घर पर बने जैम, सांद्रण, ताज़ी उपज से बने परिरक्षित पदार्थ, केरल के मौसमी फलों का सार दर्शाते हैं

ताज़ी उपज से घर पर बनाए गए, ये जैम, सांद्रण और परिरक्षक आम तौर पर बिकने वाली मिठाई नहीं हैं जो बाज़ार में फलों के रूप में बिकती हैं। ये फलदार व्यंजन कांच के जार में सूरज और बारिश की गर्मी और मिठास को कैद करते हैं।

परिरक्षकों, कृत्रिम रंगों या स्वादों के बिना बनाए गए, ये घरेलू व्यंजन असंख्य रूपों में फल का जश्न मनाते हैं। और केरल में तो हर मौसम में कोई न कोई फल होता ही है। केले और कटहल जैसे देशी फलों के अलावा, ड्रैगन फ्रूट, मैंगोस्टीन और रामबूटन जैसे कई नए फलों को भी यहां खरीदार मिल गए हैं। कई फलों को जैम, मुरब्बा, अचार, फलों के सांद्रण आदि के रूप में संरक्षित किया जाता है।

कृत्रिम योजकों के बारे में चिंताओं ने उद्यमशील घरेलू रसोइयों से लेकर कई ग्राहकों को स्थानीय चीजें खरीदने के लिए प्रेरित किया है, जिन्होंने खाना पकाने के अपने जुनून को सूक्ष्म उद्यमों में बदल दिया है।

यहां चार घरेलू रसोइये हैं जिनके पास अपने घरेलू ब्रांडों के लिए स्थिर ग्राहक हैं।

पीने के लिए फल

प्रीति अब्राहम द्वारा बनाया गया घर का बना फल सांद्रण | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

प्रीति अब्राहम के संतरे-नींबू या अदरक-नींबू, जो उसके दो सबसे अधिक बिकने वाले उत्पाद हैं, के साथ ताजगी का आनंद लें। प्रीती के घर के बने भोजन ने हमेशा उसके बच्चों के दोस्तों से उसकी प्रशंसा बटोरी, जिसका श्रेय उसने उनके स्कूल के दोपहर के भोजन के लिए पैक किए गए व्यंजनों को दिया। जब प्रीति की बेटी गर्भवती हुई, तो उसने फलों का सांद्रण बनाना शुरू किया जिसमें कृत्रिम स्वाद, रंग या परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया गया। दोस्तों और परिवार को उसके द्वारा बनाया गया ऑरेंज लाइम और जिंजर लाइम स्क्वैश बहुत पसंद आया। अपनी मां और चाची तथा लोगों द्वारा उनसे परिरक्षक-मुक्त फलों के सांद्रण के लिए अनुरोध करने से प्रेरित होकर, उन्होंने उन्हें छोटे पैमाने पर बेचना शुरू करने का फैसला किया। यह चार साल पहले था।

“मेरा ब्रांड होममेड ट्रीट्स खाना पकाने के प्रति मेरे जुनून और स्वस्थ भोजन के प्रति मेरी प्रतिबद्धता को मिश्रित करता है। मेरी माँ और चाची की रसोई में जो शुरू हुआ, उसका अब एक वफादार ग्राहक आधार है, ”प्रीति कहती हैं।

ऑरेंज लाइम, जिंजर लाइम, पैशन फ्रूट जूस और अंगूर की काफी मांग है। वह अपनी घरेलू सहायिका की मदद से सारा जूस घर पर ही बनाती हैं। पिछले साल से, प्रीति ने अपने उत्पाद मेनू में कंथारी (बर्ड्स आई चिली) के साथ शुगर-फ्री आंवले और कंठारी के साथ शुगर-फ्री अदरक-नींबू को शामिल किया है। “बहुत से लोग जो अपने शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, वे चाहते थे कि मैं कुछ ऐसा बनाऊं जो वे बिना दोषी महसूस किए कर सकें। इस तरह मैंने यह स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाया जिसे पानी या सोडा के साथ मिलाया जा सकता है। या इसका उपयोग स्मूदी या कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है!”

प्रीति के पास रेडी-टू-फ्राई शाकाहारी और मांसाहारी लघु भोजन जैसे समोसा, चिकन पॉकेट्स, कटलेट, पराठे, रोल इत्यादि की एक विस्तृत श्रृंखला है।

उनके फलों का सांद्रण तिरुवनंतपुरम में कुछ चुनिंदा दुकानों पर उपलब्ध है। उनके फलों का सांद्रण पूरे केरल और राज्य के बाहर कूरियर किया जाता है। फल सांद्रण और पकाने के लिए तैयार भोजन को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

संपर्क करें: 9495921525/9074749720

जैक के पेड़ वाला घर

तिरुवनंतपुरम में मौली थॉमस के मारोथोट्टम से चक्का चिप्स। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

उनके नए घर में लगे दो कटहल के पेड़ पूर्व बैंकर मौली थॉमस के लिए एक वरदान के रूप में आए। मौली कहती हैं, ”दोनों पेड़ चेम्बारथी वारिका किस्म (कटहल की एक प्रमुख किस्म) के हैं और मौसम में फलों से भरपूर होते हैं।”

हालाँकि उसने फलों का भरपूर लाभ उठाया, लेकिन उनमें से बहुत से फल बर्बाद हो गए। तभी उसने इसे संसाधित करने और कटहल के भूखे प्रशंसकों के लिए इसे उपलब्ध कराने का फैसला किया। उन्होंने चार महिलाओं को वट्टल (फ्राइज़), उन्नीयप्पम, अडा, वराटियाथु, पफ, कटलेट, पुझुक्कू और बहुत कुछ बनाने का प्रशिक्षण दिया, सभी चक्के, पके और कच्चे। उसका कुरकुरा और परतदार चक्का पफ स्वाद और सरलता का मिश्रण है।

तिरुवनंतपुरम में मौली थॉमस के मारोथोट्टम से चक्का पफ। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मैराथोट्टम नाम से अपने उत्पादों की ब्रांडिंग करते हुए, मौली ने अपने उत्पादों के लिए एक इंस्टाग्राम पेज शुरू किया और पेज पर दिन के लिए मेनू की घोषणा की। गोल्डन चक्का उपरी, सॉफ्ट उन्नीअप्पम और गूई चक्का वरत्ती उनके पेज पर घोषित होते ही बिक जाते हैं।

“कच्चे फलों का मौसम ख़त्म हो गया है। लेकिन हमारे पास अभी भी चक्का वरत्ती है जिसकी बहुत मांग है, खासकर विदेश जाने वालों द्वारा। मैं इसे शहर में कुछ आउटलेट दे रहा हूं,” मौली कहती हैं।

तिरुवनंतपुरम में मौली थॉमस के मारोथोट्टम से छक्का अप्पम। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

ऑफ सीज़न के दौरान अपने व्यवसाय को चालू रखने के लिए, मौली ने अवल विलायिचथु, कुझालप्पम, चीदा आदि जैसे जातीय स्नैक्स में विविधता ला दी है।

“कृषि विज्ञान केंद्र में मुझे कटहल से मूल्यवर्धित उत्पाद बनाने का प्रशिक्षण दिया गया। मैंने उन्हें साधन संपन्न पाया और अब हम जो स्नैक्स बनाते हैं, वे भी अच्छा प्रदर्शन कर रहे हैं।”

संपर्क: 9446356252

स्वादयुक्त फ़िज़ी चाय

शोभना विजयन और विजयन श्री वैशाख उद्यान के ड्रैगनफ्रूट कोम्बुचा और पैशन फ्रूट कॉन्संट्रेट के साथ। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

तिरुवनंतपुरम से 40 किलोमीटर दूर थान्निचल में वैसाख गार्डन, ड्रैगनफ्रूट, मैंगोस्टीन, रामबूटन, अबियू आदि जैसे फलों से भरा हुआ एक ईडन गार्डन है। 2013 में एक एकड़ से, अब वे 25 एकड़ में खेती करते हैं। यह पूर्व नौसेना इंजीनियर जे विजयन और उनकी पत्नी शोभना के लिए एक सपने के सच होने जैसा था। उनकी तीन बेटियां, जिनु विजयन, अनु विजयन और अलका विजयन, फलों के विपणन और खेत की देखभाल में उनकी मदद करती हैं।

मलेशिया की यात्रा के दौरान विजयन को ड्रैगन फ्रूट से परिचय हुआ। चूँकि केरल की जलवायु उष्णकटिबंधीय है, इसलिए उन्हें पता था कि यहाँ फल अच्छा होगा।

एक कॉर्पोरेट कर्मचारी, अनु ने खेत पर ध्यान केंद्रित करने के लिए अपनी नौकरी छोड़ दी। वह कुर्वनकोनम में फार्म का आउटलेट चलाती हैं। अनु कहते हैं, “2018 में, जब हमें ड्रैगनफ्रूट की अच्छी पैदावार मिलनी शुरू हुई, तो हम एक ऐसा उत्पाद लाना चाहते थे जो नया हो। जैम, कॉन्सन्ट्रेट, जेली आदि जैसे मूल्यवर्धित उत्पाद पहले से ही मौजूद थे। इसके अलावा, जब ड्रैगन फ्रूट को 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पकाया जाता है तो यह अपना रंग खो देता है।

कोम्बुचा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

तभी अनु को फलों और जड़ी-बूटियों से युक्त कोम्बुचा के बारे में पढ़ने को मिला। जब उन्होंने ड्रैगनफ्रूट के साथ कोम्बुचा बनाने की कोशिश की, तो उन्हें एक गहरा, फूशिया रंग का पेय मिला जिसका स्वाद भी अच्छा था।

“2021 के बाद बाजार में वास्तव में तेजी आई और अब हमारे पास ड्रैगन फ्रूट के साथ प्रिजर्वेटिव-मुक्त कोम्बुचा, अश्वगंधा और अबियू के साथ नीले मटर के फूल हैं। ड्रैगन फ्रूट को छोड़कर, बाकी दो मौसमी हैं।”

हाल ही में, चीनी या एडिटिव्स के बिना ड्रैगनफ्रूट के सूखे स्लाइस को उनकी श्रेणी में जोड़ा गया है।

अनु विजयन के श्री वैशाख उद्यान का ड्रैगनफ्रूट कोम्बुचा और पैशन फ्रूट कॉन्सन्ट्रेट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

“इसके अलावा, हमारे खेत के गूदे से बना पैशन फ्रूट कॉन्संट्रेट, नारंगी किस्म के शकरकंद से बना शकरकंद का आटा, नीले मटर के सूखे फूल और शहद है जो लाल मांस वाले ड्रैगनफ्रूट और रामबूटन के फूलों से काटा गया है।”

अनु का कहना है कि वे जल्द ही चुनिंदा बाजारों और मॉल में अपनी रेंज उपलब्ध कराएंगे।

उत्पादों की कीमत ₹110 से ₹650 के बीच है

संपर्क: 8848610442

प्राकृतिक स्वाद वाला

एलिज़ाबेथ जान द्वारा बनाया गया घरेलू पपीता जैम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

एलिज़ाबेथ जान का मुरब्बा सुनहरी चमक से नहाया हुआ है जो संतरे के टुकड़ों और चिपचिपे पदार्थ के छिलके पर चमकता है। उसके बैंगनी रंग के प्लम जैम में अदरक की महक है जो तालू को चिढ़ाती है।

“यह कोई खास बात नहीं है. मैं सीज़न में आने वाले फलों से सभी प्रकार के स्प्रेड और प्रिजर्व बनाती हूं,” एलिजाबेथ कहती हैं, जिन्होंने अपना बचपन ग्वालियर में बिताया।

संतरे का मुरब्बा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

“मुझे याद है कि जब मैं बच्चा था तो माँ मौसम में सबसे अच्छे फल बनाती थी, जैसे अमरूद का जैम, पपीते का जैम, सेब-किशमिश की चटनी। मैं भी वैसा ही करता हूं. बाजार में जो भी फल थे, उन्हें बाद में उपयोग के लिए जैम और प्रिजर्व में बदल दिया गया। मेरे जैम मौसमी हैं।”

अपनी शादी के बाद, वह 34 साल तक नेवेली लिग्नाइट कॉरपोरेशन की टाउनशिप में रहीं, जब तक कि उनके पति सेवानिवृत्त नहीं हो गए और तिरुवनंतपुरम में बस गए। “हमारे बगीचे में पपीता है और अतिरिक्त फलों का उपयोग करने के लिए, मैंने जैम बनाना शुरू किया। मैं अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को उपहार देता था।” यह उसके जैम का स्वाद था जिसने उसके ग्राहकों को आकर्षित किया जो और अधिक चाहते थे।

करोंदा (कैरिसा कैरंडा) से बना मुरब्बा। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

इसलिए उन्होंने फ्लेवर्स ब्रांड के तहत इन्हें छोटे पैमाने पर बेचना शुरू किया। एलिजाबेथ के लिए, फलों को संसाधित करना और पकाना उसके बचपन और एक युवा माँ के रूप में उसके दिनों की यादें ताजा कर देता है।

“जब भी मैं टमाटर जैम बनाता हूं, मैं अपने लड़कों के बारे में सोचता हूं जो इसे लगभग हर चीज के साथ खाते थे। ये यादें हैं. इसलिए, जब मैं जैम बनाता हूं, तो यह मुझे उन दिनों की याद दिलाता है। हालाँकि मेरे बेटे बहुत दूर रहते हैं, लेकिन ये यादें मुझे खुश करती हैं।

कॉन्यैक में खुबानी. | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

वह इस बात पर जोर देती हैं कि वह किसी भी प्रकार के विदेशी फलों का उपयोग नहीं करती हैं। लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि स्थानीय और उपलब्ध क्या है। जब वह देहरादून में अपने बेटे से मिलने गईं, तो उन्होंने फलों के साथ खुबानी का मुरब्बा और बेर के साथ चटनी बनाई, जो उस समय खूब थे।

“मैं मुरब्बा जैसे अच्छे उत्तर भारतीय अचार भी बनाती हूँ। हाल ही में, मैंने सोशल मीडिया पर एक पोस्ट देखी, जहां एक सज्जन जानना चाहते थे कि क्या किसी को करोनोदा बेरी चाहिए। केरल में इसका ज्यादा इस्तेमाल नहीं होता. मुझे याद है कि मेरी माँ इससे अचार बनाती थी। तो मैंने उससे इसे प्राप्त किया और अचार बनाया। “

एलिज़ाबेथ एक अच्छी बेकर भी हैं। उन्होंने विभिन्न स्थानों पर कार्यशालाओं में भाग लेकर अपने कौशल को निखारा। “मेरा खाना पकाना और पकाना मेरी माँ, दादी और मेरी गॉडमदर की यादों, यादों से जुड़ा हुआ है। मेरी गॉडमदर शतावरी का खट्टा-मीठा अचार बनाती थी। मैंने अपने बगीचे में एक पौधा लगाया है। जब मैं अचार बनाती हूं, तो वह एक और स्मृति होती है जिसे मैं पुनर्जीवित करने की योजना बनाती हूं।”

एलिज़ाबेथ के उत्पाद मौखिक प्रचार द्वारा बेचे जाते हैं। मौसम और उपयोग किए गए फल के आधार पर लागत ₹90 से ₹200 तक होती है। वह आगे कहती हैं कि चूंकि किसी भी रासायनिक योजक का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए सभी स्प्रेड को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

संपर्क करें: 90748681 24

प्रकाशित – 16 अक्टूबर, 2024 01:42 अपराह्न IST