परिरक्षक न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग को ट्रिगर कर सकते हैं।
स्वास्थ्य और तंत्रिका-संज्ञानात्मक कार्य पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का प्रभाव। ऐसी आवश्यकताओं में बदलती आधुनिक जीवनशैली की मांगें, कामकाजी पैटर्न में बढ़ता बदलाव और बढ़ती यात्रा के कारण लंबी शेल्फ लाइफ वाले सुविधाजनक खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ गई है। खाद्य पदार्थों को विविध संस्कृतियों, सुविधा और उपभोग में आसानी के अनुरूप विकसित और डिज़ाइन किया गया है।
इन मांगों को पूरा करने के लिए खाद्य योजकों, परिरक्षकों और कृत्रिम रंगों का उपयोग बढ़ गया है। फिर भी, ऐसे पदार्थों के अत्यधिक और लंबे समय तक सेवन से आवश्यक पोषक तत्वों की कमी हो जाती है और तंत्रिका-संज्ञानात्मक स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में कृत्रिम रंग, बेंजोएट, गैर-कैलोरी मिठास और इमल्सीफायर होते हैं, जिनमें से सभी को मानसिक स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव, ध्यान कम करना, हृदय संबंधी समस्याएं, चयापचय संबंधी विकार और दीर्घकालिक तंत्रिका-संज्ञानात्मक गिरावट का कारण दिखाया गया है।
शोधकर्ताओं ने इन रसायनों को ऑक्सीडेटिव तनाव, न्यूरोइन्फ्लेमेशन और न्यूरोट्रांसमीटर संश्लेषण और आयन परिवहन में हस्तक्षेप से जोड़ा है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि ये रसायन आंत के माइक्रोबायोटा में भी हस्तक्षेप कर सकते हैं, जिससे अप्रत्यक्ष रूप से महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर का उत्पादन कम हो सकता है। आंत वेगस तंत्रिका के माध्यम से मस्तिष्क से बात करती है, और आंत माइक्रोबायोटा में व्यवधान आयन चैनल और न्यूरोट्रांसमीटर के स्तर को ख़राब कर देता है, जिससे स्थिति और भी खराब हो जाती है।
यदि हम नियमित रूप से परिरक्षकों का सेवन करें तो क्या होगा?
जब हमने मुंबई के सैफी अस्पताल में सलाहकार न्यूरोलॉजिस्ट डॉ. आशीष गोसर से बात की, तो उन्होंने कहा कि महत्वपूर्ण मात्रा में इन पदार्थों के लंबे समय तक संपर्क से तंत्रिका-संज्ञानात्मक गिरावट हो सकती है, जो अवसाद, चिंता, ध्यान की कमी, आक्रामकता और मनोभ्रंश के रूप में प्रकट होती है। समय के साथ, ऐसे आहार पैटर्न पार्किंसंस, अल्जाइमर और मनोभ्रंश के अन्य रूपों जैसी अपक्षयी स्थितियों में योगदान कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, ये खाद्य पदार्थ हार्मोनल संतुलन को बाधित कर सकते हैं, जिससे थायरॉइड डिसफंक्शन हो सकता है, जिसके संभावित आजीवन संज्ञानात्मक परिणाम हो सकते हैं, खासकर बच्चों और वयस्कों में।
दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए हरी पत्तेदार सब्जियां, विटामिन युक्त फल और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर संतुलित आहार आवश्यक है। संरक्षित खाद्य पदार्थों को सीमित किया जाना चाहिए और स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने और संज्ञानात्मक कल्याण को बढ़ाने के लिए लंबे समय तक प्रसंस्कृत मांस, लाल मांस, शर्करा युक्त पेय, तले हुए फास्ट फूड और शराब से परहेज किया जाना चाहिए।
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