कुमोल शाऊल: असम के मैजिक राइस जिसमें कोई खाना पकाने की जरूरत है

कुमोल शाऊल असम से चावल की एक स्वदेशी किस्म है, जिसे जीआई टैग भी मिला। (छवि क्रेडिट: सुलक्ष्मण बरुआ)

कुमोल शाऊल, जिसे अक्सर ‘नरम चावल’ कहा जाता है, असम के लिए स्वदेशी है और सदियों से खेती की जाती है। इसकी खेती क्षेत्र की पारंपरिक कृषि प्रथाओं के साथ गहराई से जुड़ी हुई है, विशेष रूप से ब्रह्मपुत्र नदी के बाढ़ के मैदानों में। इन मैदानों की उपजाऊ जलोढ़ मिट्टी और अनुकूल जलवायु परिस्थितियां इस अर्ध-चुटकी वाले चावल की किस्म को पनपने के लिए एक आदर्श वातावरण प्रदान करती हैं।

ऐतिहासिक रूप से, कुमोल शाऊल असमिया किसानों और योद्धाओं के लिए समान रूप से एक प्रधान रहा है। इसकी त्वरित तैयारी ने इसे खेतों में या संघर्ष के समय में लंबे समय के दौरान जीविका का एक अमूल्य स्रोत बना दिया। बस 10-15 मिनट के लिए चावल को पानी में भिगोने से, यह नरम हो जाता है और खाने के लिए तैयार हो जाता है, विस्तृत खाना पकाने की सुविधाओं की आवश्यकता के बिना एक सुविधाजनक और पौष्टिक भोजन की पेशकश करता है। यह विशेषता अहोम राजवंश के दौरान विशेष रूप से लाभप्रद थी, जब योद्धाओं ने सैन्य अभियानों के दौरान इस तरह के आसानी से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों पर भरोसा किया।

अद्वितीय विशेषताएं और तैयारी

कुमोल शाऊल को अन्य चावल की किस्मों से अलग सेट करता है, इसकी पूर्व-पकाया प्रकृति है, जो एक पारंपरिक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त की जाती है। कटे हुए चावल को रात भर भिगोया जाता है, उबाला जाता है, और फिर धूप में सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज होता है जिसे खपत से पहले न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है। यह विधि न केवल चावल के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी बरकरार रखती है।

कुमोल शाऊल को तैयार करने के लिए, एक की जरूरत है:

चावल भिगोएँ: लगभग 10-15 मिनट के लिए चावल को पानी में डुबो दें।

नाली और सेवा: एक बार जब अनाज नरम हो जाता है, तो अतिरिक्त पानी को सूखा दें।

Accompaniments: यह पारंपरिक रूप से उबले हुए दूध या दही के साथ आनंद लिया जाता है, गुड़ या चीनी के साथ मीठा होता है, और अक्सर केले जैसे फलों के साथ होता है।

यह सरल तैयारी इसे त्वरित भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है, विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां खाना पकाने का ईंधन दुर्लभ हो सकता है या उन स्थितियों के दौरान जो तैयार भोजन के विकल्पों की मांग करते हैं।

पोषण प्रोफ़ाइल और स्वास्थ्य लाभ

कुमोल शाऊल न केवल सुविधाजनक है, बल्कि एक सराहनीय पोषण प्रोफ़ाइल भी समेटे हुए है:

कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध: एक त्वरित और निरंतर ऊर्जा स्रोत प्रदान करता है, जिससे यह नाश्ते या मिड-डे भोजन के लिए उपयुक्त हो जाता है।

आसानी से पचने योग्य: इसकी नरम बनावट और कम एमाइलोज सामग्री इसे पाचन तंत्र पर कोमल बनाती है, जो संवेदनशील पेट वाले व्यक्तियों के लिए आदर्श है।

ग्लूटेन मुक्त: ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

फाइबर में उच्च: स्वस्थ पाचन का समर्थन करता है और पूर्णता की भावना को बढ़ावा देता है, वजन प्रबंधन में सहायता करता है।

प्रोटीन सामग्री: मांसपेशियों की मरम्मत और समग्र विकास में योगदान देता है।

ये विशेषताएँ कुमोल शाऊल को एक संतुलित आहार के लिए एक पौष्टिक जोड़ बनाती हैं, जो स्वास्थ्यप्रद और प्राकृतिक भोजन विकल्पों के लिए आधुनिक प्राथमिकताओं के साथ संरेखित करती हैं।

सांस्कृतिक महत्व और पाक उपयोग

असमिया संस्कृति में, कुमोल शाऊल सम्मान का स्थान रखता है, खासकर त्योहारों और सांप्रदायिक समारोहों के दौरान। सबसे प्रसिद्ध तैयारी में से एक है झोंपड़ीएक पारंपरिक नाश्ता या स्नैक जो इस चावल की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है।

जोलपान: एक उत्सव विनम्रता

जोलपान स्नैक्स का एक वर्गीकरण है जिसमें अक्सर कुमोल शाऊल शामिल होता है:

दही या क्रीम: एक मलाईदार बनावट और स्पर्श स्वाद जोड़ता है।

गुड़ या चीनी: प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है।

फल: पके केले पोषण मूल्य और स्वाद को बढ़ाते हैं।

यह संयोजन न केवल मनोरम है, बल्कि आतिथ्य और असम के कृषि बहुतायत का भी प्रतीक है। जोलपान आमतौर पर त्योहारों के दौरान मेहमानों को परोसा जाता है बिहुसमुदाय की गर्मजोशी और असमिया परंपराओं में चावल की अभिन्न भूमिका को दर्शाते हुए।

भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग: एक मील का पत्थर उपलब्धि

2018 में, कुमोल शाऊल को प्रतिष्ठित से सम्मानित किया गया भौगोलिक संकेत (जीआई) टैगएक मान्यता जो इसकी अनूठी पहचान और सांस्कृतिक महत्व को रेखांकित करती है। इस टैग को प्राप्त करने की यात्रा 2016 में शुरू हुई जब सिविल सोसाइटी संगठन के संस्थापक हेमंत बैश्या कमल प्रोग्रेसिव सेंटरवाणिज्य और उद्योग मंत्रालय के तहत पेटेंट, डिजाइनों और व्यापार चिह्नों के नियंत्रक जनरल के कार्यालय में इसके लिए आवेदन किया गया। लोटस प्रोग्रेसिव सेंटर भारत की कृषि विरासत में ऐसी पारंपरिक फसलों के महत्व को उजागर करते हुए, 1999 से स्वदेशी चावल की किस्मों को संरक्षित करने के लिए समर्पित है।

यह मान्यता कुमोल शाऊल को अन्य सम्मानित असमिया उत्पादों के साथ रखती है असम चाय, मुगा सिल्कऔर तेजपुर लीचीजिनमें से सभी ने जीआई टैग प्राप्त किए हैं, अद्वितीय और उच्च गुणवत्ता वाले कृषि उपज के लिए असम की प्रतिष्ठा को आगे बढ़ाते हैं।

सतत कृषि प्रथाओं

कुमोल शाऊल की खेती असम की स्थायी खेती के तरीकों के लिए एक वसीयतनामा है। किसानों ने क्षेत्र के प्राकृतिक बाढ़ के मैदानों का लाभ उठाया, खेतों को सिंचाई करने के लिए मानसून की बारिश पर भरोसा किया, जिससे कृत्रिम सिंचाई की आवश्यकता को कम किया जा सके। पारंपरिक कार्बनिक प्रथाओं को नियोजित किया जाता है, सिंथेटिक उर्वरकों या कीटनाशकों के न्यूनतम उपयोग के साथ, पर्यावरण संतुलन और मिट्टी के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है।

कुमोल शाऊल की खेती और खपत का समर्थन करके, उपभोक्ता इन पर्यावरण के अनुकूल खेती तकनीकों के संरक्षण में योगदान करते हैं और जैव विविधता को बनाए रखने के लिए प्रतिबद्ध स्थानीय किसानों की आजीविका।

वैश्विक बाजार में क्षमता

कुमोल शाऊल वैश्विक खाद्य बाजार में अपार क्षमता रखता है। एक ऐसे युग में जहां लोगों के पास नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए पूर्ण-पाठ्यक्रम भोजन तैयार करने के लिए सीमित समय है, यह अनोखा चावल एक त्वरित और सुविधाजनक ऑन-द-गो भोजन के रूप में काम कर सकता है। इसकी समृद्ध पोषण प्रोफ़ाइल, संतृप्त प्रकृति, और सामर्थ्य इसे आधुनिक उपभोक्ताओं के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है जो स्वस्थ अभी तक बजट के अनुकूल भोजन विकल्पों की तलाश में हैं।

कुमोल शाऊल सिर्फ विभिन्न प्रकार के चावल से अधिक है; यह असम की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत, कृषि सरलता और पाक कलात्मकता का प्रतीक है। इसकी अनूठी विशेषताएं, तैयारी में आसानी, और पोषण संबंधी लाभ इसे पारंपरिक और समकालीन दोनों आहारों के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त बनाते हैं। जीआई टैग की प्राप्ति न केवल इसके ऐतिहासिक महत्व का सम्मान करती है, बल्कि अधिक प्रशंसा और वैश्विक मान्यता के लिए मार्ग प्रशस्त करती है।

पहली बार प्रकाशित: 27 मार्च 2025, 07:16 IST