बिहार की पाक विरासत के देहाती आकर्षण और रोज़मर्रा के स्वादों को कैप्चर करते हुए, एक पारंपरिक बिहारी शाम को खस्ता स्नैक्स, चटनी और पाइपिंग गर्म चाय की विशेषता है। (छवि: एआई उत्पन्न)
बिहार, इतिहास, संस्कृति और पाक समृद्धि में डूबी एक भूमि, पारंपरिक व्यंजनों की एक सरणी प्रदान करती है जो सरल, पौष्टिक और गहराई से संतोषजनक हैं। जबकि राज्य अपने भव्य उत्सव के भोजन और तेकुआ और खज की तरह मीठे प्रसन्नता के लिए जाना जाता है, यह मामूली शाम के स्नैक्स है जो रोजमर्रा के बिहारी जीवन के वास्तविक सार को पकड़ती है। चाहे वह एक हलचल वाली सड़क के किनारे का स्टाल हो या एक शांत आंगन की रसोई, मसालों, दाल, और तली हुई व्यंजनों की सुगंध सूरज के सेट के रूप में हवा भरती है।
1। लिट्टी चोखा: क्विंटेसिएंट बिहारी विनम्रता
बिहारी व्यंजनों के बारे में कोई चर्चा लिट्टी चोखा का उल्लेख किए बिना पूरी नहीं हुई है। हालांकि इसे अक्सर भोजन के रूप में आनंद लिया जाता है, इसके छोटे संस्करण एक भरने और रमणीय शाम के नाश्ते के लिए बनाते हैं। लिट्टी एक गोल गेहूं-भयावह गेंद है, जो भुना हुआ ग्राम आटा (सैटू), सरसों का तेल, लहसुन, हरी मिर्च, नींबू का रस और कारोम के बीज के मसालेदार मिश्रण के साथ भरा हुआ है।
परंपरागत रूप से, यह गाय के गोबर केक या कोयले पर भुना जाता है और फिर देसी घी में डूबा हुआ है, जो एक अचूक मिट्टी की सुगंध और समृद्धि जोड़ता है। चोखा, इसकी एकदम संगत संगत, भुना हुआ बैंगन (बिंगन), उबले हुए आलू, या टमाटर से बनाई गई एक मैश की गई तैयारी है, जो कटा हुआ प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया और सरसों के तेल के साथ मिलाया जाता है।
गर्म, घी-लथपथ लिटिस के साथ स्मोकी, मसालेदार चोखा का संयोजन गहराई से संतोषजनक है और बिहारी के घरों और सड़कों पर एक प्रधान है। जब एक कप चाय के साथ परोसा जाता है, तो यह हार्दिक और उदासीन स्नैक के लिए बनाता है।
2। सिंह: बिहार के त्रिकोणीय प्रसन्नता एक मसालेदार मोड़ के साथ
हालांकि पूरे भारत में समोसा का आनंद लिया जाता है, लेकिन बिहारी संस्करण अपनी अनूठी अपील करता है। मोटे आलू के टुकड़े और सूखे मसालों के साथ पंजाबी शैली के समोसा के विपरीत, बिहार के सिंहरा में अक्सर बारीक मैश किए हुए आलू, हरे मटर और अजवैन (कारोम सीड्स), जिंजर और गरम मसाला सहित मसालों का एक छिद्रित मिश्रण शामिल होता है।
बाहरी क्रस्ट कुरकुरा और सुनहरा होता है, जो ऑल-पर्पस आटे के आटे से बना होता है, जो पतले और गहरे-तले हुए पूर्णता के लिए लुढ़का हुआ है। कुछ क्षेत्र भी इसे भुना हुआ भुना हुआ मूंगफली या यहां तक कि भरने में सत्तू की एक चुटकी जोड़कर थोड़ी भिन्नता के साथ तैयार करते हैं, जो बनावट और स्वाद को बढ़ाता है। ये हॉट सिंगर आमतौर पर टैंगी इमली चटनी या मसालेदार हरी चटनी के साथ परोसे जाते हैं, और कुछ क्षेत्रों में, घुगनी की मदद के साथ, एक काली काली छोले की तैयारी।
3। घुगनी: एक मसालेदार काली छोला हलचल-तलना
घुगनी बिहार और पूर्वी भारत में लोकप्रिय सबसे बहुमुखी और प्रोटीन युक्त स्नैक्स में से एक है। भिगोए हुए और उबले हुए काले छोले (कला चना) से बनाया गया है, पकवान प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और जीरा, हल्दी और गरम मसाला जैसे मसालों के एक मेजबान के साथ हलचल है। इमली के लुगदी या नींबू का रस का एक डैश एक स्पर्श नोट जोड़ता है, जबकि शीर्ष पर कटा हुआ धनिया इसकी ताजगी को बढ़ाता है।
अक्सर चपटा चावल (चुरा) के साथ परोसा जाता है या खस्ता चपटा प्यूरिस पर टॉपिंग के रूप में, ग़ुगनी पौष्टिक होता है और बिना बहुत भारी होने के भरता है। कुछ सड़क विक्रेता इसे कटा हुआ प्याज और भुजिया (खस्ता सेव) का अंतिम गार्निश देते हैं, इसे एक अनूठा क्रंच उधार देते हैं। यह एक प्रिय शाम का किराया है, विशेष रूप से सर्दियों में, और हर काटने में आराम की मांग करने वालों के लिए एक गो-टू स्नैक है।
4। दाल पिता: बिहार का जवाब पकौड़ी
दाल पिता एक पारंपरिक उबला हुआ स्नैक है जो पकौड़ी के विचार को प्रतिध्वनित करता है, लेकिन एक विशिष्ट बिहारी मोड़ के साथ। यह चावल के आटे के आटे का उपयोग करके बंगाल ग्राम (चना दाल) या कबूतर मटर (अरहर दाल) के अनुभवी भरने के साथ भरा हुआ है, जो लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और सरसों के बीजों के संकेत के साथ सुगंधित है।
आटा को सावधानीपूर्वक अर्ध-गोलाकार या बेलनाकार पार्सल में आकार दिया जाता है और फिर उबला हुआ या कभी-कभी हल्के से पैन-फ्राइड किया जाता है। परिणाम एक हल्के मसालेदार, नरम-अभी तक-च्यूबी स्नैक है जो प्रकाश और पौष्टिक दोनों है। दाल पिता अक्सर टमाटर की चटनी या धनिया-कोकॉनट डिप के साथ होती है, और इसकी सरल तैयारी स्वाद की गहराई को पूरा करती है।
हालांकि यह एक उत्सव या विस्तृत व्यंजन की तरह लग सकता है, कई बिहारी परिवार अभी भी इसे शाम को बनाते हैं, विशेष रूप से मानसून या सर्दियों के दौरान, यह एक आदर्श स्वस्थ स्नैक विकल्प बनाता है।
5। एलू चॉप: मसालेदार आलू फ्रिटर हर कोई प्यार करता है
अलू चॉप बिहार का उत्तर सर्वव्यापी आलू फ्रिटर के लिए है और आयु समूहों में एक पसंदीदा है। तैयारी में मसालेदार मैश किए हुए आलू शामिल होते हैं, जो फ्लैट राउंड या अंडाकार में होते हैं, ग्राम के आटे के बल्लेबाज में लेपित होते हैं, और सुनहरे भूरे रंग तक गहरे तले हुए होते हैं। आलू के मिश्रण में आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, धनिया के पत्ते, अदरक और मसाले जैसे हल्दी, जीरा और गरम मसाला जैसी सामग्री शामिल होती है।
बल्लेबाज को भी अनुभवी किया जाता है, प्रत्येक काटने से स्वाद का एक अतिरिक्त फट जाता है। ये पाइपिंग हॉट चॉप्स आमतौर पर कसुंडी (सरसों की चटनी), हरी चटनी या सादे केचप के साथ परोसा जाता है। सड़क के किनारे के स्टालों पर, आप अक्सर उन्हें पाव या पराठा के दो स्लाइस के बीच बसे हुए पाएंगे, उन्हें एक त्वरित शाम सैंडविच में बदल देंगे। खस्ता बाहरी खोल और मसालेदार, नरम इंटीरियर एलू को एक नशे की लत शाम का इलाज बनाते हैं, खासकर जब एक कप मीठी चाय के साथ जोड़ा जाता है।
इन सभी स्नैक्स को एक साथ बांधता है, यह न केवल उनके बिहारी मूल है, बल्कि गर्मजोशी, सादगी और जीविका की भावना वे प्रदान करते हैं। इन व्यंजनों में से प्रत्येक, चाहे तले हुए, भुना हुआ, या उबला हुआ, स्थानीय अवयवों, पारंपरिक तकनीकों और आसानी से उपलब्ध होने का सबसे अधिक विचार करने के विचार में निहित है। लिट्टी चोखा के मजबूत स्वादों से लेकर दाल पिता के नरम आराम तक, ये स्नैक्स बिहार की कृषि जड़ों और मितव्ययी अभी तक फ्लेवरफुल कुकिंग स्टाइल को दर्शाती हैं।
पहली बार प्रकाशित: 27 जून 2025, 04:33 IST
