प्रत्येक देसी घर में, अचार अनिवार्य है, वे पीढ़ियों पुरानी ज्ञान, स्थानीय सामग्री और जलवायु और भोजन दोनों की गहरी समझ से पैदा हुए हैं। (प्रतिनिधित्वात्मक छवि स्रोत: कैनवा)
भारत में, अचार- स्थानीय रूप से के रूप में जाना जाता है अचूज़– एक थाली पर टैंगी संगत से कहीं अधिक हैं। वे संस्कृति के समय कैप्सूल, परंपरा के जहाजों और क्षेत्रीय पहचान के जीवंत शोकेस हैं। किसी भी भारतीय रसोई में चलें, और आप संभवतः घर के बने अचार का एक जार पाएंगे, जो एक शेल्फ पर गर्व से बैठा है, चुपचाप घर की जड़ों, स्वाद और मौसमों की कहानी को चुपचाप बताता है।
इन अचारों को एक व्हिम पर नहीं बनाया जाता है- वे पीढ़ियों पुरानी ज्ञान, स्थानीय सामग्री और जलवायु और व्यंजनों दोनों की गहरी समझ से पैदा हुए हैं। महाराष्ट्र के उग्र आम के अचार से लेकर गुजरात के सुखदायक हल्दी-युगल मिश्रणों तक, हर भिन्नता एक अलग व्यक्तित्व को वहन करती है, जो भूगोल द्वारा आकार लेती है और पारिवारिक लाइनों से गुजरती है। लेकिन उनके बोल्ड फ्लेवर और यादगार सुगंध से परे कुछ और भी गहरा है: स्वास्थ्यप्रद अवयवों का एक मिश्रण जो प्राकृतिक संरक्षक, पाचन एड्स और प्रतिरक्षा बूस्टर के रूप में दोगुना है।
करोंडा विटामिन सी से भरा है, और हरी मिर्च में पाचन और चयापचय को ट्रिगर करने की क्षमता है। (प्रतिनिधित्वात्मक छवि स्रोत: कैनवा)
चलो चार प्रतिष्ठित भारतीय अचारों के माध्यम से यात्रा करते हैं जो सिर्फ स्वाद से अधिक की पेशकश करते हैं-वे हेरिटेज, हीलिंग और हर काटने में भूमि की आत्मा को ले जाते हैं:
1। Kairiche Lonche- एक महाराष्ट्रियन समर क्लासिक
महाराष्ट्र की गर्मी की गर्मी के दौरान, घरों में कैरीच लोनचे को तैयार करने के लिए एक साथ आते हैं। यह एक खट्टा कच्चा आम अचार है जो परिवार के साथ-साथ-साथ दादी और दादी के व्यंजनों की यादों को वापस लाता है।
यह कटे हुए कच्चे आम से बनाया गया है और यह अचार हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और सरसों के पाउडर के साथ सुगंधित है, और सरसों के बीज, मेथी, और एसाफोएटिडा के साथ सरसों के तेल में संग्रहीत है।
जार को बाद में सूर्य के प्रकाश में संग्रहीत किया जाता है, जहां वे उम्र के साथ उम्र के साथ समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं। सरसों का तेल एक प्राकृतिक परिरक्षक है और ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान करता है, जबकि मेथी और हल्दी विरोधी भड़काऊ अच्छाई प्रदान करते हैं। यह सामान्य रूप से सादे दाल-चावल या भकरी के साथ खाया जाता है, जो सबसे सांसारिक खाद्य पदार्थों को उत्साह देता है।
2। करोंडा मिर्च का अचार- उत्तर प्रदेश का मसालेदार गहना
उत्तर प्रदेश के हार्टलैंड से एक कम लोकप्रिय लेकिन समान रूप से प्रिय अचार है जिसे करोंडा मिर्च का अचार कहा जाता है।
यह कटा हुआ तीखा करोंडास (एक खट्टा बेरी) के साथ बनाया गया है, जो स्लिट हरी मिर्च के साथ मिश्रित है, नमक और हल्दी से भरा है, और सरसों के तेल में सौंफ़, निगेला, मेथी के बीज और हसफली के साथ संग्रहीत किया गया है। परिणाम गर्मी, तांग और खुशबू के साथ ब्रिम से भरा एक अचार है।
यह पारंपरिक रूप से पराठों के साथ या मांस के व्यंजनों के लिए मसालेदार संगत के रूप में सेवन किया जाता है। यह अचार चिकित्सा लाभ के साथ भी आता है। करोंडा विटामिन सी से भरा है, और हरी मिर्च में पाचन और चयापचय को ट्रिगर करने की क्षमता है।
3। अवाकाया पचडी- आंध्र की उग्र गर्व
आंध्र प्रदेश में कोई भोजन कभी भी पौराणिक अवकाश पचादी के बिना पूरा नहीं होता है। यह एक आम का अचार है जो स्वादिष्ट है जितना मसालेदार है। आम के बड़े टुकड़ों को उदारतापूर्वक लाल मिर्च पाउडर, सरसों के बीज पाउडर और तिल के तेल के साथ लेपित किया जाता है और सरसों के बीज, मेथी और हस्गीदार के साथ परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
स्पिकनेस कमजोर-पत्थर के लिए नहीं है, फिर भी जो लोग इस अचार का आनंद लेते हैं, वे इसके तीखे स्वाद की सराहना करते हैं। तिल का तेल हृदय-स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सिडेंट का योगदान देता है, और सरसों पाउडर भोजन को पचाने में मदद करता है। चावल और घी के साथ अवाकाया का एक चम्मच आंध्र की मजबूत पाक संस्कृति के एक असाधारण में एक सादे पकवान बनाता है।
4। हल्दी एड्रक का अचार – गुजरात का वेलनेस वंडर
गुजरात में, हल्दी एड्रक का अचर केवल अपने स्वाद के लिए बल्कि अपने औषधीय गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह सुनहरा रंग का अचार ताजा हल्दी जड़, अदरक और हरी मिर्च से तैयार किया जाता है। जिनमें से प्रत्येक को कसा हुआ है और फिर नमक, लाल मिर्च पाउडर, और सरसों, सौंफ, निगेला और मेथी का एक विशेष मसाला मिश्रण के साथ जोड़ा जाता है।
संयोजन को सरसों के तेल में रखा जाता है और सात दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। यह अचार आमतौर पर हर दिन कम मात्रा में लिया जाता है, विशेष रूप से सर्दियों के महीनों में, प्रतिरक्षा बढ़ाने और पाचन की सुविधा के लिए। हल्दी और अदरक दोनों विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट हैं, इसलिए यह अचार एक जार में प्रच्छन्न एक प्राकृतिक स्वास्थ्य टॉनिक है।
अचार और स्वास्थ्य: एक संतुलित परिप्रेक्ष्य
हालांकि कुछ अपने नमक और तेल के कारण संदेह के साथ अचार से संपर्क कर सकते हैं, पारंपरिक भारतीय अचार मॉडरेशन में खाया जाने पर अत्यधिक फायदेमंद हो सकता है। किण्वन उन्हें प्रोबायोटिक सामग्री के साथ पैक करता है, जो कि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
हल्दी, सरसों और मेथी जैसे मसालों का उपयोग पाचन सहायता के लिए और सूजन से लड़ने के लिए भी किया जाता है। अच्छे वसा प्रदान करते समय सरसों और तिल जैसे प्राकृतिक तेलों को परिरक्षकों के रूप में दोगुना। यह संतुलन की बात है, आपके स्वास्थ्य के उद्देश्य को संभालने के बिना आपके भोजन को बढ़ाने के लिए एक चम्मच।
भारतीय अचार संरक्षित भोजन से अधिक हैं। वे यादें, परंपराएं और ज्ञान संरक्षित हैं। प्रत्येक क्षेत्र का अचार मिट्टी, मौसम और संस्कृति की एक कहानी बताता है। उपचार के साथ स्वाद के साथ, वे भोजन और स्वास्थ्य के बारे में भारत की सहज समझ को दर्शाते हैं। हर टैंगी काटने से इतिहास, देखभाल और गहरी सांस्कृतिक जड़ों को वहन करता है, जिससे आचार हर भोजन का एक आत्मीय हिस्सा बन जाता है।
पहली बार प्रकाशित: 06 जून 2025, 06:59 IST
