बंगाल की प्यारी मिठाई के सार को कैप्चर करते हुए, मलाईदार मिशती दोई का एक कटोरा। (छवि: एआई उत्पन्न प्रतिनिधि छवि)
मिशती डोई (शाब्दिक रूप से “मीठा दही”) एक प्रतिष्ठित मिठाई है जो पश्चिम बंगाल, बांग्लादेश, असम, त्रिपुरा और परे में क़ीमती है। सादे दही से अलग इसकी मीठी प्रक्रिया और सेटिंग की विधि के कारण, मिशती डीओआई में दूध उबलते हुए शामिल होता है जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, चीनी या गुड़ को जोड़ता है, फिर मिट्टी के बरतन में रात भर मिश्रण को किण्वित करता है। यह सावधानीपूर्वक तैयारी इसके हस्ताक्षर मखमली बनावट और कारमेल ह्यू बनाता है।
मिट्टी के बर्तन एक सजावटी भूमिका से अधिक खेलते हैं, वे कोमल वाष्पीकरण की सुविधा प्रदान करते हैं और दही को स्थापित करने के लिए एक आदर्श गर्मी बनाए रखने में मदद करते हैं, जो सही स्थिरता को प्राप्त करते हैं।
मिशती दोई के लाभ
समृद्ध प्रोबायोटिक सामग्री
लाइव दही संस्कृतियों का उपयोग करके तैयार, Mishti doi मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक शक्तिशाली स्रोत है लैक्टोबेसिलस और स्ट्रैपटोकोकस प्रजातियाँ। ये लाभकारी रोगाणु आंत के वनस्पतियों के एक स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं, जो चिकनी पाचन, पोषक तत्वों के अवशोषण और प्रतिरक्षा समारोह के लिए महत्वपूर्ण है। इस तरह के प्रोबायोटिक्स की नियमित खपत को कम सूजन, बेहतर आंत्र आंदोलनों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के कम जोखिम से जोड़ा गया है।
पाचन स्वास्थ्य और विरोधी भड़काऊ गुण
कलकत्ता विश्वविद्यालय के हालिया शोध ने प्रोबायोटिक-समृद्ध मिशती डोई के संभावित चिकित्सीय अनुप्रयोगों पर ध्यान आकर्षित किया है। प्रीक्लिनिकल परीक्षणों में, इस किण्वित मिठाई के विशेष रूप से तैयार किए गए संस्करणों ने सूजन को कम करने और सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) के पशु मॉडल में आंतों के उपचार को बढ़ावा देने में वादा दिखाया। इन निष्कर्षों से पता चलता है कि पारंपरिक मीठा सिर्फ एक मिठाई से अधिक हो सकता है, यह आंत से संबंधित विकारों के प्रबंधन में एक कार्यात्मक भोजन के रूप में काम कर सकता है।
वसा में पोषक-घनी और निम्न
पारंपरिक रूप से पूर्ण-क्रीम दूध के साथ बनाया गया, मिशती डीओआई एक संतुलित पोषण प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, जो प्रोटीन, कैल्शियम और बी 2, बी 12, और डी। जैसे आवश्यक विटामिन से समृद्ध है, इसकी मलाईदार बनावट के बावजूद, इसे जोड़ा वसा या क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह उन लोगों के लिए एक स्वस्थ मिठाई पसंद बनाता है जो संतृप्त वसा सेवन को कम करना चाहते हैं। इसके अतिरिक्त, किण्वन प्रक्रिया लैक्टोज को तोड़ने में मदद करती है, जिससे उन लोगों के लिए पचाना आसान हो जाता है जो हल्के से लैक्टोज-असहिष्णु होते हैं।
लोहे का संवर्धन (गुड़ के साथ)
जब परिष्कृत चीनी के बजाय गुड़ के साथ मीठा किया जाता है, तो मिशती दोई और भी अधिक पौष्टिक हो जाती है। गुड़, एक पारंपरिक अपरिष्कृत चीनी, लोहे और एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत है। यह न केवल गहरे कारमेल नोटों के साथ मिठाई के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी बढ़ाता है, विशेष रूप से लोहे की कमी वाले एनीमिया के जोखिम वाले लोगों के लिए। इसके अलावा, गुड़ में मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिजों का पता चलता है, जो समग्र कल्याण में योगदान देता है।
मनोदशा और मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ाता है
पोषण संबंधी मनोचिकित्सा के क्षेत्र में उभरते हुए अध्ययन आंत स्वास्थ्य और मानसिक कल्याण के बीच एक मजबूत कड़ी का सुझाव देते हैं। एक प्राकृतिक प्रोबायोटिक के रूप में, मिशती डीओआई आंत-मस्तिष्क अक्ष का समर्थन करता है, जो मूड और संज्ञानात्मक कार्य को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मिशती डीओआई जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन चिंता और अवसाद के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है, आंत माइक्रोबायोम के माध्यम से सेरोटोनिन उत्पादन पर उनके सकारात्मक प्रभाव के लिए धन्यवाद।
इसे “परम प्रोबायोटिक” क्यों कहा जाता है
लाइव माइक्रोबियल संस्कृतियाँ
मिशती डीओआई के पारंपरिक किण्वन में लाइव दही संस्कृतियों की शुरूआत शामिल है, सबसे अधिक सामान्यतः लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस। ये बैक्टीरिया मीठे दूध सेट के रूप में गुणा करते हैं, एक समृद्ध माइक्रोबियल वातावरण बनाते हैं। व्यावसायिक रूप से संसाधित योगर्ट्स के विपरीत, जो पास्ट्रीज़ेशन पोस्ट-किण्वन, घर का बना या पारंपरिक रूप से तैयार किए गए मिशती डोई से गुजर सकता है, उपभोग के समय इन लाइव संस्कृतियों को बरकरार रखता है।
आंतों की क्षमता
बंगाली शोधकर्ता और पारंपरिक मीठे निर्माता अब मिस्टी डीओआई के वैज्ञानिक रूप से संवर्धित संस्करणों पर सहयोग कर रहे हैं, विशेष रूप से आंत स्वास्थ्य के उद्देश्य से। अध्ययनों से पता चला है कि मिशती डीओआई के प्रोबायोटिक वेरिएंट आंतों के अस्तर में सूजन को कम कर सकते हैं, स्वस्थ कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं, और यहां तक कि कोलाइटिस जैसी पुरानी स्थितियों के कारण होने वाली क्षति की मरम्मत भी कर सकते हैं। इस तरह के निष्कर्ष इस विरासत भोजन को चिकित्सीय आहार में शामिल करने के लिए एक मजबूत मामला बनाते हैं।
प्राकृतिक किण्वन परंपरा
कई आधुनिक प्रोबायोटिक उत्पादों के अलावा मिस्टी दोई को क्या सेट करता है, इसकी कारीगर, धीमी गति से किन्टेशन प्रक्रिया है। जब झरझरा मिट्टी के बर्तन में सेट किया जाता है, तो नमी का वाष्पीकरण न केवल दही को मोटा करता है, बल्कि माइक्रोबियल विकास के लिए एक इष्टतम वातावरण भी बनाए रखता है। यह विधि कृत्रिम योजक या स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता के बिना प्रोबायोटिक संस्कृतियों की अखंडता को संरक्षित करती है, जिससे यह वास्तव में आंत के अनुकूल बैक्टीरिया का प्राकृतिक स्रोत बन जाता है।
सांस्कृतिक रूप से एम्बेडेड, स्वाभाविक रूप से कार्यात्मक
बंगाल और बांग्लादेश जैसे क्षेत्रों में, मिशती दोई एक मिठाई से अधिक है, यह अनुष्ठानों, समारोहों और रोजमर्रा के भोजन का एक हिस्सा है। स्थानीय आहार में इसकी लंबी उपस्थिति ने इसे स्वाभाविक रूप से कार्यात्मक भोजन बना दिया है, “प्रोबायोटिक” शब्द से बहुत पहले चिकित्सीय लाभ प्रदान करता है, जो लेक्सिकॉन में प्रवेश करता है। प्राचीन पाक ज्ञान और बढ़ती वैज्ञानिक सत्यापन में अपनी जड़ों के साथ, मिशती डोई एक वसीयतनामा के रूप में खड़ा है कि पारंपरिक खाद्य पदार्थ आधुनिक पोषण संबंधी जरूरतों को कैसे पूरा कर सकते हैं।
सुलभ और अनुकूलनीय
MISHTI DOI के कारणों में से एक “अंतिम प्रोबायोटिक” के रूप में पहचाना जा रहा है, इसकी पहुंच है। यह महंगे किण्वन उपकरण या सिंथेटिक प्रोबायोटिक उपभेदों की आवश्यकता के बिना, दूध, दही संस्कृति और स्वीटनर जैसे सिर्फ तीन बुनियादी अवयवों के साथ घर पर बनाया जा सकता है। यह व्यक्तियों और समुदायों के लिए एक आसान, टिकाऊ विकल्प बनाता है जो पाचन और समग्र स्वास्थ्य के लिए सस्ती, प्राकृतिक समाधान प्राप्त करता है।
पारंपरिक नुस्खा
सामग्री (4-6 कार्य करता है)
1 लीटर फुल ‘वॉट मिल्क
Cup कप शुगर या 6 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर
2-3 बड़े चम्मच मोटी दही (स्टार्टर)
वैकल्पिक गार्निश: केसर, इलायची, पिस्ता
तरीका
दूध को कम करें और स्वाद लें
एक भारी तल वाले बर्तन में, धीरे से दूध उबालते हैं जब तक कि यह ~ 20%तक कम न हो जाए, एक मोटा, क्रीमियर बेस बन जाता है।
इस बीच, एक सूखे पैन में, कारमेलाइज चीनी (या धीरे -धीरे गुड़ को पिघलाएं), सुनहरा होने तक सरगर्मी।
धीरे -धीरे गाढ़ा दूध को कारमेल में चिकना होने तक फेंटें; मिश्रण को गुनगुने के लिए ठंडा करें (लगभग 110 ° F / 43 ° C)।
टीकाकरण और सेट
स्टार्टर दही में हिलाओ एक बार मिश्रण किण्वन को सक्रिय करने के लिए मिश्रण गर्म हो।
मिट्टी के बर्तनों या कटोरे में डालो, कवर करें, और 6-12 घंटे (या रात भर) के लिए एक गर्म स्थान पर बैठने दें।
अच्छी तरह से परोसें
सेटिंग के बाद सर्द करें। केसर के साथ गार्निश, कुचल नट, या सुगंध और स्वाद के लिए इलायची का एक छिड़काव।
Mishti doi एक रमणीय बंगाली मिठाई की तुलना में बहुत अधिक है, यह एक समय-सम्मानित प्रोबायोटिक है, जो पौष्टिक दूध और प्राकृतिक मिठास के साथ जीवित संस्कृतियों के आंत लाभों का संयोजन करता है। उभरते हुए शोध अपनी विरोधी भड़काऊ क्षमता पर प्रकाश डालते हैं, जिससे यह न केवल एक मीठा भोग, बल्कि एक चिकित्सीय भोजन भी है। चाहे एक उत्सव के भोजन के बाद या एक पौष्टिक स्नैक के रूप में आनंद लिया जाए, मिशती डोई एक अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक और स्वास्थ्यप्रद अनुभव प्रदान करता है जो अपनी मलाईदार कारमेल परतों और सुस्वादु रूप से हल्के मिठास को स्थानांतरित करता है।
पहली बार प्रकाशित: 11 जून 2025, 11:04 IST
