गोल्डन मालपूस: एक कुरकुरी, सिरप डिलाईट फेस्टिव दावतों या शाम की चाय के लिए एकदम सही (छवि: एआई उत्पन्न)
मालपुआ पूर्वी और उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप से होली, रमजान, दिवाली के दौरान या बस एक शाम को चाय के साथ एक शाम के भोग के रूप में एक क्लासिक स्वीट-मीट-स्नैक है। यह अनिवार्य रूप से आटा (मैदा या गेहूं), दूध, सेमोलिना या खोया से बनाया गया एक पैनकेक है, जो इलायची और सौंफ के साथ सुगंधित है, कुरकुरा होने तक तली हुई है, फिर सुगंधित चीनी सिरप में डूबा हुआ है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी –
बल्लेबाज के लिए:
1 कप ऑल-पर्पस आटा (मैदा)
½ कप सेमोलिना (SOOJI/RAVA)
3 बड़े चम्मच दूध पाउडर या 2 बड़े चम्मच खोया (अतिरिक्त समृद्धि के लिए)
1 is कप दूध (स्थिरता के लिए समायोजित करें)
1 बड़ा चम्मच चीनी
¼ चम्मच इलायची पाउडर
1 चम्मच कुचल सौंफ़ बीज (SAUNF)
नमक की एक चुटकी
चीनी सिरप (चशनी):
फ्राइंग के लिए: घी या तेल, लगभग 3 बड़े चम्मच
गार्निश करने के लिए: बादाम और पिस्ता जैसे कटा हुआ नट
बल्लेबाज तैयार करना
शुरू करने के लिए, आपको एक चिकनी, स्वादिष्ट बल्लेबाज बनाने की आवश्यकता है। एक मिक्सिंग बाउल में, 1 कप ऑल-पर्पस आटा (मैदा), of कप सेमोलिना (सूजी), और लगभग 3 बड़े चम्मच दूध पाउडर या 2 बड़े चम्मच के साथ जोड़े गए समृद्धि के लिए क्रम्बल क्लोया के 2 बड़े चम्मच मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, om चम्मच इलायची पाउडर, और 1 चम्मच कुचल सौंफ के बीज (सौनफ) में हिलाओ, जो मालपुआ को एक सूक्ष्म अभी तक विशिष्ट सुगंध उधार देता है। धीरे-धीरे लगभग 1½ कप दूध में डालें, जब तक कि आप एक प्रवाहित स्थिरता के साथ एक चिकनी, गांठ-मुक्त बल्लेबाज प्राप्त न करें, न तो बहुत मोटी और न ही बहुत अधिक बहती है। एक बार बल्लेबाज तैयार होने के बाद, इसे कवर करें और इसे कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें। यह आराम अवधि जायके को पिंकेक्स को एक बेहतर बनावट देने के लिए, नरम करने के लिए फ्लेवर को पिघलाने की अनुमति देता है। यदि आपके पास समय है, तो 2-3 घंटे तक आराम करने से स्वाद और हल्के किण्वन को और बढ़ाया जा सकता है।
चीनी सिरप बनाना
जबकि बल्लेबाज टिकी हुई है, वह चीनी सिरप तैयार करें जो मालपुआ को अपनी हस्ताक्षर मिठास देता है। एक छोटे से सॉस पैन में, of कप चीनी को of कप पानी के साथ मिलाएं। मध्यम गर्मी पर एक कोमल उबाल में मिश्रण लाएं। कभी-कभी तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सिरप एक-स्ट्रिंग की स्थिरता तक पहुंच जाए। यही है, जब आपकी उंगलियों के बीच सिरप की एक बूंद एक ही धागा बन जाती है जब इसे अलग किया जाता है। क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदें जोड़ें। आप जोड़ा खुशबू के लिए कुछ केसर स्ट्रैंड या कुचल इलायची पॉड्स भी जोड़ सकते हैं। एक बार हो जाने के बाद, गर्मी बंद करें और सिरप को गर्म रखें।
मालपू को फ्राइंग करना
अब मालपू को पकाने का समय आ गया है। मध्यम गर्मी पर एक फ्लैट-बॉटम नॉन-स्टिक पैन में घी या तेल के 2 से 3 बड़े चम्मच गरम करें। एक बार जब घी गर्म हो जाता है (आप थोड़ा सा बल्लेबाज को गिराकर परीक्षण कर सकते हैं, तो इसे सीज़ल और उठना चाहिए), गर्मी को मध्यम-कम से थोड़ा कम करें। गर्म घी में सीधे बल्लेबाज का एक सीढ़ी डालो, यह स्वाभाविक रूप से एक छोटे से पैनकेक आकार में फैलने देता है। इसे समतल करने की कोशिश न करें। मालपुआ को लगभग 1 से 2 मिनट तक पकाने दें जब तक कि किनारों को सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा न कर दिया जाए। इसे ध्यान से फ्लिप करें और दूसरी तरफ तब तक पकाएं जब तक कि यह समान रूप से सुनहरा भूरा न हो जाए। एक बार दोनों पक्षों को पकाने के बाद, मालपुआ को हटा दें और अतिरिक्त घी को सूखाने के लिए इसे शोषक कागज पर रखें।
भिगोना और गार्निश करना
जबकि मालपू अभी भी गर्म हैं, तुरंत उन्हें तैयार चीनी सिरप में डुबोएं। प्रत्येक पैनकेक को 1 से 2 मिनट के लिए भिगोने दें ताकि यह बिना सोगी के सिर्फ पर्याप्त सिरप को अवशोषित करे। फिर उन्हें हटा दें और उन्हें एक सेवारत प्लेट पर रखें। बादाम और पिस्ता के स्लेवर्स के साथ गार्निश करें, या यहां तक कि गुलाब की पंखुड़ियों को भी अगर आप लालित्य का स्पर्श पसंद करते हैं। एक और भी शानदार अनुभव के लिए, आप सेवा करने से पहले मालपू के ऊपर कुछ मोटी, ठंडा रबरी (मीठा कम दूध) बूंदा बांदी कर सकते हैं।
युक्तियाँ और विविधताएँ
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बल्लेबाज की स्थिरता पर ध्यान दें, यह एक चम्मच के पीछे को कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए, लेकिन इतना मोटा नहीं है कि यह अपने दम पर नहीं फैलता है। यदि आप फीता-धार, कुरकुरा मालपूस पसंद करते हैं, तो बल्लेबाज को थोड़ा पतला करें। बल्लेबाज को लंबे समय तक आराम करने से (3 घंटे तक) एक सूक्ष्म किण्वित स्वाद और फुलाना बनावट देता है। हमेशा यह सुनिश्चित करें कि बल्लेबाज में डालने से पहले तेल या घी काफी गर्म है, या मालपू बहुत अधिक तेल को चिपक या अवशोषित कर सकते हैं। यदि आप प्रयोगात्मक महसूस कर रहे हैं, तो एक मोड़ के लिए बल्लेबाज के लिए मैश किए गए केले या कसा हुआ नारियल को जोड़ने का प्रयास करें, या एक अमीर, गहरे स्वाद के लिए गुड़ सिरप के साथ चीनी सिरप को स्थानापन्न करें।
किसी भी शाम के लिए एक उत्सव का इलाज
हालांकि अक्सर उत्सव थालिस पर देखा जाता है, मालपुआ की सादगी और आराम का स्वाद इसे रोजमर्रा की शाम के इलाज के लिए एकदम सही बनाता है। दिन के लिए एक संतोषजनक अंत के लिए चाय के साथ गर्म परोसें या एक ग्रामीण मिठाई के लिए रबरी के साथ जोड़ी। बस कुछ पेंट्री स्टेपल और थोड़ा धैर्य के साथ, आप कुछ ही समय में इन सुनहरे प्रसन्नता को कोड़ा मार सकते हैं। चाहे आप अपने बच्चों को पारंपरिक भारतीय मिठाइयों से मिलवा रहे हों या अपनी खुद की बचपन की यादों को राहत दे रहे हों, मालपूस हर काटने के साथ गर्मजोशी और उदासीनता देने का वादा करते हैं।
पहली बार प्रकाशित: 01 जुलाई 2025, 11:41 IST