भोजन की बर्बादी की समस्या दिखाने वाली प्रतीकात्मक छवि (स्रोत: Pexels)
घरेलू खाद्य अपशिष्ट वैश्विक खाद्य हानि और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन दोनों में महत्वपूर्ण योगदान देता है, जिससे न केवल खाद्य सुरक्षा बल्कि पर्यावरण भी प्रभावित होता है। इसके महत्व के बावजूद, सबसे अधिक बार बर्बाद होने वाले भोजन के प्रकार और इसके लिए जिम्मेदार विशिष्ट जनसांख्यिकीय समूहों के बारे में बहुत कुछ अज्ञात है। जापानी वैज्ञानिकों का हालिया शोध घरेलू भोजन की बर्बादी, भोजन के प्रकार और जनसांख्यिकीय कारकों के बीच संबंधों में नई अंतर्दृष्टि प्रदान करता है, जो जापान जैसे वृद्ध विकसित देशों में इस महत्वपूर्ण मुद्दे को संबोधित करने के लिए रणनीतियों पर प्रकाश डालता है।
खाद्य उत्पादन मानव समाज के लिए मौलिक है, फिर भी यह भारी मात्रा में ऊर्जा और संसाधनों की खपत करते हुए काफी पर्यावरणीय बोझ डालता है। चौंकाने वाली बात यह है कि विश्व स्तर पर उत्पादित सभी खाद्य पदार्थों का लगभग एक तिहाई कभी भी उपभोग नहीं किया जाता है, जो स्थिरता की दिशा में एक कदम के रूप में अपशिष्ट को कम करने की आवश्यकता पर बल देता है। अकेले जापान में, 2021 के सरकारी अनुमान से पता चलता है कि घरों ने आश्चर्यजनक रूप से 2.47 मेगाटन खाद्य अपशिष्ट उत्पन्न किया, जिसका एक बड़ा हिस्सा खाद्य था, जो अपशिष्ट कटौती में सुधार की गुंजाइश को उजागर करता है।
इस चुनौती से निपटने के लिए, जापान के रित्सुमीकन विश्वविद्यालय के एसोसिएट प्रोफेसर योसुके शिगेटोमी के नेतृत्व में एक शोध दल ने नागासाकी, क्यूशू और टोक्यो विश्वविद्यालयों के वैज्ञानिकों के सहयोग से जापानी घरों में भोजन की बर्बादी के पैटर्न की जांच की। 21 अक्टूबर, 2024 को नेचर कम्युनिकेशंस में प्रकाशित उनका अध्ययन, घरेलू कचरे में सबसे अधिक योगदान देने वाले भोजन के प्रकारों, उच्च अपशिष्ट स्तरों से जुड़ी जनसांख्यिकी और बर्बाद भोजन से जुड़े उत्सर्जन के बारे में मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।
शोधकर्ताओं ने मौजूदा सर्वेक्षणों के डेटा का विश्लेषण किया, जिसमें विभिन्न श्रेणियों में 2,000 से अधिक खाद्य उत्पादों के खाद्य और अखाद्य दोनों भागों पर ध्यान केंद्रित किया गया। उन्होंने यह समझने के लिए सामाजिक-आर्थिक और जनसांख्यिकीय डेटा की भी जांच की कि उम्र और अन्य कारकों ने भोजन की बर्बादी के पैटर्न को कैसे प्रभावित किया। एक प्रमुख खोज यह थी कि घर के मुखिया की उम्र के साथ प्रति व्यक्ति भोजन की बर्बादी काफी बढ़ जाती है, पुराने घरों में युवा घरों की तुलना में लगभग दोगुना भोजन बर्बाद होता है। सब्जियाँ सबसे अधिक बार बर्बाद होने वाले भोजन के रूप में उभरी हैं, इसके बाद तैयार भोजन, मछली और समुद्री भोजन हैं, जिनमें ग्रीनहाउस गैस के भी महत्वपूर्ण प्रभाव हैं।
डॉ. शिगेटोमी ने अध्ययन के लिए मौलिक डेटा एकत्र करने और उसका विश्लेषण करने में नागासाकी विश्वविद्यालय के पूर्व छात्र असुका इशिगामी के योगदान पर जोर दिया। इस सहयोगात्मक प्रयास ने टीम को यह विस्तार से बताने की अनुमति दी कि विशिष्ट खाद्य श्रेणियां अपशिष्ट और उत्सर्जन को अलग-अलग तरीके से कैसे प्रभावित करती हैं। शोधकर्ताओं ने पाया कि सब्जियां, हालांकि अक्सर बर्बाद हो जाती हैं, फेंके जाने पर उत्सर्जन में भी उल्लेखनीय योगदान देती हैं। तैयार भोजन और समुद्री भोजन, हालांकि मात्रा के मामले में कम आम हैं, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में काफी वृद्धि करते हैं।
अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि घरेलू भोजन की बर्बादी को कम करने की रणनीति विशिष्ट आयु समूहों के अनुरूप बनाई जानी चाहिए। शैक्षिक अभियान पुरानी पीढ़ियों को यह समझने में मदद कर सकते हैं कि भोजन की बर्बादी को बेहतर ढंग से कैसे प्रबंधित और कम किया जाए, जबकि व्यापक जागरूकता प्रयास सभी आयु समूहों को स्थायी उपभोग की आदतों को अपनाने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं।
निष्कर्ष लक्षित नीतिगत हस्तक्षेप की आवश्यकता को रेखांकित करते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जी और मांस के कचरे को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने से दोहरे लाभ हो सकते हैं, क्योंकि दोनों ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। डॉ. शिगेटोमी ने कहा, आहार संबंधी रुझान, विशेष रूप से जलवायु-सचेत विकल्प के रूप में शाकाहार की ओर बदलाव को भी स्थायी परिवर्तन को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न आयु समूहों के लिए अनुकूलित करने की आवश्यकता हो सकती है।
इस अध्ययन की अंतर्दृष्टि से विशेष रूप से वृद्ध आबादी वाले विकसित देशों में भोजन की बर्बादी को कम करने के उद्देश्य से नीतियों का मार्गदर्शन करने की उम्मीद है। शैक्षिक कार्यक्रमों, बेहतर खाद्य प्रबंधन प्रथाओं और लक्षित आहार संबंधी सिफारिशों के माध्यम से, जापानी परिवार – और संभवतः समान देशों के लोग – भोजन की बर्बादी को कम करने और इसके पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।
(स्रोत: रित्सुमीकन विश्वविद्यालय)
पहली बार प्रकाशित: 04 नवंबर 2024, 06:22 IST