सब्जियों और फलों का जीवनकाल बढ़ाने के लिए खाद्य कोटिंग विकसित की गई

असम में आईआईटी गुवाहाटी के वैज्ञानिकों ने एक बायो-डिग्रेडेबल, खाद्य कोटिंग विकसित और परीक्षण की है, जिसके बारे में उनका दावा है कि यह सब्जियों और फलों को लगभग दो महीने तक ताजा रख सकती है। यह शोध किसानों को उनकी उपज को लंबे समय तक अंकुरित होने और सड़ने से बचाने में मदद करने और देश को उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखलाओं में खाद्य नुकसान को कम करने के लिए संयुक्त राष्ट्र एसडीजी लक्ष्यों को पूरा करने में मदद करने के लिए किया गया था।

क्या आप अपनी सब्जियों और फलों के जल्दी खराब होने से परेशान हैं? यहां एक समाधान है, खासकर किसानों के लिए, जो इस समस्या को कम कर सकता है और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद कर सकता है।

असम में आईआईटी गुवाहाटी के वैज्ञानिकों द्वारा एक जैव-निम्नीकरणीय, खाद्य कोटिंग विकसित और परीक्षण की गई है, जिसके बारे में उनका दावा है कि यह सब्जियों और फलों को लगभग दो महीने तक ताजा रख सकती है।

कोटिंग सामग्री का परीक्षण आलू, टमाटर और हरी मिर्च जैसी सब्जियों तथा स्ट्रॉबेरी, सेब, अनानास और कीवी जैसे फलों पर किया गया।

यह अनुसंधान किसानों को उनकी उपज को लंबे समय तक अंकुरित होने और सड़ने से सुरक्षित रखने में मदद करने तथा उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखलाओं में खाद्य हानि को कम करने के लिए संयुक्त राष्ट्र सतत विकास लक्ष्य (एसडीजी) को पूरा करने में देश की मदद करने के लिए किया गया था।

आईआईटी गुवाहाटी टीम का नेतृत्व केमिकल इंजीनियरिंग विभाग और सेंटर फॉर एक्सीलेंस इन सस्टेनेबल पॉलिमर्स (सीओई-ससपोल) के प्रोफेसर विमल कटियार ने किया। अन्य शोधकर्ताओं में प्रोफेसर वैभव वी. गौड़ के साथ-साथ शोध विद्वान कोना मोंडल, तबली घोष, मांडवी गोस्वामी, शिखा शर्मा और सोनू कुमार शामिल थे।

यह वैज्ञानिक पत्र रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री एडवांसेज () सहित कई पत्रिकाओं में प्रकाशित हुआ है।https://doi.org/10.1039/D2RA00949H), खाद्य पैकेजिंग और शेल्फ लाइफ, खाद्य रसायन, आईजेबीएम, एसीएस-जेएएफसी और अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी (https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.2c00174).

समस्या और चुनौती

रिपोर्ट के अनुसार, भारत में बागवानी फसलों से होने वाले उत्पादन का 20-35% हिस्सा कटाई के बाद उचित प्रबंधन की कमी के कारण बर्बाद हो जाता है। इसमें संरक्षण, हैंडलिंग, प्री-कूलिंग, भंडारण, प्रसंस्करण, ग्रेडिंग, पैकिंग और परिवहन के लिए पर्याप्त सुविधाओं की कमी शामिल है। भारत चीन के बाद बागवानी फसलों का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है।

“भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (आईसीएआर) के अनुसार, 4.6-15.9% फल और सब्ज़ियाँ कटाई के बाद बर्बाद हो जाती हैं, जिसका आंशिक कारण भंडारण की खराब स्थिति है। आलू, प्याज़ और टमाटर जैसी कुछ वस्तुओं में कटाई के बाद नुकसान 19% तक हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप इस अत्यधिक खपत वाली वस्तु की कीमतें बढ़ जाती हैं,” प्रो. विमल कटियार ने कहा।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि उनके विकास से देश को सतत विकास लक्ष्य 12.3 को पूरा करने में मदद मिल सकती है, जिसका उद्देश्य उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखलाओं में खाद्य हानि को कम करना है, जिसमें कटाई के बाद होने वाली हानि भी शामिल है।

कोटिंग और निष्कर्ष

शोधकर्ताओं ने सब्जियों और फलों पर लेप लगाने के लिए सुरक्षात्मक, खाद्य फिल्म बनाने के लिए सूक्ष्म शैवाल अर्क और पॉलीसैकेराइड के मिश्रण का उपयोग किया। डुनालीएला टेरटियोलेक्टा, समुद्री सूक्ष्म शैवाल, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है और इसमें कैरोटीनॉयड, प्रोटीन और पॉलीसैकेराइड जैसे जैवसक्रिय यौगिक होते हैं।

इसका उपयोग शैवाल तेल के स्रोत के रूप में भी किया जाता है, जिसका उपयोग ओमेगा-3 फैटी एसिड के गैर-पशु स्रोत के रूप में किया जाता है, और इसे जैव ईंधन का स्रोत माना जाता है। तेल निकालने के बाद, अवशेष को आमतौर पर त्याग दिया जाता है।

शोधकर्ताओं ने अपनी फिल्म बनाने में इस अवशेष के अर्क का उपयोग चिटोसन के साथ किया। चिटोसन, एक कार्बोहाइड्रेट है, जिसमें रोगाणुरोधी और एंटीफंगल गुण भी होते हैं और इसे खाद्य फिल्म में बनाया जा सकता है। आवश्यकता के आधार पर उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कस्टमाइज्ड कोटिंग फॉर्मूलेशन भी विकसित किए गए हैं।

शोधकर्ताओं ने हैम्स्टर या कृन्तकों पर इन कोटिंग्स की जैव सुरक्षा का परीक्षण किया। परिणामों से पता चला कि ये कोटिंग सामग्री गैर विषैली थी और इन्हें खाद्य पैकेजिंग सामग्री के रूप में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्होंने इसका पेटेंट भी कराया है।

प्रो. विमल कटियार के अनुसार, “नए विकसित कोटिंग्स का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जा सकता है और ये अद्वितीय हैं। ये प्रकाश, गर्मी और 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के प्रति बहुत स्थिर हैं, खाने योग्य हैं और उत्पाद निर्माण के हिस्से के रूप में इन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है और ये इसमें कोई प्रतिकूल गुण नहीं जोड़ते हैं। ये कोटिंग किए गए फल या सब्जी की बनावट, रंग, रूप, स्वाद, पोषण मूल्य और माइक्रोबियल सुरक्षा को बनाए रखते हैं, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ कई हफ्तों से लेकर महीनों तक बढ़ जाती है।”