एनालॉग पनीर ने वाणिज्यिक रसोई में लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि एक समान स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए डेयरी-आधारित पनीर के रूप में लगभग आधा खर्च होता है।
नई दिल्ली:
ग्राहकों को गुमराह होने से बचाने के लिए, उपभोक्ता मामलों का मंत्रालय कथित तौर पर होटल और रेस्तरां की आवश्यकता के लिए दिशानिर्देश जारी करने पर विचार कर रहा है, जब वे कृत्रिम पनीर विकल्प का उपयोग करते हैं, जिसे “एनालॉग पनीर” के रूप में जाना जाता है, व्यंजनों में, एक शीर्ष सरकारी अधिकारी ने सोमवार को कहा।
भारत के खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने पहले ही निर्माताओं के लिए उपभोक्ता धोखे को रोकने के लिए एनालॉग पनीर को “गैर-डेयरी” के रूप में लेबल करना अनिवार्य कर दिया है, लेकिन ये नियम वर्तमान में रेस्तरां में तैयार किए गए भोजन के लिए विस्तारित नहीं हैं।
“एनालॉग पनीर पारंपरिक पनीर की तरह दिखता है और स्वाद लेता है, लेकिन यह पनीर नहीं है। एनालॉग पनीर सस्ता है और क्यों नहीं होटल और रेस्तरां इसे उपभोक्ताओं को नहीं बताते हैं,” उपभोक्ता मामलों के सचिव निदी खरे ने कहा।
खरे ने जोर देकर कहा कि प्रतिष्ठानों को स्पष्ट रूप से ग्राहकों को सूचित करना चाहिए कि क्या व्यंजन में पारंपरिक या एनालॉग पनीर होते हैं और उनके अनुसार मूल्य देते हैं।
“पारंपरिक पनीर के नाम पर नहीं, उन्हें एनालॉग पनीर बेचना चाहिए,” उसने कहा।
एनालॉग पनीर ने वाणिज्यिक रसोई में लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि एक समान स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए डेयरी-आधारित पनीर के रूप में लगभग आधा खर्च होता है।
FSSAI के नियमों के अनुसार, एक “एनालॉग” पनीर एक ऐसा उत्पाद है जहां दूध के घटक या तो पूरी तरह से या आंशिक रूप से गैर-डेयरी सामग्री के साथ बदल दिए जाते हैं, हालांकि, अंतिम उत्पाद पारंपरिक डेयरी-आधारित पनीर की नकल करता है।
जबकि पारंपरिक पनीर को नींबू के रस या सिरका जैसे एसिड के साथ ताजा दूध दबाकर बनाया जाता है, एनालॉग संस्करणों में आमतौर पर इमल्सीफायर, स्टार्च और वनस्पति तेल होते हैं।
इन उत्पादों में कम गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों और अन्य एडिटिव्स का उपयोग करने वाले कुछ निर्माताओं के बारे में स्वास्थ्य चिंताओं को उठाया गया है।
पीटीआई इनपुट के साथ