भारत 18.88 करोड़ टन सालाना उत्पादन के साथ दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक देश बन गया है। लेकिन सिर्फ़ दूध का उत्पादन ही काफी नहीं है। दूध का स्वच्छ और स्वस्थ होना भी ज़रूरी है। अक्सर देखा जाता है कि गाय का दूध दुहने से लेकर उपभोक्ता तक पहुँचने के बीच कहीं न कहीं दूध अशुद्ध हो जाता है। इससे दूध की गुणवत्ता खराब हो जाती है और वह इस्तेमाल के लायक नहीं रह जाता। इसका खामियाजा डेयरी किसानों और उपभोक्ताओं दोनों को भुगतना पड़ता है।
स्वच्छता हर नागरिक की जिम्मेदारी है। इसी तरह पशुपालकों को भी यह जिम्मेदारी लेनी होगी कि स्वच्छ दूध का उत्पादन हो और दूध पीने वाले स्वस्थ रहें।
1950 में हमारे देश में केवल 1.7 करोड़ टन दूध का उत्पादन होता था। प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता बहुत कम थी। हालांकि, ऑपरेशन फ्लड जैसी पहलों ने भारत को 18.88 करोड़ टन वार्षिक उत्पादन के साथ शीर्ष दूध उत्पादक बना दिया है।
लेकिन सिर्फ़ दूध उत्पादन ही काफ़ी नहीं है। दूध का स्वच्छ और स्वास्थ्यवर्धक होना भी ज़रूरी है। अक्सर देखा जाता है कि गाय का दूध दुहने से लेकर उपभोक्ता तक पहुँचने के बीच कहीं न कहीं दूध अशुद्ध हो जाता है। इससे दूध की गुणवत्ता खराब हो जाती है और वह इस्तेमाल के लायक नहीं रह जाता। इसका खामियाज़ा डेयरी किसानों और उपभोक्ताओं दोनों को भुगतना पड़ता है।
अंतर्राष्ट्रीय डेयरी सलाहकार डॉ. आरएस खन्ना ने रूरल वॉयस एग्रीटेक शो में स्वच्छ दूध उत्पादन तकनीक के बारे में बताया। आप ऊपर दिए गए वीडियो लिंक पर क्लिक करके शो का यह एपिसोड देख सकते हैं।
डॉ. खन्ना ने कहा कि स्वच्छ दूध उत्पादन के लिए सबसे पहले यह जरूरी है कि दुधारू पशुओं को रखने की जगह विशेष रूप से साफ-सुथरी हो। दूसरे, दुधारू पशुओं की नियमित स्वास्थ्य जांच होनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह स्वस्थ हैं। डॉ. खन्ना ने कहा कि दूध निकालने से पहले पशु को नहलाना चाहिए या उसके शरीर को साफ करना चाहिए और उसके थन को धोना चाहिए। इसके अलावा, पशु का दूध निकालने वाले व्यक्ति को भी अपनी स्वच्छता का ध्यान रखना चाहिए और पशु का दूध निकालने से पहले अपने हाथ साबुन से धोने चाहिए।
डॉ. खन्ना ने कहा कि स्वच्छ और स्वस्थ दूध उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए डेयरी उपकरणों और बर्तनों की सफाई करना आवश्यक है। आमतौर पर, दूध के बर्तन, दूध देने वाली मशीन, दूध की टंकी आदि – वास्तव में, मवेशियों को दूध देने से लेकर भंडारण तक इस्तेमाल किए जाने वाले किसी भी उपकरण – को दूध दुहने की प्रक्रिया से पहले और बाद में साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इससे यह सुनिश्चित होता है कि दूध गंदगी और बैक्टीरिया से मुक्त रहे। डॉ. खन्ना ने कहा कि दूध को चिलिंग सेंटर पर भेजते समय इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि परिवहन एक ढके हुए वाहन में हो। और चिलिंग सेंटर के पाइप और टैंक को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
डॉ. खन्ना ने कहा कि जिन डेयरी किसानों के पास 1-20 मवेशी हैं, उनके लिए बाजार में कई तकनीकें और स्वचालित दूध देने वाली मशीनें उपलब्ध हैं, जिससे दूध को साफ रखा जा सकता है। इसके अलावा, बड़े डेयरी फार्मों में स्वचालित दूध पार्लर हैं, जो स्वच्छ, उच्च गुणवत्ता वाला दूध देकर लोगों को स्वास्थ्य और पोषण सुनिश्चित कर सकते हैं।
डॉ. खन्ना ने कहा कि दुधारू पशुओं की हर हफ्ते जांच होनी चाहिए ताकि उन्हें थन संबंधी कोई बीमारी न हो। अगर किसी पशु को थन संबंधी कोई बीमारी है तो उसके दूध को साफ दूध में नहीं मिलाना चाहिए। ऐसा दूध स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है और इसे फेंक देना चाहिए।
डॉ. खन्ना का मानना है कि दूध संग्रह केंद्रों और दूध सहकारी समितियों में डिब्बे की जगह कूलिंग यूनिट की सुविधा होनी चाहिए, ताकि दूध की गुणवत्ता बनी रहे। उन्होंने कहा कि अगर कोई बड़ा डेयरी फार्म चला रहा है, तो वह कूलिंग यूनिट लगा सकता है, बोतलों में दूध भरकर सीधे उपभोक्ता तक पहुंचा सकता है, ताकि दूध साफ और स्वस्थ हो।
रूरल वॉयस एग्रीटेक शो में स्वच्छ दूध के बारे में बोलते हुए बिनसर फार्म के सह-संस्थापक दीपक राज ने कहा कि स्वच्छ दूध उत्पादन के लिए सबसे पहले पशुओं का चारा स्वच्छ और स्वस्थ होना चाहिए। दूषित पशु चारे से बैक्टीरिया और फंगल रोगों की संभावना होती है, जो दूध को दूषित कर देते हैं। दूसरी बात, दूध देने का स्थान पूरी तरह से साफ होना चाहिए। दीपक राज ने कहा, “अगर हम उपभोक्ता को स्वच्छ और स्वस्थ दूध उपलब्ध कराते हैं, तो वे इसके लिए अधिक कीमत चुकाने को तैयार हैं।”