जापान की समृद्ध ग्रीन टी हेरिटेज में एक झलक, प्रत्येक किस्म परंपरा, स्वाद और कल्याण में डूबी हुई। (छवि स्रोत: कैनवा)
ग्रीन टी जापान में एक दैनिक पेय से अधिक है, यह इसकी सांस्कृतिक पहचान का एक अभिन्न अंग है। चाहे एक औपचारिक चाय समारोह में परोसा गया हो या घर पर लापरवाही से आनंद लिया हो, जापानी हरी चाय उनके विभिन्न प्रकार के स्वाद, स्वास्थ्य लाभ और सदियों पुराने उत्पादन विधियों के लिए बेशकीमती हैं। देश भर में उत्पादित कई प्रकारों में, कुछ उनकी लोकप्रियता, स्वाद और विशिष्टता के लिए बाहर खड़े हैं। आइए विभिन्न प्रकार की जापानी ग्रीन टी पर करीब से नज़र डालें, जहां वे आते हैं, और वे स्थानीय और विश्व स्तर पर दोनों क्यों प्रिय हैं।
सेन्चा
सेन्चा जापान में सबसे अधिक खपत ग्रीन टी है, जो राष्ट्रीय उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण बहुमत के लिए लेखांकन है। यह फरवरी और मई के अंत के बीच काटा गया, निविदा पत्तियों के पहले फ्लश से बनाया गया है। इन पत्तियों को ऑक्सीकरण को रोकने के लिए उबला हुआ है, फिर लुढ़का और सूख गया।
सेन्चा का स्वाद एक आदर्श संतुलन, एक कोमल कसैले और एक साफ, घास की सुगंध के साथ सूक्ष्म रूप से मीठा होता है। विटामिन सी में समृद्ध, यह विशेष रूप से महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है और अक्सर दोपहर की चाय के दौरान आनंद लिया जाता है।
सेनचा भी सुविधाजनक विविधताओं में आता है:
मिज़ूदशी-सेंचविशेष रूप से कोल्ड इन्फ्यूजन के लिए तैयार की गई, एक लोकप्रिय गर्मियों का रिफ्रेशर है।
फनमात्सुचाया पाउडर सेन्चा का उपयोग पेय और पाक व्यंजनों दोनों में किया जाता है, जो रोजमर्रा के उपयोग में बहुमुखी प्रतिभा की पेशकश करता है।
फुकमुशिचा
फुकमुशिचा अनिवार्य रूप से सेन्चा का एक गहरा उबला हुआ संस्करण है, जिसमें पत्तियों को लंबे समय तक, दो बार या तीन बार लंबे समय तक भाप देने के अधीन किया जाता है। यह विस्तारित स्टीमिंग पत्तियों को और टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चाय होती है जो तेजी से शराब पीती है और एक गहरा, अधिक जीवंत हरे रंग की पैदावार करती है।
फुकमुशिचा का स्वाद कम कड़वाहट के साथ मधुर, चिकना और समृद्ध है। इसकी गहरी सुगंध और नरम माउथफिल इसे पेट पर कोमल बनाती है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो पूरे दिन कई कपों का आनंद लेना पसंद करते हैं।
कुकिचा
कुकिचा, या “स्टेम चाय”, सेन्चा, ग्योकुरो या मटका के उत्पादन के दौरान पीछे छोड़ दिया गया डंठल, तने और टहनियाँ से बनाया गया है। हालांकि यह एक उप-उत्पाद की तरह लग सकता है, कुकिचा ने अपने अद्वितीय, स्वच्छ स्वाद और हल्के सुगंध के लिए खुद को निम्नलिखित अर्जित किया है।
कुकिचा की एक बेशकीमती किस्म कारिगने है, जो ग्योकुरो चाय के तने से बना है। यह एक परिष्कृत स्वाद वहन करता है और सुबह में परोसा जाने पर विशेष रूप से ताज़ा होता है। कुकिचा कैफीन में भी कम है, जो इसे एक कोमल अभी तक ऊर्जावान काढ़ा की तलाश में उन लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प बनाता है।
कोनाचा
अक्सर “चाय पाउडर” कहा जाता है, कोनाचा सेन्चा और ग्योकुरो, छोटे चाय की धूल, कलियों और टूटे हुए पत्तों के टुकड़े के प्रसंस्करण के बाद रहता है। अपने विनम्र मूल के बावजूद, कोनाचा एक बोल्ड स्वाद, गहरा रंग और तेज सुगंध प्रदान करता है।
इस चाय को अगारी नाम से सुशी रेस्तरां में प्रसिद्ध किया जाता है, जहां इसका मजबूत स्वाद तालू को साफ करने में मदद करता है। इसकी सामर्थ्य और शक्तिशाली स्वाद भी इसे खाना पकाने के लिए एक महान घटक बनाती है, विशेष रूप से दिलकश व्यंजनों और सॉस में।
बंचा
बांच को परिपक्व पत्तियों से बनाया गया है जो पहले सेन्चा हार्वेस्ट के बाद बढ़ती है। इन पत्तियों को जून से अक्टूबर के माध्यम से कई बार चुना जाता है, जिसमें से प्रत्येक को थोड़ा अलग ग्रेड का उत्पादन होता है: निबांचा (जून), सनबांचा (अगस्त), और योनबांचा (अक्टूबर)।
सेन्चा की तुलना में, बंच में एक मोटे बनावट और एक मजबूत, अधिक कसैले स्वाद है। यह आमतौर पर अपने ताज़ा गुणों के लिए भोजन के बाद आनंद लिया जाता है। बांच फ्लोराइड में भी समृद्ध है, जिससे यह दंत स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
बांच का एक बेहतर ग्रेड, जिसे सेन्रीयू कहा जाता है, कम एस्ट्रिंजेंसी के साथ पतली, पतली पत्तियां और एक हल्के सुगंध की सुविधा है, जो एक चिकनी स्वाद की तलाश करने वालों के लिए आदर्श है।
मटका
मटका बारीक ग्राउंड ग्रीन टी पाउडर है जो जापान के औपचारिक चाय समारोहों में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। पाउडर होने से पहले, इसे के रूप में जाना जाता है तेनचा। उच्च गुणवत्ता वाले मटका को इसके जीवंत हरे रंग से प्रतिष्ठित किया जाता है, आम तौर पर, हल्का रंग, मीठा स्वाद, जबकि गहरे रंगों में अधिक कसैला होता है।
खेती की प्रक्रिया में दो से तीन सप्ताह के लिए चाय की झाड़ियों को दो से तीन सप्ताह तक छायांकित करना शामिल है, जब युवा शूटिंग दो या तीन पत्तियां विकसित होती है। यह प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश को ब्लॉक करने के लिए स्ट्रॉ, रीड्स या क्लॉथ स्क्रीन जैसी पारंपरिक सामग्रियों का उपयोग करके किया जाता है। यह छायांकन तकनीक क्लोरोफिल के स्तर को बढ़ाती है और एमिनो एसिड थीनिन के उत्पादन को बढ़ाती है, जो मटका के हस्ताक्षर उमामी स्वाद में योगदान करती है।
अधिकांश हरी चाय के विपरीत, तेन्चा के पत्तों को उबलाया जाता है और फिर बिना लुढ़के सूख जाते हैं। सूखने के दौरान, सभी पत्तों की नसों और तनों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। शेष लीफ मैटर तब एक अल्ट्रा-फाइन पाउडर में पत्थर-जमीन है। चूंकि मटका को सीधे पानी में फुसफुसाया जाता है और पूरी तरह से उपभोग किया जाता है, इसलिए यह एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और विटामिन सहित पोषक तत्वों का एक केंद्रित स्रोत प्रदान करता है।
ग्योकुरो
Gyokuro, जिसका अर्थ है “जेड ड्यू,” जापान की बेहतरीन चाय में से एक है। मटका की तरह, पत्तियों को फसल से तीन सप्ताह पहले सूरज की रोशनी से छायांकित किया जाता है। यह प्रक्रिया थीनिन सामग्री को बढ़ाती है, जिससे ग्योकुरो को अपनी हस्ताक्षर मिठास, उमामी गहराई और रेशमी फिनिश मिलती है।
Gyokuro कैफीन और क्लोरोफिल में समृद्ध है, मानसिक सतर्कता और बेहतर त्वचा स्वास्थ्य में योगदान देता है। इसका सुरुचिपूर्ण स्वाद और सीमित उत्पादन इसे एक लक्जरी चाय बनाता है, जो धीरे -धीरे सबसे अच्छा स्वाद लेता है और देखभाल के साथ तैयार होता है।
होजचा
अन्य हरी चाय के विपरीत, होजचा उच्च गर्मी पर भुना हुआ है, इसकी हरी पत्तियों को एक टोस्ट ब्राउन में बदल देता है। यह प्रक्रिया होजचा को अपनी मिट्टी की सुगंध और अखरोट का स्वाद देती है, जो भुना हुआ अनाज या लकड़ी की याद दिलाता है।
कैफीन और टैनिन में कम, होजचा बच्चों, बुजुर्गों और संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए एकदम सही है। इसे गर्म या ठंडा किया जा सकता है और अक्सर रात के खाने के दौरान या रात की चाय के रूप में परोसा जाता है।
जीनमिचा
Genmaicha Bancha या Sencha का एक आरामदायक मिश्रण है जिसमें टोस्टेड ब्राउन राइस है। कुछ अनाज भूनने के दौरान भी पॉप करते हैं, चाय को एक पॉपकॉर्न जैसी उपस्थिति और सुगंध देते हैं।
यह मिश्रण एक मधुर, अखरोट का स्वाद पैदा करता है जो भारी या तले हुए खाद्य पदार्थों को पूरक करता है। Genmaicha को व्यापक रूप से अपनी सामर्थ्य, हृदय और स्वीकार्य स्वाद के लिए प्यार किया जाता है, जिससे यह शुरुआती और लंबे समय से चाय प्रेमियों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
मटका के औपचारिक लालित्य से लेकर होजचा के देहाती आकर्षण और सेन्चा के रोज़मर्रा के स्वाद के लिए, जापानी हरी चाय हर कप में स्वाद, परंपरा और कल्याण की दुनिया प्रदान करती है। चाहे आप एक अमीर, उमामी ब्रू या एक हल्के, सुगंधित पेय की तलाश कर रहे हों, आपके तालू और मनोदशा के अनुरूप एक जापानी ग्रीन टी है।
जैसा कि समग्र स्वास्थ्य और पारंपरिक पेय में रुचि विश्व स्तर पर बढ़ती है, जापानी चाय सादगी और परिष्कार के अपने संतुलन के साथ प्रेरित करना जारी रखते हैं। तो एक कप पीना, एक पल ले लो, और प्रत्येक घूंट में डूबी संस्कृति के सदियों का स्वाद चखो।
पहली बार प्रकाशित: 13 जून 2025, 10:28 IST
