भारतीय केसर: समृद्ध इतिहास, बाजार की वृद्धि और भविष्य की क्षमता के साथ गोल्डन स्पाइस

माना जाता है कि केसर ने भूमध्यसागरीय क्षेत्र, एशिया माइनर और ईरान से उत्पन्न किया है क्योंकि केसर की खेती ईरान और कश्मीर (PIC क्रेडिट: पिक्सबाय) में सदियों से की गई है।

भारतीय केसर, जिसे ‘केसर’ या ‘रेड गोल्ड’ के रूप में भी जाना जाता है, दुनिया भर में सबसे मूल्यवान और मांग वाले मसालों में से एक है। क्रोकस सैटिवस फूल के नाजुक कलंक से व्युत्पन्न, केसर को इसकी विशिष्ट, सुगंधित खुशबू, जीवंत गोल्डन ह्यू और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए मनाया जाता है। भारत, विशेष रूप से कश्मीर क्षेत्र, कुछ बेहतरीन गुणवत्ता वाले केसर की खेती के लिए प्रसिद्ध है, जो न केवल इसके पाक महत्व के लिए बल्कि इसके औषधीय और चिकित्सीय गुणों के लिए भी सम्मानित है।

केसर का मूल और इतिहास

माना जाता है कि केसर ने भूमध्यसागरीय क्षेत्र, एशिया माइनर और ईरान से उत्पन्न किया था क्योंकि केसर की खेती ईरान और कश्मीर में सदियों से की गई है। यह भी माना जाता है कि भारत में केसर की खेती कश्मीर घाटी में शुरू हुई, जिसे फारसी व्यापारियों या बौद्ध भिक्षुओं द्वारा पेश किया गया था। क्षेत्र की शांत जलवायु और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी उच्च गुणवत्ता वाले केसर बढ़ने के लिए सही स्थिति पैदा करती है। सदियों से, केसर भारतीय संस्कृति, भोजन और चिकित्सा का एक अभिन्न अंग रहा है, जो इसके रहस्यमय और उपचार गुणों के लिए श्रद्धा है।

केसर: लाभ और उपयोग करता है

केसर एक बहुमुखी मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न डोमेन में किया जाता है:

पाक उपयोग

यह कई पारंपरिक भारतीय व्यंजनों जैसे कि बिरयानी, खीर और केसर पेडा और कुल्फी जैसी मिठाई में एक प्रमुख घटक है।

केसर-संक्रमित चाय और दूध-आधारित पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

चावल, करी और डेसर्ट के स्वाद और रंग को बढ़ाता है।

औषधीय और स्वास्थ्य लाभ

आयुर्वेद और पारंपरिक चिकित्सा में इसके एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए उपयोग किया जाता है।

पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है।

मनोदशा-बढ़ाने वाले गुणों के लिए जाना जाता है और इसका उपयोग अवसाद और चिंता के इलाज में किया जाता है।

कोलेस्ट्रॉल को कम करके और रक्तचाप को विनियमित करके हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

त्वचा के रंग को बेहतर बनाने में मदद करता है और इसका उपयोग सौंदर्य उत्पादों में किया जाता है।

धार्मिक और सांस्कृतिक महत्व

केसर का उपयोग हिंदू धार्मिक समारोहों और प्रसादों में किया जाता है।

यह कश्मीरी परंपराओं और त्योहारों में एक महत्वपूर्ण तत्व है।

भिक्षुओं और धार्मिक नेताओं के लिए कपड़े रंगने में उपयोग किया जाता है।

भारतीय केसर का बाजार मूल्य वृद्धि

प्रीमियम भारतीय केसर की कीमत, विशेष रूप से जम्मू और कश्मीर क्षेत्र में उगाई गई, हाल के वर्षों में काफी बढ़ गई है। केसर का बाजार मूल्य रु। 40 लाख प्रति क्विंटल, रु। पिछले साल 65 हजार प्रति क्विंटल। ईरान ने पारंपरिक रूप से केसर बाजार पर हावी रहा है, वैश्विक उत्पादन के 90% के लिए लेखांकन।

हालांकि, इसकी कम उपस्थिति ने भारतीय केसर के लिए अवसर पैदा कर दिए हैं, भारत को दुनिया के शीर्ष केसर-उत्पादक देशों के बीच दूसरे स्थान पर पहुंचा दिया है। केसर का बाजार मूल्य उपलब्धता के आधार पर क्षेत्रों में भिन्न होता है। फिर भी, भारतीय केसर की कीमतों में वृद्धि महत्वपूर्ण बाजार क्षमता प्रस्तुत करती है, जिससे उत्पादकों को वैश्विक बाजार में अधिक प्रभावी ढंग से प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम बनाया जाता है।

भारतीय भगवा उत्पादन और विपणन में चुनौतियां और अवसर

भारतीय भगवा बाजार में सीमित उत्पादन, आयात पर भारी निर्भरता और मिलावट के कारण गुणवत्ता की चिंताओं जैसी चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। मुख्य रूप से कश्मीर के लिए प्रतिबंधित, घरेलू आपूर्ति कम हो जाती है, जिससे बाजार में उतार -चढ़ाव और भू -राजनीतिक मुद्दों के लिए असुरक्षित हो जाता है।

फर्जी प्रथाओं, जिसमें हीन पदार्थों और कृत्रिम रंगों के साथ केसर को मिलाना शामिल है, उपभोक्ता ट्रस्ट को कमजोर करता है। मूल्य अस्थिरता, श्रम-गहन खेती, और बढ़ती उत्पादन लागत लाभप्रदता को और अधिक प्रभावित करती है।

जलवायु परिवर्तन, मिट्टी का कटाव, और पानी की कमी टिकाऊ उत्पादन के लिए अतिरिक्त खतरे पैदा करती है। इन चुनौतियों को संबोधित करने के लिए गुणवत्ता मानकों को बढ़ाने, स्थायी खेती को बढ़ावा देने और भारत के वैश्विक केसर बाजार की स्थिति को मजबूत करने के लिए सरकार और उद्योग सहयोग की आवश्यकता होती है।

2020 में एक भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग प्राप्त करने के बावजूद, पिछले 13 वर्षों में भारतीय भगवा उत्पादन में काफी गिरावट आई है, 2010-11 में 8 टन से गिरकर 2023-24 में सिर्फ 2.6 टन हो गया। पिछले साल, उत्पादन 3 टन से कम था, जबकि वैश्विक मांग लगभग 60-65 टन बनी हुई है। गिरावट, विशेष रूप से पम्पोर क्षेत्र में, सीमेंट कारखानों के उदय से जुड़ी है, जिससे प्रदूषण होता है जो खेती को प्रभावित करता है, साथ ही अप्रत्याशित मौसम की स्थिति के साथ।

मध्य पूर्व और कम आउटपुट में तनाव ने वैश्विक केसर की बढ़ती कीमतों में योगदान दिया है, जिसमें जीआई टैग भी एक भूमिका निभा रहा है। हालांकि, फरवरी 2024 से, भारतीय भगवा उत्पादन में सीमांत 4% की वृद्धि देखी गई है।

ग्लोबल मार्केट में गोल्डन स्पाइस का भविष्य का दृष्टिकोण

वैश्विक बाजार में भारतीय केसर के लिए भविष्य का दृष्टिकोण होनहार प्रतीत होता है, बाजार का आकार 2024 से 2032 तक 13.6% के सीएजीआर में बढ़ने की उम्मीद है। पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के लिए बढ़ती वैश्विक प्रशंसा और भोजन, कॉस्मेटिक्स और वेलनेस उत्पादों में एक प्रमुख घटक के रूप में केसर की बढ़ती मांग प्रमुख विकास चालक हैं।

इसके अतिरिक्त, नैतिक रूप से खट्टा केसर की ओर बदलाव अंतरराष्ट्रीय बाजार में भारत की स्थिति को बढ़ाता है। जैसे -जैसे उत्पादन चुनौतियों को संबोधित किया जाता है और गुणवत्ता मानकों में सुधार होता है, भारत में अपने वैश्विक पदचिह्न को मजबूत करने और केसर उद्योग में एक महत्वपूर्ण खिलाड़ी के रूप में उभरने की क्षमता है।

पहली बार प्रकाशित: 10 मार्च 2025, 10:56 IST