खाद्य अपशिष्ट को कम करने में व्यवसाय कैसे अग्रणी हो सकते हैं?

भोजन की बर्बादी का सचित्र प्रतिनिधित्व (छवि स्रोत: एफएओ)

भोजन की बर्बादी एक गंभीर वैश्विक समस्या बन गई है, भारत को खेत से लेकर खेत तक भारी नुकसान का सामना करना पड़ रहा है। भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (आईसीएआर) के महानिदेशक हिमांशु पाठक का अनुमान है कि भारत में 20-25% भोजन बर्बाद हो जाता है, जिसमें पका हुआ भोजन भी शामिल है। तकनीकी हस्तक्षेप से इस बर्बादी को 10-15% तक कम किया जा सकता है। भोजन की बर्बादी के पर्यावरणीय परिणाम काफी गंभीर हैं, खासकर तब जब अधिक से अधिक लोग खाद्य असुरक्षा से जूझ रहे हैं।

खाद्य उद्योग इस चुनौती से निपटने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। व्यवसाय नवीन समाधान अपनाकर, सहयोग को बढ़ावा देकर और उपभोक्ता व्यवहार को प्रभावित करके महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं।

भोजन की बर्बादी के कारणों को समझना

भोजन की बर्बादी के प्राथमिक कारण अक्सर खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के आरंभ में ही शुरू हो जाते हैं। कचरे का एक बड़ा हिस्सा उत्पादन, परिवहन और भंडारण चरणों के दौरान होता है। मौसम की स्थिति, कीट और अकुशल कृषि पद्धतियाँ जैसे कारक फसलों के नुकसान में योगदान करते हैं। हालाँकि, भोजन के प्रसंस्करण और वितरण में मानवीय अक्षमताएँ समस्या को बदतर बनाती हैं। खराब इन्वेंट्री प्रबंधन और गलत आपूर्ति और मांग चक्र के कारण अतिरिक्त भोजन त्याग दिया जाता है। खुदरा विक्रेता और खाद्य सेवा प्रदाता अक्सर उन खाद्य पदार्थों को फेंक देते हैं जो समाप्ति तिथि के करीब होते हैं या सौंदर्य मानकों को पूरा नहीं करते हैं, भले ही उत्पाद अभी भी पूरी तरह से खाने योग्य हों।

भोजन की बर्बादी कम करने के लाभ

भोजन की बर्बादी को कम करने से व्यवसायों को पर्यावरणीय प्रभाव से परे कई लाभ मिलते हैं। जब अपशिष्ट कम हो जाता है, तो परिचालन दक्षता में सुधार होता है, जिससे उत्पादन और निपटान लागत कम हो जाती है। स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करने वाले व्यवसाय पर्यावरण के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को भी आकर्षित करते हैं, उनकी ब्रांड छवि को बढ़ाते हैं और ग्राहक वफादारी को बढ़ावा देते हैं। ये प्रयास, अपशिष्ट को कम करने से होने वाली वित्तीय बचत के साथ मिलकर, अपशिष्ट-न्यूनतम प्रथाओं को अपनाने के लिए एक मजबूत व्यावसायिक मामला बनाते हैं। जैसे-जैसे अधिक उपभोक्ता ऐसे ब्रांडों की तलाश करेंगे जो उनके मूल्यों के अनुरूप हों, स्थिरता वाले व्यवसाय बाजार में प्रतिस्पर्धी और प्रासंगिक बने रहेंगे।

खाद्य अपशिष्ट प्रबंधन के लिए सर्वोत्तम अभ्यास

व्यवसायों के लिए भोजन की बर्बादी को कम करने का एक बड़ा अवसर आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन में निहित है। एक अधिक कुशल आपूर्ति श्रृंखला खराब होने को कम करने, उत्पादन चक्र में सुधार करने और यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकती है कि भोजन ताजा होने पर भी उपभोक्ताओं तक पहुंचे। इन्वेंट्री को अधिक सटीक रूप से ट्रैक करने और उपभोक्ता मांग पैटर्न की भविष्यवाणी करने में प्रौद्योगिकी की महत्वपूर्ण भूमिका है। व्यवसाय स्टॉक स्तर को अधिक प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने, अधिक उत्पादन से बचने और अनावश्यक बर्बादी को रोकने के लिए डेटा-संचालित अंतर्दृष्टि का उपयोग कर सकते हैं। बेहतर पैकेजिंग विधियां खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को भी बढ़ा सकती हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि परिवहन और भंडारण के दौरान वे ताजा बने रहें।

सही समय पर इन्वेंट्री प्रबंधन दूरदर्शी व्यवसायों द्वारा नियोजित एक और शक्तिशाली रणनीति है। भारत के तेजी से विकसित हो रहे B2B2C ताजे फलों की मांग समेकन प्लेटफार्मों का लक्ष्य कम से कम छह से आठ घंटे तक इन्वेंट्री रखना है। यह दृष्टिकोण अपशिष्ट और क्षति को काफी हद तक कम करता है और यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद चरम ताजगी के साथ विक्रेताओं तक पहुंचें।

कृषि-स्टार्टअप के सहयोग से विकसित अभिनव पैकेजिंग समाधान उत्पाद शेल्फ जीवन को और बढ़ाते हैं। ये प्रगति इन्वेंट्री प्रबंधन में अतिरिक्त लचीलापन प्रदान करती है, जिससे व्यवसायों को उतार-चढ़ाव वाली मांग के साथ आपूर्ति को बेहतर ढंग से संतुलित करने की अनुमति मिलती है।

निवारक उपायों की ओर आगे बढ़ना

हालाँकि भोजन की बर्बादी को कम करना महत्वपूर्ण है, व्यवसायों को रोकथाम का अगला कदम उठाना चाहिए। भोजन की बर्बादी को रोकने के लिए सबसे पहले दूरगामी सोच वाली रणनीतियों की आवश्यकता होती है जो अधिक सटीक रूप से मांग की भविष्यवाणी करने, आपूर्ति श्रृंखला को अनुकूलित करने वाली तकनीक में निवेश करने और ऐसी प्रणाली बनाने पर ध्यान केंद्रित करती हैं जहां अतिरिक्त भोजन को पुनर्वितरित या पुन: उपयोग किया जाता है। जो व्यवसाय कटौती से अधिक रोकथाम पर जोर देते हैं, वे अधिक टिकाऊ भविष्य बनाने का मार्ग प्रशस्त करेंगे और दूसरों के अनुसरण के लिए एक उदाहरण स्थापित करेंगे।

‘फ्रेश फ्रॉम फार्म’ के संस्थापक, रोहित नागदेवानी ने कहा, ”नवोन्वेषी रणनीतियों के माध्यम से भोजन की बर्बादी को कम करने में व्यवसायों की महत्वपूर्ण भूमिका है। आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन में सुधार, बेहतर इन्वेंट्री प्रथाएं और खाद्य भंडारण को बढ़ाने जैसी सतत प्रथाओं का सार्थक प्रभाव हो सकता है। पूरे उद्योग में सहयोग को प्रोत्साहित करने और मांग का अनुमान लगाने के लिए प्रौद्योगिकी में निवेश करने से भोजन को कुशलतापूर्वक प्रबंधित करने में भी मदद मिलेगी। खरीदारी की आदतों और उचित भंडारण पर उपभोक्ता शिक्षा एक अन्य प्रमुख क्षेत्र है जहां व्यवसाय प्रयासों का नेतृत्व कर सकते हैं। कचरे को कम करने के लिए उठाया गया हर कदम एक सकारात्मक बदलाव लाता है, जिससे पर्यावरण और समुदायों दोनों को लाभ होता है।”

आगे का रास्ता

व्यवसाय खाद्य स्थिरता के भविष्य को आकार देने की शक्ति रखते हैं। भोजन की बर्बादी को संबोधित करना न केवल एक पर्यावरणीय आवश्यकता है, बल्कि नवाचार और नेतृत्व का एक अवसर भी है। जैसे-जैसे व्यवसाय अपशिष्ट-कम करने वाली रणनीतियों को अपनाना जारी रखते हैं और आपूर्ति श्रृंखला में दूसरों के साथ सहयोग करते हैं, खाद्य उद्योग एक ऐसे मॉडल की ओर बढ़ सकता है जहां अपशिष्ट को न्यूनतम किया जाता है और संसाधनों को अनुकूलित किया जाता है। ध्यान कचरे को कम करने की तात्कालिक चुनौती से आगे बढ़कर एक ऐसी खाद्य प्रणाली के निर्माण पर केंद्रित होना चाहिए, जहां सबसे पहले कचरे को होने से रोका जाए। ऐसे प्रयासों के सामूहिक प्रभाव से न केवल व्यवसायों को लाभ होगा बल्कि भावी पीढ़ियों के लिए अधिक टिकाऊ और न्यायसंगत दुनिया में भी योगदान मिलेगा।

पहली बार प्रकाशित: 07 अक्टूबर 2024, 06:00 IST