वैश्विक टाइप 2 मधुमेह संकट तेजी से बढ़ रहा है, 2021 में 537 मिलियन से अधिक लोग इससे प्रभावित होंगे; 2045 तक यह आंकड़ा 780 मिलियन से अधिक होने की उम्मीद है। (फोटो स्रोत: कैनवा)
इंटरनेशनल राइस रिसर्च इंस्टीट्यूट (आईआरआरआई) और मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों ने एक अभूतपूर्व अध्ययन में, विशेष रूप से एशिया में बढ़ती मधुमेह महामारी से निपटने में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (कम जीआई) चावल की परिवर्तनकारी क्षमता पर प्रकाश डाला है। ट्रेंड्स इन प्लांट साइंस में प्रकाशित, पेपर में बताया गया है कि चावल की यह उन्नत किस्म पारंपरिक पॉलिश किए गए सफेद चावल का एक स्वस्थ विकल्प कैसे प्रदान कर सकती है, जो कि मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ एक आहार प्रधान खाद्य पदार्थ है।
वैश्विक टाइप 2 मधुमेह संकट तेजी से बढ़ रहा है, 2021 में 537 मिलियन से अधिक लोग इससे प्रभावित होंगे; 2045 तक यह आंकड़ा 780 मिलियन से अधिक होने की उम्मीद है। एशिया, जहां प्रति व्यक्ति चावल की खपत सबसे अधिक है, विशेष रूप से परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, शर्करा युक्त पेय और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार के कारण असुरक्षित है।
पारंपरिक सफेद चावल, अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के साथ, इस क्षेत्र में मधुमेह के बढ़ते बोझ में महत्वपूर्ण योगदान देता है। कम जीआई चावल रक्तप्रवाह में ग्लूकोज को धीमी गति से जारी करके एक आशाजनक समाधान प्रदान करता है, जिससे बेहतर ग्लाइसेमिक नियंत्रण का समर्थन होता है और रक्त शर्करा में वृद्धि कम होती है।
कम जीआई चावल की विशेषता यह है कि यह पाचन के दौरान धीरे-धीरे ग्लूकोज छोड़ने की क्षमता रखता है। पारंपरिक सफेद चावल की 70-94 रेंज की तुलना में इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) 55 से नीचे है। यह धीमा पाचन उच्च रक्त शर्करा से जुड़े जोखिमों को कम करने में मदद करता है, जिससे यह मधुमेह की रोकथाम और प्रबंधन के लिए एक मूल्यवान आहार उपकरण बन जाता है।
हालाँकि, स्वाद, बनावट और उपज जैसे उपभोक्ता-पसंदीदा गुणों के साथ कम जीआई गुणों को संतुलित करने वाला चावल बनाना महत्वपूर्ण चुनौतियाँ पेश करता है। मार्कर-सहायता प्रजनन और जीनोम संपादन में प्रगति ने शोधकर्ताओं को चावल में प्रतिरोधी स्टार्च और एमाइलोज़ सामग्री को बढ़ाने की अनुमति दी है, जिससे अधिक पोषण संबंधी लाभकारी किस्मों का मार्ग प्रशस्त हुआ है।
बांग्लादेश और फिलीपींस जैसे देश पहले से ही बीआर-16 और आईआरआरआई-147 जैसी कम जीआई चावल की किस्मों का लाभ उठा रहे हैं, जिन्हें शुरू में जलवायु लचीलेपन के लिए पाला गया था। मधुमेह के खतरों को कम करने के लिए इन किस्मों को आहार प्रथाओं में एकीकृत किया जा रहा है।
इसके अतिरिक्त, सीड्स विदाउट बॉर्डर्स जैसी अंतर्राष्ट्रीय पहल का उद्देश्य पूरे एशिया और उसके बाहर कम जीआई चावल के वितरण में तेजी लाना है। इन प्रगतियों के बावजूद, बाधाएँ बनी हुई हैं, जिनमें मजबूत बनावट शामिल है जो उपभोक्ता स्वीकृति में बाधा डालती है और छोटे किसानों के लिए चावल की इन किस्मों को अपनाने में आर्थिक बाधाएँ शामिल हैं।
कम जीआई चावल का संभावित प्रभाव स्वास्थ्य लाभ से परे है। अनुमानों से पता चलता है कि 25% गोद लेने की दर से भी एशिया में मधुमेह के प्रसार में महत्वपूर्ण कमी आ सकती है। इसके अलावा, चूंकि अफ्रीका आहार के रूप में चावल पर तेजी से निर्भर हो रहा है, कम जीआई किस्मों को जल्दी अपनाने से इसी तरह के मधुमेह संकट को रोकने में मदद मिल सकती है। ये नवाचार किसानों के लिए आर्थिक अवसरों के द्वार भी खोलते हैं, खासकर स्वास्थ्य के प्रति जागरूक प्रीमियम बाजारों में।
वैश्विक खाद्य प्रणालियों में कम जीआई चावल का एकीकरण कुपोषण और गैर-संचारी रोगों की दोहरी चुनौतियों से निपटने की दिशा में एक परिवर्तनकारी कदम का प्रतिनिधित्व करता है। यह नवाचार, सरकारों, अनुसंधान संस्थानों और निजी क्षेत्रों के बीच सहयोग के साथ मिलकर, एक स्वस्थ, अधिक टिकाऊ भविष्य को बढ़ावा दे सकता है। निम्न जीआई अवधारणा को गेहूं और कंद जैसे अन्य खाद्य पदार्थों तक विस्तारित करना, वैश्विक पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य में क्रांति लाने की इसकी क्षमता को रेखांकित करता है। जैसे-जैसे मधुमेह बढ़ रहा है, कम जीआई चावल जैसे आहार संबंधी नवाचार स्थिति को बदलने में महत्वपूर्ण हो सकते हैं।
पहली बार प्रकाशित: 18 दिसंबर 2024, 08:27 IST