रामनगर भंत: उच्च पैदावार और उच्च मुनाफे के साथ जीआई-टैग्ड ब्रिंजल

रामनगर भंत ब्रिंजल ने लंबे समय से उत्तर भारतीय रसोई में एक प्रमुख स्थान रखा है। (एआई उत्पन्न प्रतिनिधित्वात्मक छवि)

उत्तर प्रदेश के वाराणसी क्षेत्र के मूल निवासी रामनगर भंत, केवल एक फसल से अधिक है – यह सांस्कृतिक विरासत, पारंपरिक खेती और पाक समृद्धि का प्रतीक है। मुख्य रूप से वाराणसी, मिर्ज़ापुर, चंदुली और सोनभद्रा के जिलों में खेती की जाती है, यह शीतकालीन-मौसम सब्जी अपने अद्वितीय स्वाद, असाधारण आकार और उल्लेखनीय पोषण संबंधी लाभों के लिए पोषित है।

रामनगर भंत: भेद के साथ एक ब्रिंजल

स्वाद और बनावट

रामनगर भंत अपने अमीर, थोड़े धुएँ के रंग के स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, जो इसे देहाती उत्तर भारतीय व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है जैसे बती-चोखाएक मैश्ड ब्रिंजल नाजुकता अक्सर एक खुली लौ पर पकाया जाता है। इसका चिकना और घना मांस एक मलाईदार स्थिरता में पकाना है, जो पारंपरिक और समकालीन दोनों व्यंजनों में इसकी अपील को बढ़ाता है।

आकार और उपस्थिति

इस किस्म की सबसे हड़ताली विशेषताओं में से एक इसका आकार है। प्रत्येक फल 2 से 2.5 किलोग्राम के बीच वजन कर सकता है, जिससे यह भारत में सबसे बड़ी खेती की गई ब्रिंजल्स में से एक है। यह रंग में एक आकर्षक परिवर्तन से गुजरता है-हरे-सफेद के रूप में बंद करना और धीरे-धीरे एक सुनहरे पीले रंग में पकना। यह परिवर्तन न केवल इसकी परिपक्वता को दर्शाता है, बल्कि इस क्षेत्र में पारंपरिक खेती प्रथाओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, बीज निष्कर्षण के लिए इसकी तत्परता का संकेत देता है।

पोषण समृद्धि

रामनगर भंत न केवल एक पाक रत्न हैं, बल्कि एक पोषण शक्ति भी हैं। यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन के साथ आवश्यक विटामिन और खनिजों जैसे कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस में समृद्ध है। इसकी कम कैलोरी और उच्च फाइबर सामग्री इसे पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट बनाती है, जबकि इसके एंटीऑक्सिडेंट गुण सूजन को कम करने और पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

वानस्पतिक विशेषताएं

वनस्पति के रूप में जाना जाता है सोलनम मेलानगेना एल।यह बारहमासी संयंत्र -आमतौर पर एक वार्षिक के रूप में खेती की जाती है – 150 सेमी तक की ऊंचाइयों तक पहुंच सकती है। इसमें एक मजबूत टैपरोट सिस्टम है जो गहरी मिट्टी में प्रवेश का समर्थन करता है, जो अलग -अलग परिस्थितियों में इसकी लचीलापन में योगदान देता है। पौधे बड़े, सफेद फूल और ओवेट के पत्तों को ऊन जैसे बालों में ढंका जाता है। बोने के बाद आम तौर पर 60 से 80 दिनों के बाद फलना शुरू होता है।

खेती और भौगोलिक विशिष्टता

रामनगर भंत गैंगेटिक मैदानों में पाए गए आयोडीन से समृद्ध रेतीले दोमट मिट्टी में पनपते हैं। सर्दियों के महीनों के दौरान फसल सबसे अच्छी हो जाती है, दिसंबर से फरवरी तक पीक फलने के साथ। इस क्षेत्र के किसान पारंपरिक कृषि विधियों पर भरोसा करते हैं, जिसमें जैविक खाद और प्राकृतिक बीज संरक्षण शामिल हैं, जो फसल की आनुवंशिक पवित्रता को बनाए रखने में मदद करते हैं।

रामनगर भंत के लिए कृषि चक्र जुलाई में नर्सरी की तैयारी के साथ शुरू होता है, इसके बाद अगस्त के मध्य में प्रत्यारोपण होता है। किसान आमतौर पर मजबूत जड़ विकास का समर्थन करने के लिए 75 x 75 सेमी की रिक्ति बनाए रखते हैं। एनपीके पोषक तत्वों के साथ कार्बनिक खाद का उपयोग करके निषेचन किया जाता है। फसल को तब किया जाता है जब फल पूर्ण आकार तक पहुंचते हैं लेकिन इससे पहले कि वे अपनी प्राकृतिक चमक खो देते हैं। इष्टतम परिस्थितियों में, ब्रिंजल 200 से 500 क्विंटल प्रति हेक्टेयर के बीच उपज दे सकता है और 10 से 15 दिनों का शेल्फ जीवन है।

जीआई टैग के माध्यम से मान्यता

2023 में, रामनगर भंत को कृषि और किसान कल्याण विभाग के माध्यम से उत्तर प्रदेश सरकार द्वारा एक भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग दिया गया था। यह आधिकारिक मान्यता न केवल इस क्षेत्रीय फसल की प्रामाणिकता को सुरक्षित रखती है, बल्कि बाजार में इसके मूल्य को भी बढ़ाती है।

जीआई टैग ने किसानों के लिए एक प्रीमियम उत्पाद के रूप में रामनगर भंत को बाजार में लाने की अनुमति देकर किसानों के लिए नए रास्ते खोले हैं। इसने उपभोक्ता की मांग में वृद्धि की है, विशेष रूप से सर्दियों और उत्सव के अवसरों के दौरान जैसे बती-चोखा महोत्सवस्थानीय काश्तकारियों के लिए बेहतर आय और आजीविका में सुधार हुआ। जीआई की स्थिति स्थायी कृषि प्रथाओं और पारंपरिक बीज-बचत विधियों को भी प्रोत्साहित करती है।

पाक उपयोग और स्वास्थ्य लाभ

व्यंजनों में बहुमुखी प्रतिभा

रामनगर भंत ने लंबे समय से उत्तर भारतीय रसोई में एक प्रमुख स्थान रखा है। के अलावा बती-चोखायह व्यापक रूप से ग्रिल्ड व्यंजन, करी, सॉटेड सब्जी मिश्रण, अचार और चटनी में उपयोग किया जाता है। फ्लेवर और इसकी मलाईदार बनावट को अवशोषित करने की इसकी क्षमता इसे शेफ और घर के रसोइयों के बीच समान रूप से पसंदीदा बनाती है।

स्वास्थ्य योगदान

यह ब्रिंजल रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने में मदद करके हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है। यह पाचन को जोड़ता है और इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण बृहदान्त्र-संबंधित मुद्दों को रोकने में मदद करता है। यह परिसंचरण में सुधार करके बेहतर मस्तिष्क समारोह में भी योगदान देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को एक प्राकृतिक बढ़ावा देता है। इसका कम ग्लाइसेमिक लोड मधुमेह के प्रबंधन वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त बनाता है।

सांस्कृतिक और पारंपरिक महत्व

रामनगर भंत वाराणसी के सांस्कृतिक ताने -बाने के साथ गहराई से जुड़ा हुआ है। जैसे घटनाएँ लोटा-भंता मेला सालाना 100,000 से अधिक आगंतुकों को आकर्षित करें, जहां व्यंजन पसंद करते हैं बती-चोखा केंद्र चरण लें। इसी तरह, के दौरान रामनगर रामलीला फेस्टिवलहजारों उपस्थित लोग इस बेशकीमती ब्रिंजल का उपयोग करके तैयार किए गए पारंपरिक भोजन का आनंद लेते हैं, जो इसकी स्थायी सांस्कृतिक प्रासंगिकता को उजागर करता है।

रामनगर भंत पूर्वी उत्तर प्रदेश की समृद्ध कृषि और सांस्कृतिक परंपराओं के लिए एक वसीयतनामा के रूप में खड़ा है। अपनी जीआई टैग मान्यता के साथ, यह अद्वितीय ब्रिंजल न केवल संरक्षित है, बल्कि अधिक जागरूकता और बाजार पहुंच के लिए तैयार है। जैसा कि अधिक लोग इसके बेजोड़ गुणों की खोज करते हैं, रामनगर भंत किसानों की पीढ़ियों की विरासत को आगे बढ़ाते हुए और स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं को बनाए रखने के लिए जारी रहेगा।

पहली बार प्रकाशित: 27 मई 2025, 17:13 IST