अगली बार जब आप चटनी के साथ भोजन करते हैं, तो जानते हैं कि आप केवल एक स्वादिष्ट मसाला का आनंद नहीं ले रहे हैं, बल्कि भारत की गैस्ट्रोनॉमिक विरासत का एक हिस्सा है जो युगों के माध्यम से सहन कर चुका है।
भारत समृद्ध विरासत और संस्कृति का देश है। रंगीन त्योहारों से विभिन्न व्यंजनों तक, भारतीय समाज के बारे में सब कुछ परंपरा और इतिहास से भरा है। और जब भोजन की बात आती है, तो राष्ट्र के पास व्यंजनों का एक खजाना है जो पीढ़ियों के माध्यम से सौंप दिया गया है। इस तरह के एक गैस्ट्रोनॉमिक खजाने को सिर्फ स्वाद एटलस – चटनी द्वारा भारत में सबसे पुराना भोजन नामित किया गया है।
हां, आपने सही ढंग से सुना। चटनी, मसालेदार मसाला जो हर भारतीय रसोई का एक हिस्सा है, को भारत में स्वाद एटलस द्वारा ‘सबसे पुराना भोजन’ घोषित किया गया है।
तो, चटनी भारत का सबसे पुराना भोजन कैसे बन गया?
चटनी, जैसा कि स्वाद एटलस रिपोर्ट, प्राचीन काल में वापस पता लगाया गया है और पाया जा सकता है कि संस्कृत के लेखन में 500 ईसा पूर्व के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। चटनी ने फसल के समय फलों और सब्जियों के लिए एक संरक्षण विधि के रूप में कार्य किया, और यह एक स्वादिष्ट मसाला बन गया जो समय के साथ भोजन के साथ खाया गया था।
और चटनी की समृद्ध परंपरा का सम्मान करने के लिए, यहां दो तत्काल चटनी व्यंजनों हैं जिन्हें आप एक झटके में तैयार कर सकते हैं।
टमाटर और प्याज चटनी:
यह मसालेदार और टैंगी चटनी किसी भी भारतीय डिश के लिए एक महान संगत है। इसे स्नैक डुबकी के रूप में या स्वाद के एक किक के लिए सैंडविच पर टॉपिंग के रूप में भी परोसा जा सकता है।
सामग्री:
2 मध्यम टमाटर 1 बड़े प्याज 2 लौंग लहसुन 1 हरी मिर्च 1 चम्मच सरसों के बीज 1 चम्मच जीरा 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच धनिया पाउडर नमक, 2 बड़े चम्मच तेल का स्वाद लेने के लिए
निर्देश:
टमाटर, प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। एक पैन और सरसों के बीज और जीरा में तेल जोड़ें। जैसे ही वे फूटना शुरू करते हैं, कटा हुआ वेजीज़ जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। इसे 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर नरम और भावपूर्ण न हो जाए। गर्मी निकालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में एक चिकनी पेस्ट में प्यूरी करें। भोजन की अपनी पसंद के साथ या डुबकी के रूप में आनंद लें।
आम की चटनी:
भारतीय व्यंजनों में आम एक क्लासिक फल हैं, और वे चटनी के रूप में भी महान हैं। यह मीठा और खट्टा चटनी उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास एक मीठा दांत है और उन्हें कई व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
सामग्री:
2 पके आम 1 छोटे प्याज 1 चम्मच अदरक का पेस्ट 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच जीरा पाउडर 1 चम्मच गराम मसाला पाउडर ½ चम्मच हल्दी पाउडर el चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 टेबलस्पून सिरका 2 टेबलस चीनी नमक का स्वाद लेने के लिए
निर्देश:
छोटे क्यूब्स में आम को छीलें और काट लें। प्याज को बारीक काटें। एक पैन में तेल गरम करें और अदरक और लहसुन का पेस्ट जोड़ें। एक मिनट के लिए पकाएं। कटा हुआ प्याज जोड़ें और पारभासी होने तक पकाएं। जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। कटा हुआ आम में अच्छी तरह से मिलाएं। सिरका, चीनी और नमक में मिलाएं। उन सभी को मिलाएं। इसे मध्यम गर्मी पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आम नशे न हो जाए और मिश्रण को मोटा करें। लौ बंद करें और इसे ठंडा करें। ठंडा होने पर, मिश्रण को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ मिलाएं जब तक कि यह एक चिकनी पेस्ट न बन जाए। अपने पसंदीदा भोजन या पकवान के साथ एक डुबकी के रूप में परोसें।
ये दो त्वरित चटनी व्यंजनों केवल उन अनंत संभावनाओं का स्वाद है जो चटनी को पेश करना है। मीठा या मसालेदार, टेंगी या दिलकश, हर स्वाद के लिए एक चटनी है। और अपनी समृद्ध विरासत के साथ, चटनी न केवल एक मसाला है, बल्कि भारत की समृद्ध पाक विरासत का प्रतिबिंब भी है।
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