भारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान (IIT- रुड़की) के एक शोध दल द्वारा किए गए अध्ययन ने गोजातीय दूध से आकार के आधार पर वसा की गोलियाँ अलग करने के लिए एक-चरणीय प्रक्रिया विकसित की है। उन्होंने प्रसिद्ध क्रॉस-फ्लो माइक्रोफ़िल्ट्रेशन तकनीक का उपयोग किया है। यह गाय और भैंस के दूध से उनके आकार के आधार पर छोटे, स्वास्थ्य-लाभकारी दूध वसा की गोलियाँ अलग करने में मदद करता है, जिससे उनके संरचनात्मक और पोषण संबंधी गुण सुरक्षित रहते हैं।
दूध में वसा के कण (छोटे, गोल कण) मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य लाभ के लिए जाने जाते हैं। हालाँकि, उन्हें अलग करना और उन्हें उपयोगी उत्पादों में बदलना एक सतत चुनौती रही है।
अब, भारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान (IIT- रुड़की) में एक शोध दल द्वारा किए गए अध्ययन ने गोजातीय दूध से आकार के आधार पर वसा की गोलियाँ अलग करने के लिए एक-चरणीय प्रक्रिया विकसित की है। उन्होंने प्रसिद्ध क्रॉस-फ्लो माइक्रोफ़िल्ट्रेशन तकनीक का उपयोग किया है। यह गाय और भैंस के दूध से उनके आकार के आधार पर छोटे, स्वास्थ्य-लाभकारी दूध वसा की गोलियाँ अलग करने में मदद करता है, जिससे उनके संरचनात्मक और पोषण संबंधी गुण सुरक्षित रहते हैं।
आईआईटी-रुड़की का कहना है कि इस विकास से परिचालन में आसानी होगी, समय, ऊर्जा और संसाधनों की बचत होगी और दूध में वसा की मात्रा कम करने की क्षमता होगी, जिससे यह सभी आयु समूहों के उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएगा। पृथक वसा ग्लोब्यूल्स का उपयोग शिशु फार्मूला सहित कार्यात्मक खाद्य सामग्री बनाने के लिए किया जा सकता है, और खाद्य और दवा उद्योगों में विभिन्न उच्च मूल्य वाले उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में काम आ सकता है, जिससे इन क्षेत्रों को महत्वपूर्ण लाभ मिलता है।
आईआईटी-रुड़की का दावा है कि दूध वसा कणों को अलग करने के इस अभिनव दृष्टिकोण से डेयरी और खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में क्रांति लाने की क्षमता है, तथा यह दूध वसा कणों के पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए अधिक कुशल और लागत प्रभावी तरीका उपलब्ध कराएगा।
बायोसाइंसेज और बायोइंजीनियरिंग विभाग की प्रथम लेखिका आयुषी कपूर के अनुसार, “हमारे अध्ययन ने एक-चरणीय प्रक्रिया विकसित की है जो न केवल कम दबाव पर कुशलतापूर्वक संचालित होती है बल्कि अलग किए गए वसा ग्लोब्यूल्स की संरचना को भी सफलतापूर्वक संरक्षित करती है। वर्तमान दूध वसा ग्लोब्यूल पृथक्करण तकनीक में 4-5 चरण शामिल हैं जो इसे अधिक समय लेने वाली और महंगी प्रक्रिया बनाती है। इसके अलावा, अतिरिक्त प्रसंस्करण चरण दूध वसा ग्लोब्यूल्स को नुकसान पहुंचाते हैं जिससे उनके पोषण गुणों में कमी आती है। जबकि, हमने जो प्रक्रिया विकसित की है वह बिना किसी पूर्व प्रसंस्करण के सीधे कच्चे दूध से अलग करती है, इस प्रकार औद्योगिक स्तर पर लागू होने पर समय, ऊर्जा और धन की बचत होती है”।
उन्हें विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विभाग के विज्ञान एवं इंजीनियरिंग अनुसंधान बोर्ड द्वारा अंतर्राष्ट्रीय यात्रा पुरस्कार प्रदान किया गया है, क्योंकि उनके शोध पत्र को मौखिक प्रस्तुति के लिए चुना गया है, जिसे वह दिसंबर में ऑस्ट्रेलिया के पर्थ में होने वाले मेम्ब्रेन सोसाइटी ऑस्ट्रेलेशिया के वार्षिक सम्मेलन में प्रस्तुत करेंगी।
दूध से चुनिंदा रूप से बायोएक्टिव घटकों को अलग करने और सांद्रित करने की इसकी क्षमता और खाद्य सुदृढ़ीकरण में इसके आगे के अनुप्रयोग के कारण, दूध सूक्ष्म निस्पंदन तकनीक ने डेयरी उद्योग में ध्यान आकर्षित किया है। ऐसा ही एक यौगिक है दूध वसा ग्लोब्यूल्स, संभावित स्वास्थ्य लाभ वाला एक बायोएक्टिव घटक, जो संरचनात्मक और कार्यात्मक क्षति, झिल्ली फॉस्फोलिपिड हानि, लंबे प्रसंस्करण समय का अनुभव करता है, और इसकी वर्तमान बहु-चरणीय पृथक्करण प्रक्रिया के कारण उच्च पुनर्प्राप्ति लागत से गुजरता है।
अनुसंधान दल में आयुषी कपूर, जैव विज्ञान और जैव इंजीनियरिंग विभाग, आईआईटी-रुड़की; सौरव दत्ता, एमजेन बायोप्रोसेसिंग सेंटर, केक ग्रेजुएट इंस्टीट्यूट, हेनरी ई. रिग्स स्कूल ऑफ एप्लाइड लाइफ साइंसेज, क्लेरमॉन्ट; गौरव गुप्ता, औद्योगिक और प्रबंधन इंजीनियरिंग विभाग, आईआईटी-कानपुर; अजय विश्वकर्मा, पॉलिमर और प्रोसेस इंजीनियरिंग विभाग, आईआईटी-रुड़की, सहारनपुर परिसर; अविनाश सिंह, डेयरी प्रौद्योगिकी विभाग, सैम हिगिनबॉटम कृषि, प्रौद्योगिकी और विज्ञान विश्वविद्यालय, प्रयागराज; सुजय चट्टोपाध्याय, पॉलिमर और प्रोसेस इंजीनियरिंग विभाग, आईआईटी-रुड़की, सहारनपुर परिसर; किरण अंबतिपुडी, जैव विज्ञान और जैव इंजीनियरिंग विभाग, आईआईटी-रुड़की शामिल थे।
यह अध्ययन हाल ही में सेपरेशन एंड प्यूरिफिकेशन टेक्नोलॉजी जर्नल में प्रकाशित हुआ है, और संस्थान ने इस प्रक्रिया के लिए पहले ही एक पूर्ण भारतीय पेटेंट दायर कर दिया है। आईआईटी के निदेशक, प्रोफ़ेसर केके पंत ने कहा, “इस शोध के परिणाम वसा ग्लोब्यूल अलगाव में आगे की प्रगति के लिए मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान करेंगे और भविष्य के अनुसंधान और औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए रास्ते खोलेंगे।”
