। चिया बीज उच्च ओमेगा -3 एस और प्रोटीन प्रदान करते हैं, जो उन्हें पौधे-आधारित आहारों में पसंदीदा बनाते हैं, जबकि सबजा बीज एक पारंपरिक, शीतलन, पाचन सहायता के रूप में उत्कृष्ट हैं, जो भारतीय कल्याण प्रथाओं में निहित हैं।
पहली बार प्रकाशित: 20 मई 2025, 08:59 IST
