कोपी लुवाक: सबसे शानदार कॉफी, स्वाभाविक रूप से एक अद्वितीय चिकनाई के लिए सिवेट बिल्लियों द्वारा परिष्कृत। (छवि स्रोत: कैनवा)
‘कोपी लुवाक’ शब्द कॉफी (‘कोपी’) और सिवेट कैट (‘लुवाक’) के लिए इंडोनेशियाई शब्दों से उत्पन्न होता है। कोपी लुवाक का इतिहास इंडोनेशिया में डच औपनिवेशिक युग में है, विशेष रूप से सुमात्रा, जावा और सुलावेसी के द्वीपों पर। 18 वीं शताब्दी के दौरान, डच वृक्षारोपण पर काम करने वाले स्थानीय किसानों को कॉफी बीन्स का सेवन करने से मना किया गया था। हालांकि, उन्हें पता चला कि जंगली एशियाई ताड़ के नागरिक (पैराडॉक्सुरस हेर्मैफ्रोडिटस) ने सबसे अधिक कॉफी चेरी का सेवन किया और फलियों को उत्सर्जित किया, जिसे एकत्र किया जा सकता था, साफ किया जा सकता था, और भुना हुआ।
सिवेट कैट की पाचन प्रक्रिया कॉफी के स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाने के लिए पाई गई, जिससे यह अत्यधिक वांछनीय हो गया। समय के साथ, कोपी लुवाक एक बेशकीमती विनम्रता बन गया और कॉफी उद्योग में विलासिता का प्रतीक बना।
कोपी लुवाक की अनूठी उत्पादन प्रक्रिया
कोपी लुवाक अपनी अपरंपरागत उत्पादन विधि के कारण अन्य कॉफी किस्मों से अलग है। यह प्रक्रिया जंगली या बंदी सिवेट बिल्लियों के साथ शुरू होती है, चुनिंदा रूप से केवल सबसे बढ़ती कॉफी चेरी खाने से। जैसे ही चेरी सिवेट के पाचन तंत्र से गुजरती है, एंजाइम बीन्स में प्रोटीन को तोड़ते हैं, कड़वाहट को कम करते हैं और कॉफी के स्वाद को बढ़ाते हैं।
एक बार उत्सर्जित होने के बाद, फलियों को एकत्र किया जाता है, अच्छी तरह से साफ किया जाता है, सूख जाता है, और उनके विशिष्ट स्वाद को संरक्षित करने के लिए विशिष्ट तापमान पर भुना जाता है। सिवेट के पेट के अंदर किण्वन प्रक्रिया कॉफी की हस्ताक्षर चिकनाई और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल को विकसित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इस प्रक्रिया की श्रम-गहन और समय लेने वाली प्रकृति के कारण, कोपी लुवाक को सीमित मात्रा में उत्पादित किया जाता है, जो इसकी उच्च कीमत में योगदान देता है।
कोपी लुवाक का स्वाद प्रोफ़ाइल
कोपी लुवाक अपने चिकनी, कम अम्लीय और अच्छी तरह से संतुलित स्वाद के लिए जाना जाता है। कॉफी को अक्सर मिट्टी, चॉकलेट और कारमेल जैसे नोटों के रूप में वर्णित किया जाता है, जिसमें पौष्टिकता का संकेत होता है। नियमित कॉफी के विपरीत, इसमें सामान्य कड़वाहट का अभाव है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बन जाता है जो एक दूधिया अभी तक स्वादिष्ट काढ़ा का आनंद लेते हैं। सिवेट के पाचन तंत्र में गुजरने वाली किण्वन प्रक्रिया कॉफी की सुगंध और स्वाद के लिए एक अद्वितीय गहराई और जटिलता जोड़ती है, जिससे यह एक मांगा-बाद की विशेषता पेय बन जाता है।
कोपी लुवाक के स्वास्थ्य लाभ
अपनी शानदार अपील से परे, कोपी लुवाक को कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए माना जाता है। इसकी कम अम्लता के कारण, यह पेट पर जेंटलर है और पारंपरिक कॉफी की तुलना में एसिड रिफ्लक्स के जोखिम को कम कर सकता है। इसके अतिरिक्त, इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हुए मुक्त कणों का मुकाबला करने में मदद करते हैं।
अन्य कॉफी किस्मों की तरह, यह एक ऊर्जा को बढ़ावा भी प्रदान करता है, संज्ञानात्मक कार्य को बढ़ाता है, और पार्किंसंस और अल्जाइमर जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के जोखिम को कम कर सकता है। हालांकि, लाभ काफी हद तक कॉफी की गुणवत्ता और प्रामाणिकता पर निर्भर करते हैं, क्योंकि नकली संस्करण व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
नैतिक चिंता और विवाद
अपनी लोकप्रियता के बावजूद, कोपी लुवाक को पशु कल्याण और स्थिरता के बारे में नैतिक चिंताओं का सामना करना पड़ता है। बढ़ती मांग ने सिवेट कैट्स के शोषण को जन्म दिया है, जिसमें से कई को पकड़ लिया गया है और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अमानवीय परिस्थितियों में रखा गया है। कैद में, सिवेट्स अक्सर कॉफी चेरी को मजबूर करते हैं, जिससे कुपोषण, तनाव और खराब स्वास्थ्य होता है।
वाइल्ड-सोर्स्ड कोपी लुवाक को अधिक नैतिक माना जाता है, क्योंकि इसमें स्वाभाविक रूप से मुक्त-रोमिंग सिवेट्स द्वारा उत्सर्जित फलियों को इकट्ठा करना शामिल है। हालांकि, वास्तविक जंगली-कट्टरपंथी और खेती की गई कोपी लुवाक के बीच अंतर चुनौतीपूर्ण है। नैतिक उपभोक्ताओं को प्रमाणपत्र और सहायता स्रोतों की तलाश करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है जो मानवीय और टिकाऊ प्रथाओं को सुनिश्चित करते हैं।
कोपी लुवाक का बाजार और मूल्य निर्धारण
अपनी दुर्लभता और जटिल उत्पादन प्रक्रिया के कारण, कोपी लुवाक दुनिया के सबसे महंगे कॉफ़ी में से एक है। स्रोत और प्रामाणिकता के आधार पर कीमतें USD 100 से USD 600 प्रति पाउंड तक होती हैं। विशेष कॉफी की दुकानें और लक्जरी खुदरा विक्रेता अक्सर USD 30 से USD 100 के लिए एकल कप बेचते हैं, जिससे यह एक उच्च अंत भोग बन जाता है।
हालांकि, उच्च मांग ने नकली और कम गुणवत्ता वाले संस्करणों के साथ, फर्जी प्रथाओं को जन्म दिया है, जो बाजार में बाढ़ आ गया है। खरीदारों को सलाह दी जाती है कि वे प्रतिष्ठित विक्रेताओं से खरीदारी करें और खरीदारी करने से पहले प्रामाणिकता को सत्यापित करें।
कोपी लुवाक विश्व स्तर पर सबसे आकर्षक और विवादास्पद कॉफ़ी में से एक है। इसकी अनूठी उत्पादन प्रक्रिया, चिकनी स्वाद और शानदार अपील इसे कॉफी उत्साही लोगों के लिए एक प्रतिष्ठित विकल्प बनाती है। हालांकि, इसके उत्पादन के आसपास की नैतिक चिंताएं जिम्मेदार सोर्सिंग के महत्व को उजागर करती हैं। जैसे-जैसे जागरूकता बढ़ती है, कोपी लुवाक का भविष्य टिकाऊ और क्रूरता-मुक्त प्रथाओं की ओर एक बदलाव देख सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि पशु कल्याण से समझौता किए बिना इस दुर्लभ कॉफी का आनंद लिया जा सकता है।
पहली बार प्रकाशित: 04 अप्रैल 2025, 11:44 IST
