मालाबार काली मिर्च, केरल के समृद्ध भूगोल, जलवायु और सदियों पुरानी खेती परंपराओं में निहित एक जीआई-टैग स्पाइस। (छवि स्रोत: कैनवा)
कुछ कृषि उत्पादों ने विश्व इतिहास को काली मिर्च के रूप में गहराई से आकार दिया है। “ब्लैक गोल्ड” के रूप में संदर्भित, इस मसाले को सदियों से महाद्वीपों में कारोबार किया गया है, खोजकर्ता, व्यापारियों और उपनिवेशवादियों को भारत के तटों पर आकर्षित किया गया है। काली मिर्च की विभिन्न खेती में, मालाबार काली मिर्च, केरल के मालाबार तट के नाम पर, अपनी बेहतर गुणवत्ता, मजबूत स्वाद और ऐतिहासिक महत्व के लिए बाहर खड़ा है।
जीआई-टैग की गई मालाबार काली मिर्च इस बात का एक प्रमुख उदाहरण है कि कैसे भूगोल, जलवायु और पारंपरिक कृषि तकनीकें अंतर्राष्ट्रीय ख्याति के कृषि उत्पाद का उत्पादन करने के लिए गठबंधन करती हैं।
वनस्पति और भौगोलिक उत्पत्ति
मालाबार काली मिर्च प्रजातियों से संबंधित है पाइपर निग्रामपरिवार में एक फूल वाली बेल। पश्चिमी घाट के उष्णकटिबंधीय जंगलों के मूल निवासी, विशेष रूप से केरल में, यह बारहमासी वुडी पर्वतारोही गर्म और नम जलवायु में पनपता है। मालाबार क्षेत्र, अपनी लाल दोमट मिट्टी, लगातार वर्षा, और छायांकित वन कैनोपियों के साथ, काली मिर्च के पौधे को पनपने के लिए आदर्श स्थिति प्रदान करता है।
ऐतिहासिक रूप से, मालाबार तट काली मिर्च की खेती और व्यापार के लिए एक प्रमुख केंद्र रहा है। मध्ययुगीन काल में पुरातनता में रोमन व्यापारियों से अरब और चीनी व्यापारियों तक, और अंत में 15 वीं शताब्दी में यूरोपीय औपनिवेशिक शक्तियां, मालाबार काली मिर्च अंतर्राष्ट्रीय वाणिज्य के लिए एक निरंतर ड्रा रही है।
खेती प्रैक्टिस
जलवायु आवश्यकताएँ और मिट्टी
मालाबार काली मिर्च की खेती आंतरिक रूप से केरल के मानसून जलवायु से जुड़ी हुई है। पौधे को एक गर्म और आर्द्र वातावरण की आवश्यकता होती है, जिसमें 2000-3000 मिमी की एक अच्छी तरह से वितरित वार्षिक वर्षा होती है। यह समुद्र के स्तर से 1200 मीटर तक की ऊंचाई पर पनपता है।
मिट्टी को उपजाऊ, अच्छी तरह से सूखा, और कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध होना चाहिए, अधिमानतः लाल बाद में या दोमट मिट्टी। पीएच तटस्थ (5.5-6.5) के लिए थोड़ा अम्लीय होना चाहिए। फसल को आम तौर पर पहाड़ी ढलानों पर या एरेका नट, नारियल या कॉफी के साथ संयोजनों में स्थापित किया जाता है।
रोपण और प्रसार
मालाबार काली मिर्च का प्रसार मुख्य रूप से वानस्पतिक साधनों के माध्यम से किया जाता है। किसान स्वस्थ, रोग मुक्त लताओं का चयन करते हैं और नर्सरी बेड में उन्हें जड़ देते हैं। 3-4 महीनों के बाद, जड़ वाले कटिंग को समर्थन पेड़ों के पास मुख्य क्षेत्र में प्रत्यारोपित किया जाता है, जो एरिथ्रिना या मृत लकड़ी के ध्रुवों जैसे जीवित पेड़ हो सकते हैं।
पौधों के बीच अंतर आमतौर पर 2-3 मीटर पर बनाए रखा जाता है। प्रत्येक बेल को कॉयर रस्सियों या प्राकृतिक क्रीपर का उपयोग करके समर्थन को बड़ा करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है। यह संयंत्र तीसरे वर्ष से उपज देना शुरू कर देता है, जिसमें सातवें या आठवें वर्ष तक चरम उत्पादकता प्राप्त होती है।
छाया और पोषक प्रबंधन
छाया काली मिर्च की खेती में एक महत्वपूर्ण घटक है। काली मिर्च की बेलें शेड-लविंग होती हैं और 50% फ़िल्टर्ड सूर्य के प्रकाश के तहत सबसे अच्छी होती हैं। प्राकृतिक वन कवर या इंटरक्रॉपिंग इस संतुलन को सुनिश्चित करता है।
क्षेत्र में पारंपरिक रूप से जैविक खेती का अभ्यास किया जाता है। किसान अक्सर मिट्टी की उर्वरता को समृद्ध करने के लिए खाद, गाय के गोबर, हरी खाद और नीम केक लगाते हैं। जैसे बायोफर्टिलाइज़र Azospirillum और फॉस्फोबैक्टीरिया उपयोग भी किया जाता है।
कीट और रोग प्रबंधन
आम कीटों में पोलू बीटल और टॉप शूट बोरर्स शामिल हैं, जबकि त्वरित विल्ट (के कारण फाइटोफथोरा कैप्सिसी) एक बड़ा खतरा है। ट्राइकोडर्मा कवक, नीम तेल, और मल्चिंग के उपयोग सहित कार्बनिक और एकीकृत कीट प्रबंधन रणनीतियों को रासायनिक उपयोग को कम करने और मिट्टी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए नियोजित किया जाता है।
कटाई और कटाई के बाद
कटाई दिसंबर और मार्च के बीच होती है जब काली मिर्च स्पाइक्स लाल होने लगती है। स्पाइक्स हाथ से उठाए जाते हैं, 7-10 दिनों के लिए धूप में सुखाए जाते हैं, और पेपरकॉर्न को अलग करने के लिए थ्रेश किए जाते हैं। मालाबार काली मिर्च अपनी बोल्ड, डार्क, झुर्रियों वाली त्वचा और उच्च पिपेरिन सामग्री से प्रतिष्ठित है, जो इसकी तीखी और सुगंधित तीव्रता में योगदान देती है।
मालाबार काली मिर्च के लिए जीआई टैग
मालाबार काली मिर्च ने अपना जीआई टैग प्राप्त किया 2008यह भारत के आधिकारिक रूप से मान्यता प्राप्त विशेषता मसालों में से एक है। जीआई पंजीकरण माल (पंजीकरण और संरक्षण) अधिनियम, 1999 के भौगोलिक संकेतों के तहत किया गया था।
मालाबार काली मिर्च के लिए जीआई टैग को निम्नलिखित कारकों के आधार पर प्रदान किया गया था:
अद्वितीय गुणवत्ता: उच्च पिपेरिन सामग्री (6-8%) और एक मजबूत, तेज स्वाद प्रोफ़ाइल।
भौगोलिक विशिष्टता: केरल में वायनाड, कन्नूर, कोझिकोड, कासरगोड, और मलप्पुरम और इदुक्की के कुछ हिस्सों में विशेष रूप से उगाया गया।
पारंपरिक खेती: उम्र-पुरानी, पर्यावरण के अनुकूल खेती की प्रथाएं पीढ़ियों से गुजर गईं।
आर्थिक महत्व: केरल में हजारों छोटे और सीमांत किसानों के लिए एक प्रमुख आय स्रोत।
जीआई की स्थिति को भारत और किसान सहकारी समितियों जैसे संगठनों द्वारा सुगम बनाया गया था, जिन्होंने खेती के तरीकों, मिट्टी के प्रकारों, जलवायु पैटर्न और व्यापार इतिहास का दस्तावेजीकरण किया था।
वैश्विक मान्यता और बाजार की मांग
आज, मालाबार काली मिर्च भारत के प्रमुख निर्यात मसालों में से एक है। व्यवस्थित रूप से उगाए गए, नैतिक रूप से खट्टा काली मिर्च की मांग विश्व स्तर पर बढ़ रही है, विशेष रूप से पेटू खाद्य बाजारों और स्वास्थ्य-सचेत क्षेत्रों में। भारत इस जीआई-टैग की गई काली मिर्च को यूएसए, यूके, जर्मनी और मध्य पूर्व जैसे देशों में निर्यात करता है।
जीआई की स्थिति ने मूल्य वर्धित उत्पादों जैसे कि सफेद काली मिर्च, काली मिर्च का तेल और निर्जलित हरी मिर्च, मालाबार के किसानों के लिए बाजार के अवसरों को और व्यापक बनाने के लिए भी प्रोत्साहित किया है।
मालाबार काली मिर्च एक मसाले से अधिक है, यह सदियों पुरानी व्यापार, जैव विविधता और एक में बुनी गई टिकाऊ खेती की कहानी है। जीआई टैग ने इस क्षेत्रीय उपज को एक वैश्विक पहचान में बढ़ाया है, न केवल इसकी विशिष्टता को संरक्षित करते हुए, बल्कि केरल के कृषि समुदायों को भी सशक्त बनाया। जैसे -जैसे उपभोक्ता भोजन की उत्पत्ति और प्रामाणिकता के प्रति जागरूक होते जाते हैं, मालाबार काली मिर्च एक चमकदार उदाहरण के रूप में होती है कि कैसे पारंपरिक कृषि, जब संरक्षित और प्रचारित किया जाता है, आधुनिक बाजारों में पनप सकता है।
पहली बार प्रकाशित: 13 जून 2025, 14:58 IST
