ओणम 2024: त्योहार के लिए 5 पारंपरिक साध्य व्यंजन
केरल का फसल उत्सव ओणम भारत में सबसे जीवंत उत्सवों में से एक है। इस त्यौहार के केंद्र में “साध्या” नामक भव्य भोज होता है, जिसे पारंपरिक रूप से केले के पत्ते पर परोसा जाता है और इसमें कई तरह के स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन शामिल होते हैं। ओणम 2024 के चलते, आपके त्यौहार को और भी खास बनाने के लिए यहाँ पाँच पारंपरिक साध्या व्यंजन दिए गए हैं।
1. अवियल
अवियल एक मिश्रित सब्जी है जिसे दही और नारियल के मिश्रण में पकाया जाता है। यह ओणम साध्या के खास व्यंजनों में से एक है। सहजन, रतालू, गाजर और बीन्स जैसी सब्जियों का मिश्रण, स्वादिष्ट नारियल के पेस्ट में पकाया जाता है और करी पत्तों के साथ परोसा जाता है, जिससे यह व्यंजन सेहतमंद और स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री:
मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, बीन्स, सहजन, आदि)
कसा हुआ नारियल
हरी मिर्च
जीरा
दही
नारियल तेल
करी पत्ता
निर्देश:
मिक्स सब्जियों को नरम होने तक उबालें। कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा और हरी मिर्च को पीसकर मोटा पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को पकी हुई सब्जियों और दही के साथ मिलाएँ। कुछ मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ और नारियल तेल छिड़कें। करी पत्तों से सजाएँ।
2. कलान
कालन दही पर आधारित करी है जिसे कच्चे केले और रतालू से बनाया जाता है। इसमें तीखा स्वाद और थोड़ा सा मसाला होता है, जो इसे साध्या में एक ताज़गी देने वाला व्यंजन बनाता है।
सामग्री:
कच्चा केला (प्लांटेन)
रतालू
दही
काली मिर्च
हल्दी
कसा हुआ नारियल
करी पत्ता
निर्देश:
कच्चे केले और रतालू को हल्दी और नमक के साथ पकाएँ। नारियल और काली मिर्च को बारीक पीस लें। पेस्ट को दही में मिलाएँ और पकी हुई सब्ज़ियों में मिलाएँ। कुछ मिनट तक पकाएँ और नारियल के तेल में सरसों के बीज और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएँ।
3. थोरान
थोरन एक सूखी सब्जी है, जिसे आमतौर पर गोभी, गाजर या बीन्स के साथ बनाया जाता है और नारियल के साथ स्वाद दिया जाता है। यह एक हल्का और हल्का मसालेदार व्यंजन है जो साध्या मेनू पर समृद्ध ग्रेवी को संतुलित करता है।
सामग्री:
गोभी या बीन्स (बारीक कटी हुई)
कसा हुआ नारियल
सरसों के बीज
हरी मिर्च
करी पत्ता
नारियल तेल
निर्देश:
तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें। जब वे चटकने लगें, तो करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। सब्ज़ियों को कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ तब तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ लेकिन अभी भी थोड़े कुरकुरे हों।
4. ओलान
ओलान एक हल्का और सुस्वादु व्यंजन है जिसे सफ़ेद कद्दू और काली मटर से बनाया जाता है और नारियल के दूध में पकाया जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जो साध्या के ज़्यादा मसालेदार व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
सामग्री:
सफेद कद्दू (ऐश गॉर्ड)
काली आंखों वाली मटर (भिगोई हुई और पकाई हुई)
नारियल का दूध
हरी मिर्च
करी पत्ता
नारियल तेल
निर्देश:
कद्दू और काली मटर को हरी मिर्च के साथ पकाएं। नरम होने पर नारियल का दूध डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नारियल तेल छिड़कें और करी पत्ते से सजाएं।
5. पाल पायसम
कोई भी साध्या मिठाई के बिना पूरी नहीं होती है, और पाल पायसम (चावल की खीर) भोजन को समाप्त करने के लिए एकदम सही मिठाई है। यह दूध, चावल और चीनी से बना एक मलाईदार चावल का हलवा है, जिसे इलायची से स्वादिष्ट बनाया जाता है और काजू और किशमिश से सजाया जाता है।
सामग्री:
चावल
दूध
चीनी
इलायची पाउडर
घी
काजू और किशमिश
निर्देश:
चावल को दूध में तब तक पकाएं जब तक वह मुलायम और मलाईदार न हो जाए। चीनी और इलायची पाउडर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। काजू और किशमिश को घी में भून लें और गार्निश के तौर पर डालें।
ये पांच पारंपरिक साध्या व्यंजन 2024 में आपके ओणम उत्सव में प्रामाणिक स्वाद जोड़ देंगे। हार्दिक अवियल से लेकर मीठे पाल पायसम तक, व्यंजनों की समृद्ध विविधता एक पौष्टिक और आनंदमय दावत सुनिश्चित करती है जो परिवार और दोस्तों को ओणम की भावना का जश्न मनाने के लिए एक साथ लाती है।
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