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दिवाली 2024: त्योहारी सीजन आपके दरवाजे पर दस्तक देने के लिए बिल्कुल तैयार है, और दिवाली आपको खुश करने के लिए इंतजार कर रही है। मिठाइयाँ भारत में उत्सवों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, और जब त्योहार का मौसम दरवाजे पर दस्तक देता है तो उनकी माँग आसमान छू जाती है। बाज़ार विभिन्न प्रकार की मिठाइयों से भरा हुआ है जो दिलों को खुशी से भर देते हैं और उत्सव में रंग भर देते हैं। हालाँकि, इस सीज़न के दौरान, बाज़ारों में मिठाइयों की आमद उपभोक्ताओं को उनकी पसंद के बारे में अनिश्चित बना सकती है और खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंताएँ बढ़ा सकती है, क्योंकि खोया, मावा, दूध उत्पादों और अन्य डेयरी-आधारित मिठाइयों में मिलावट के मामले अधिक आम हो जाते हैं। कई लोग कृत्रिम योजकों और निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्रियों का उपयोग करते हैं, जो मिठाइयाँ खरीदने वाले अनजान उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य संबंधी जटिलताओं का संभावित खतरा पैदा करते हैं।
इसका मुकाबला करने के लिए, FSSAI ने उपभोक्ताओं को मिलावटी उत्पादों की पहचान करने और उससे बचने में सहायता करने के लिए दिशानिर्देश जारी किए हैं। इस प्रकार, इस प्रकार, खरीदार उन वस्तुओं पर कुछ परीक्षण करके त्योहारों के दौरान मिठाई और डेयरी वस्तुओं का उपभोग करते समय सुरक्षित रह सकते हैं।
दूध और दूध से बने उत्पादों में मिलावट की जांच कैसे करें?
1. दूध में पानी का पता लगाना
परीक्षण विधि:
पॉलिश की हुई तिरछी सतह पर दूध की एक बूंद डालें। शुद्ध दूध या तो रुक जाता है या धीरे-धीरे बहता है और निशान छोड़ देता है। मिलावटी दूध बिना कोई निशान छोड़े तुरंत बह जाएगा।
2. दूध में डिटर्जेंट का पता लगाना
परीक्षण विधि:
5-10 मिलीलीटर दूध में उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। दूध को अच्छे से हिला लें. यदि दूध में डिटर्जेंट है तो गाढ़ा झाग बनेगा। शुद्ध दूध में हलचल के कारण एक पतली परत बन जाएगी।
3. दूध और दूध उत्पादों (खोया, छेना, पनीर) में स्टार्च का पता लगाना
परीक्षण विधि:
2-3 मिलीलीटर नमूने को 3 मिलीलीटर पानी में उबालें। इसे ठंडा होने दें और फिर इसमें टिंचर आयोडीन की 2-3 बूंदें मिलाएं। यदि नमूना नीला हो जाता है, तो यह स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देता है।
4. घी और मक्खन में मसले हुए आलू, अन्य स्टार्च का पता लगाना
परीक्षण विधि:
एक पारदर्शी कटोरे में आधा चम्मच घी या मक्खन लें। इसमें टिंचर आयोडीन की 2-3 बूंदें मिलाएं। नीले रंग का बनना मसले हुए आलू, शकरकंद और अन्य स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देगा।
5. चीनी, पिथी चीनी, गुड़ में चाक पाउडर का पता लगाना
परीक्षण विधि:
पानी का पारदर्शी गिलास लें। 10 ग्राम नमूना पानी में घोलें। यदि चाक में चीनी, पिठ्ठी चीनी या गुड़ मिलाया जाए तो मिलावट नीचे बैठ जाएगी।
6. चांदी की पन्नी में एल्युमीनियम की पत्तियों का पता लगाना
परीक्षण विधि:
पत्ती का कुछ भाग लें और उसे दो उंगलियों के बीच में मसल लें। यदि शुद्ध चांदी की पत्तियां आसानी से कुचली जाएंगी और पाउडर के रूप में बदल जाएंगी, जबकि एल्युमीनियम की पत्तियां केवल छोटे टुकड़ों में टूटेंगी। इसके बाद संदिग्ध चांदी के पत्तों को लेकर उसे एक गेंद के आकार में बना लें और आग की सहायता से जला दें। शुद्ध चाँदी की पत्तियाँ चमकती हुई गोलियाँ छोड़कर पूरी तरह जल जाती हैं जबकि एल्युमीनियम की पत्तियाँ भूरे रंग की राख में बदल जाती हैं।
7. केसर में मक्के के भुट्टे के रंगीन सूखे टेंड्रिल का पता लगाना
परीक्षण विधि:
असली केसर नकली की तरह आसानी से नहीं टूटेगा। मक्के के भुट्टे को चीनी में भिगोकर और तारकोल से रंगकर कृत्रिम केसर तैयार किया जाता है। एक पारदर्शी गिलास पानी लें और उसमें थोड़ी मात्रा में केसर मिलाएं। अगर केसर मिलावटी है तो कृत्रिम रंग पानी में तेजी से घुल जाता है। थोड़े से शुद्ध केसर को जब पानी में घुलने दिया जाए तो वह जब तक रहेगा तब तक अपना केसरिया रंग देता रहेगा।
यदि मिठाइयाँ अत्यधिक चमकीली दिखाई देती हैं तो सावधान रहें, यह सिंथेटिक रंग एजेंटों या रसायनों के कारण हो सकता है। खरीदने से पहले स्वाद और गंध की जांच करना बुद्धिमानी है, क्योंकि इससे किसी भी असामान्य स्वाद या गंध का पता लगाने में मदद मिल सकती है जो कृत्रिम योजक की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।
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