बाजरा 2025 में आधुनिक वापसी कर रहा है।
बाजरा, जिसे कभी कई संस्कृतियों में प्राचीन अनाज और मुख्य भोजन माना जाता था, आधुनिक दुनिया में बड़ी वापसी कर रहा है। अब क्षेत्रीय खाद्य स्रोत नहीं, बाजरा अपने पोषण मूल्य के लिए तेजी से सुपर फूड के रूप में पहचाना जाने लगा है।
भारत जैसे देश, जो कई सदियों से बाजरा की खेती में शामिल रहे हैं, विभिन्न सरकारी अभियान और पहल कर रहे हैं जो ऐसे अनाज को बढ़ावा देने, उनके उत्पादन और खपत को बढ़ाने और बाजरा पर अधिक शोध शुरू करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। भारत का “राष्ट्रीय बाजरा मिशन” खेती में बाजरा को बहाल करने और भारत की खाद्य सुरक्षा रणनीति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने का प्रयास करता है। यह बदलाव उनके पोषण संबंधी लाभों की बढ़ती समझ से भी प्रेरित है।
ये छोटे, पोषक तत्वों से भरपूर अनाज, जिनमें निम्न प्रकार शामिल हैं:
ज्वार (ज्वार) बाजरा (बाजरा) फिंगर बाजरा (रागी) फॉक्सटेल बाजरा (कांगनी) बार्नयार्ड बाजरा (सांवा) लिटिल बाजरा (कुटकी) प्रोसो बाजरा (चेना / बैरी) एक प्रकार का अनाज बाजरा (कुट्टू)
जब हमने मैक्स स्मार्ट सुपर स्पेशलिटी हॉस्पिटल, साकेत की क्लिनिकल न्यूट्रिशनिस्ट और डायटेटिक्स सुश्री कल्पना गुप्ता से बात की, तो उन्होंने कहा कि ये सभी बाजरा अपनी पोषण संरचना के साथ-साथ खाना पकाने के गुणों के लिए एक बार फिर लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। बाजरा में फाइबर, प्रोटीन और आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे कुछ आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व उच्च मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, इनमें ग्लूटेन नहीं होता है जो सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए फायदेमंद है।
बाजरा में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है इसलिए वे रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि नहीं करते हैं। रक्त शर्करा के स्तर पर कम प्रभाव पड़ता है क्योंकि बाजरे का सेवन करने पर चीनी रक्तप्रवाह में अधिक धीरे-धीरे जारी होती है। उनकी उच्च फाइबर सामग्री पाचन में मदद करती है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करती है और वजन कम करने में सहायता करती है। इसका मतलब है कि बाजरा मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वस्थ जीवन जीना चाहते हैं। कई नैदानिक अध्ययनों से पहले ही पता चला है कि फेनोलिक यौगिकों जैसे एंटीऑक्सिडेंट गुणों के कारण बाजरा संभावित रूप से हृदय और कैंसर को रोक सकता है। रागी कैल्शियम से भी भरपूर है जो हड्डियों और दांतों के विकास के लिए फायदेमंद है और इसमें आयरन की मात्रा अधिक होती है और यह हीमोग्लोबिन (एनीमिया) के निम्न स्तर वाले रोगियों के लिए सहायक है। यह बढ़ते बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी बहुत अच्छा है, जिन्हें बचपन के दौरान कैल्शियम की अधिक आवश्यकता होती है।
बाजरे की आधुनिक वापसी में योगदान देने वाले प्रमुख कारकों में से एक रसोई में उनकी बहुमुखी प्रतिभा है। इन अनाजों का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसमें पारंपरिक तैयारी जैसे बाजरा दलिया और फ्लैटब्रेड से लेकर बाजरा-आधारित पास्ता, ऊर्जा बार और बेकिंग के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटा जैसे नए उत्पाद शामिल हैं। बाजरा को आधुनिक व्यंजनों में भी पेश किया जा रहा है, जहां रसोइये सलाद, सूप और पिलाफ में उनके साथ प्रयोग करते हैं और उन्हें चावल या क्विनोआ के साथ प्रतिस्थापित करते हैं। उनका हल्का पौष्टिक स्वाद कई मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और वे नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में बहुमुखी प्रतिभा जोड़ते हैं। पिछले कुछ वर्षों में, खाद्य कंपनियों ने कई बाजरा-आधारित स्नैक्स और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ विकसित किए हैं, जिन्होंने स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बीच उनकी लोकप्रियता को और बढ़ा दिया है।
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