झाकिया केवल एक मसाला नहीं है, यह चिकित्सीय गुणों का एक भंडार है। (प्रतिनिधित्वात्मक एआई उत्पन्न छवि)
झाकिया को स्थानीय रूप से कुत्ते की सरसों या जंगली सरसों के रूप में जाना जाता है। यह का बीज है चीन विस्कोसा संयंत्र, एक मजबूत गंध और पीले फूल के साथ एक शाकाहारी वार्षिक। पौधे उत्तराखंड की वर्षा, उपोष्णकटिबंधीय पहाड़ियों में अच्छी तरह से बढ़ता है, विशेष रूप से क्रमशः 500 से 1,500 मीटर के बीच की ऊंचाई में। बीज छोटे, गोलाकार, चमकदार और काले भूरे रंग के होते हैं। हालाँकि यह हिमालयी प्रणाली में सदियों से रहा है, लेकिन झाकिया अभी भी हिमालय से परे अच्छी तरह से जाना जाता है।
ऐतिहासिक रूप से, झाखिया का उपयोग भोजन को तड़के के लिए किया गया था, विशेष रूप से आलू, दाल, और पत्तेदार सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों में, गर्म तेल के साथ तली हुई एक अखरोट की कुरकुरे और एक अलग गंध प्रदान करते हैं।
पहाड़ी घरों में पाक महत्व
कुमाऊं और गढ़वाल में, हर घर की रसोई का उपयोग गर्म तेल में झाकिया बीज के संतोषजनक दरार के लिए किया जाता है। एक आम तडका (तड़के) घटक, यह सरसों या जीरा के लिए एक-एक तरह का विकल्प प्रदान करता है। “झाकिया अलू” जैसे व्यंजन, एक सादे आलू हलचल भून, और प्राचीन दाल के व्यंजनों इसके विशिष्ट स्वाद के बिना अधूरा होगा।
क्रंच को बनाए रखने और एक नरम, मीठी सुगंध का उत्सर्जन करने के लिए इसकी क्षमता ने इसे उत्तराखंड की व्यंजनों की परंपराओं के भीतर प्रमुखता की स्थिति में बढ़ा दिया है। इसके अतिरिक्त, पहाड़ के भोजन की सादगी और प्रकृति के लिए इसकी उपयुक्तता, जो स्थानिक सामग्री और कुछ मसालों पर जोर देती है, इसकी लोकप्रियता में एक प्रमुख कारक है।
औषधीय गुण और पोषण संबंधी लाभ
झाकिया केवल एक मसाला नहीं है, यह चिकित्सीय गुणों का एक भंडार है। उत्तराखंड में, पारंपरिक उपचारकर्ताओं ने पाचन विकारों, घावों, बुखार, ब्रोंकाइटिस, दस्त और यहां तक कि कान के संक्रमण को ठीक करने के लिए सदियों से चीन विस्कोसा के बीज और पत्तियों का उपयोग किया है।
हाल के अध्ययनों द्वारा झियाख्या को रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, हेपेटोप्रोट्रोटेक्टिव और एंटीऑक्सिडेंट गुणों के अधिकारी होने के लिए पाया गया है। एल्कलॉइड, फ्लेवोनोइड्स और इसमें मौजूद आवश्यक तेल मनुष्यों के लिए स्वस्थ हैं। ये गुण झिखिया को हर्बल दवाओं और न्यूट्रास्यूटिकल्स की खेती के लिए भविष्य की संभावना बनाते हैं।
कृषि और आर्थिक मूल्य
हालांकि झियाख्या जंगल के किनारों और खेतों की सीमाओं में जंगली हो गया, इससे पहले कि इसका आर्थिक मूल्य ताकत हासिल कर रहा है। अधिकांश किसान अब अपनी पैसे बनाने की क्षमता को स्वीकार करते हैं, खासकर जब से बाजार की मांग शहरी क्षेत्रों में और स्वास्थ्य उत्साही के बीच बढ़ जाती है।
अधिकांश वाणिज्यिक मसालों के विपरीत, झाखिया को कम इनपुट की आवश्यकता होती है और रासायनिक उर्वरकों या कीटनाशकों के बिना अच्छा प्रदर्शन करता है, जो जैविक खेतों में खेती के लिए उपयुक्त है। झाकिया की खेती छोटे और सीमांत किसानों, विशेष रूप से महिला-प्रबंधित स्वयं सहायता समूहों (एसएचजी) के लिए एक व्यवहार्य प्रस्ताव साबित हो सकती है, जो अपने इलाकों में बीजों को इकट्ठा और संसाधित कर सकते हैं। सूखे बीज को विशेष मसाला बाजारों या ऑनलाइन प्लेटफार्मों के माध्यम से उच्च मूल्य पर विपणन किया जा सकता है।
सांस्कृतिक और पर्यावरणीय भूमिका
उत्तराखंड संस्कृति के संदर्भ में, झाकिया अपने स्वाद के अलावा एक प्रतीकात्मक कार्य करता है। यह प्रकृति, आत्मनिर्भरता और हिमालय की तलहटी के स्थानीय वनस्पतियों के करीब होने का प्रतीक है।
उत्तराखंड वन विभाग ने इसके सांस्कृतिक और पारिस्थितिक महत्व को भी समझा है, और इसे स्वदेशी पौधों का समर्थन करने और ग्रामीण समुदायों को सक्षम करने के लिए हिमालयी स्पाइस गार्डन जैसी पहल का हिस्सा माना गया है। संयंत्र एक परागणकर्ता आकर्षित करने वाला और प्राकृतिक कीट विकर्षक भी है, जो अन्य कृषि फसलों के साथ लगाया जाता है, पारिस्थितिक मूल्य प्रदान करता है।
पुनर्जीव और प्रचारित झियाख्या
हाल के वर्षों में, किसान प्रशिक्षण, स्थानीय खाद्य त्योहारों और अनुसंधान अध्ययन के माध्यम से आम जनता के लिए झाकिया को नया पेश करने का प्रयास किया गया है। जैसे -जैसे व्यक्ति टिकाऊ और पारंपरिक खाद्य प्रणालियों के बारे में अधिक जागरूक होते हैं, यह सरल बीज पेटू रेस्तरां और जैविक बाजारों में अपना रास्ता खोज रहा है।
खाद्य प्रभावकारियों और शेफ नए व्यंजनों में झियाखिया का परीक्षण कर रहे हैं, प्रामाणिकता पर समझौता किए बिना इसे आधुनिक बना रहे हैं। अतिरिक्त जागरूकता, ब्रांडिंग, और आपूर्ति श्रृंखला के समर्थन की आवश्यकता है, हालांकि, किसानों को इस मसाले की लोकप्रियता से यथोचित लाभ हो सकता है।
झाकिया एक मसाले और विरासत, स्थिरता और अवसर का प्रतीक है। उत्तराखंड में किसानों के लिए, यह एक कम लागत वाली, उच्च-रिटर्न फसल है जो जैविक और स्थानीय कृषि मूल्यों के साथ सामंजस्य स्थापित करती है। उपभोक्ताओं के लिए, यह जैव विविधता और ग्रामीण आजीविका में योगदान करते हुए विशिष्ट स्वादों की खोज करने का अवसर प्रदान करता है। आम रसोई में झाकिया का परिचय परंपरा और पारिस्थितिक विवेक पर निर्मित पाक पुनरुद्धार के एक आंदोलन को प्रज्वलित कर सकता है। इस स्वदेशी घटक में मूल्य जोड़कर, हम न केवल अपनी प्लेटों को समृद्ध करते हैं, बल्कि उन हाथों को भी सक्षम करते हैं जो इसे हिमालय के दिल में उगाते हैं।
पहली बार प्रकाशित: 30 जून 2025, 11:16 IST
