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पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (पीएयू) ने “ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाज आटा संरचना” का पेटेंट कराया है, जो ग्लूटेन-असहिष्णु व्यक्तियों के लिए बेहतर आटे की गुणवत्ता और पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है।
ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाज आटे की प्रतीकात्मक छवि (फोटो स्रोत: पिक्साबे)
पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (पीएयू) ने एक नए ‘ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाज आटा संरचना और खाद्य उत्पादों’ के लिए पेटेंट हासिल करके एक महत्वपूर्ण उपलब्धि हासिल की है। इस अभिनव आविष्कार में ग्लूटेन-मुक्त आटे की संरचना और उससे प्राप्त उत्पाद, जैसे ग्लूटेन-मुक्त फ्लैटब्रेड शामिल हैं। इस शोध का नेतृत्व सेवानिवृत्त प्रधान खाद्य प्रौद्योगिकीविद् डॉ. अमरजीत कौर ने किया है; डॉ. पूनम अग्रवाल सचदेव, एक प्रमुख खाद्य प्रौद्योगिकीविद्; और खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग से डॉ. आकांक्षा पाहवा।
इस सफलता का जश्न मनाते हुए एक बयान में, पीएयू के कुलपति डॉ. सतबीर सिंह गोसल और अनुसंधान निदेशक डॉ. एएस दत्त ने सीलिएक रोग और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए महत्वपूर्ण आहार आवश्यकता को संबोधित करने में उनके अग्रणी काम के लिए वैज्ञानिकों की सराहना की।
डॉ. पूनम अग्रवाल ने इस ग्लूटेन-मुक्त आटे के अद्वितीय गुणों पर प्रकाश डाला, जो अनुकूल संवेदी विशेषताओं की पेशकश करते हुए आटा बनाने की क्षमता, बनावट और समग्र उत्पाद गुणवत्ता को बढ़ाता है। उन्होंने बताया कि सीलिएक रोग, ग्लूटेन के सेवन से उत्पन्न होने वाली एक ऑटोइम्यून स्थिति है, जिससे प्रभावित व्यक्तियों को जीवन भर सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना पड़ता है। यह स्थिति लोगों को गेहूं, राई, जौ और अन्य जैसे ग्लूटेन युक्त अनाज खाने से रोकती है। इसलिए, नए आटे की संरचना, ग्लूटेन से एलर्जी वाले या ग्लूटेन असहिष्णुता के कारण आहार प्रतिबंधों का सामना करने वाले लोगों के लिए एक पौष्टिक और सुरक्षित विकल्प प्रस्तुत करती है।
पीएयू के प्रौद्योगिकी विपणन और बौद्धिक संपदा अधिकार (आईपीआर) सेल के एसोसिएट निदेशक डॉ. खुशदीप धरनी ने इस आविष्कार की विशाल बाजार क्षमता पर ध्यान दिया। बढ़ती स्वास्थ्य जागरूकता और ग्लूटेन असहिष्णुता के बढ़ते निदान के कारण ग्लूटेन-मुक्त खंड का विकास जारी है। डॉ. धरनी ने खाद्य उद्योग के हितधारकों और उद्यमियों को इस अभिनव समाधान का लाभ उठाने और इन उत्पादों को व्यापक बाजार में लाने के लिए पीएयू के साथ साझेदारी करने के लिए प्रोत्साहित किया।
पीएयू की यह प्रगति ग्लूटेन-संवेदनशील उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध विकल्पों को नया आकार दे सकती है, जिससे उन्हें पारंपरिक ग्लूटेन-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए स्वस्थ विकल्प मिल सकेंगे।
ग्लूटेन-मुक्त आटा कई लाभ प्रदान करता है, विशेष रूप से सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए। ग्लूटेन-मुक्त आहार अपनाने से स्वास्थ्य में सुधार, वजन प्रबंधन और ऊर्जा के स्तर में वृद्धि हो सकती है।
पहली बार प्रकाशित: 07 नवंबर 2024, 10:35 IST
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