मसाला बोर्ड ने निर्यातकों के लिए व्यापक दिशा-निर्देश तैयार किए हैं, ताकि भारत से निर्यात किए जाने वाले उत्पादों में कैंसरकारी रसायन इथाइलीन ऑक्साइड (ईटीओ) के संदूषण को रोका जा सके।
मसाला बोर्ड ने निर्यातकों के लिए व्यापक दिशा-निर्देश तैयार किए हैं, ताकि भारत से निर्यात किए जाने वाले उत्पादों में कैंसरकारी रसायन इथाइलीन ऑक्साइड (ईटीओ) के संदूषण को रोका जा सके।
ये दिशानिर्देश कुछ देशों द्वारा इन वस्तुओं की गुणवत्ता पर चिंता जताए जाने की पृष्ठभूमि में जारी किए गए हैं।
2023-24 में भारत का मसाला निर्यात कुल 4.25 बिलियन अमरीकी डॉलर रहा, जो वैश्विक मसाला निर्यात का 12 प्रतिशत हिस्सा है। भारत से निर्यात किए जाने वाले प्रमुख मसालों में मिर्च पाउडर शामिल है, जो 1.3 बिलियन अमरीकी डॉलर के निर्यात के साथ सूची में सबसे ऊपर है, इसके बाद जीरा 550 मिलियन अमरीकी डॉलर, हल्दी 220 मिलियन अमरीकी डॉलर, इलायची 130 मिलियन अमरीकी डॉलर, मिश्रित मसाले 110 मिलियन अमरीकी डॉलर और मसाला तेल और ओलियोरेसिन 1 बिलियन अमरीकी डॉलर हैं।
अन्य उल्लेखनीय निर्यातों में हींग, केसर, सौंफ, जायफल, जावित्री, लौंग और दालचीनी शामिल हैं। 2023 में विश्व मसाला व्यापार 35 बिलियन अमरीकी डॉलर का है। चीन 2023 में 8 बिलियन अमरीकी डॉलर के निर्यात के साथ शीर्ष निर्यातक है।
उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, शीर्ष निर्यात में मिर्च पाउडर (2.4 बिलियन अमरीकी डॉलर), अदरक, हल्दी (2.2 बिलियन अमरीकी डॉलर), ताजा और सूखा लहसुन (1.6 बिलियन अमरीकी डॉलर), धनिया और जीरा (800 मिलियन अमरीकी डॉलर) शामिल हैं।
दिशानिर्देशों के अनुसार, निर्यातकों को मसालों में रोगाणुनाशक/धूमनकारी एजेंट या किसी अन्य अनुप्रयोग के रूप में ईटीओ के उपयोग से बचना चाहिए; तथा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि ट्रांसपोर्टर, भंडारण/गोदाम, पैकेजिंग सामग्री आपूर्तिकर्ता किसी भी स्तर पर इस रसायन का उपयोग न करें।
उन्हें आपूर्ति श्रृंखला में मसालों और मसाला उत्पादों में ईटीओ और इसके मेटाबोलाइट्स की अनुपस्थिति सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त उपाय करने चाहिए। इसके अलावा, उन्हें इस रसायन को खतरे के रूप में नहीं पहचानना चाहिए और अपने खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली में अपने खतरा विश्लेषण महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं और खाद्य सुरक्षा योजना में ईटीओ को रोकने के लिए महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं को शामिल करना चाहिए।
नौ पृष्ठों के दिशा-निर्देशों के अनुसार, “निर्यातकों को कच्चे माल, प्रसंस्करण सहायक सामग्री, पैकेजिंग सामग्री और तैयार माल का ईटीओ संदूषण के लिए परीक्षण करना होगा। आपूर्ति श्रृंखला के किसी भी चरण में ईटीओ का पता लगने पर निर्यातकों को मूल कारण का विश्लेषण करना होगा और भविष्य में ऐसी स्थिति की पुनरावृत्ति से बचने के लिए उचित निवारक नियंत्रण उपाय लागू करने होंगे तथा ऐसे रिकॉर्ड बनाए रखने होंगे।”
निर्यातकों को बंध्यीकरण के वैकल्पिक तरीकों जैसे भाप बंध्यीकरण, विकिरण, तथा खाद्य नियामक एफएसएसएआई द्वारा अनुमोदित अन्य तरीकों का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
ये दिशा-निर्देश हांगकांग और सिंगापुर द्वारा लोकप्रिय ब्रांड एमडीएच और एवरेस्ट की बिक्री पर प्रतिबंध लगाने के बाद आए हैं, क्योंकि उनके उत्पादों में कैंसरकारी रसायन एथिलीन ऑक्साइड पाया गया था। इसके कारण इन उत्पादों को दुकानों से अनिवार्य रूप से वापस मंगाया गया।
दिशानिर्देशों में कहा गया है कि यदि मसालों, जड़ी-बूटियों और उनके स्रोत पौधों में सूक्ष्मजीवी संदूषक पाए जाते हैं, तो उन्हें प्रतिष्ठान द्वारा स्वीकार नहीं किया जाएगा, जिन्हें सामान्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं, छंटाई या तैयारी द्वारा स्वीकार्य स्तर तक कम नहीं किया जा सकेगा।
इसमें कहा गया है, “कीट क्षति/संक्रमण या फफूंद वृद्धि के लक्षण दिखाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों को अस्वीकार करने के लिए विशेष सावधानी बरती जाएगी, ताकि एफ्लाटॉक्सिन जैसे माइकोटॉक्सिन के संभावित खतरे को समाप्त किया जा सके।” इसमें यह भी कहा गया है कि प्रसंस्करण से पहले कच्चे माल का निरीक्षण किया जाएगा (बाहरी पदार्थ, गंध और उपस्थिति, दृश्यमान फफूंद संदूषण के लिए), यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाएगा और छंटाई की जाएगी।
इसने प्रसंस्करण के सभी चरणों में संभावित रूप से दूषित सामग्री के साथ प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष संपर्क द्वारा मसालों और जड़ी-बूटियों के क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए प्रभावी उपायों की आवश्यकता को रेखांकित किया। कच्चे उत्पाद जो संभावित खतरा पैदा कर सकते हैं, उन्हें अलग-अलग कमरों में या उन क्षेत्रों से भौतिक रूप से अलग स्थानों पर संसाधित किया जाना चाहिए जहाँ अंतिम उत्पाद तैयार/भंडारित किए जा रहे हैं।
पैकेजिंग चरण में, मसालों और जड़ी-बूटियों को संदूषण, नमी तथा कीटों और कृन्तकों के आक्रमण से बचाने के लिए गैर-छिद्रित बैग/कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए।
इसमें कहा गया है, “यह सिफारिश की जाती है कि खाद्य संपर्क पैकेजिंग के लिए नए बैग या कंटेनर का उपयोग किया जाए और वे अच्छी स्थिति में हों। मसालों और जड़ी-बूटियों, जैसे कि सूखी मिर्च, को पैकिंग के दौरान टूटने से बचाने के लिए पानी का छिड़काव नहीं किया जाना चाहिए। इससे फफूंद और सूक्ष्मजीवी रोगाणुओं की वृद्धि हो सकती है।”
इसके अलावा, परिवहन के लिए, उसने कहा कि थोक परिवहन से पहले, उत्पादों को फफूंद और रोगाणुओं की वृद्धि को रोकने के लिए सुरक्षित नमी स्तर तक सुखाया जाना चाहिए; तथा परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहन स्वच्छ, सूखे, गंध रहित और संक्रमण से मुक्त होने चाहिए, तथा पहले से परिवहन किए गए उत्पादों से क्रॉस संदूषण को रोकना चाहिए।
इसने यह भी सुझाव दिया कि परिवहन के दौरान, पानी/नमी के संपर्क से बचने के लिए ध्यान दिया जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कीट या मलबा वस्तु को दूषित न करें। अगर बैग गीले हो जाएं तो मसाले नमी को जल्दी सोख लेते हैं, जिससे नमी की मात्रा काफी बढ़ जाती है।
जिन उत्पादों के परिवहन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, वहां उपयुक्त होने पर कैलिब्रेटेड गैजेट्स का उपयोग करके तापमान और आर्द्रता की निगरानी की जानी चाहिए।
