बटरनट स्क्वैश, तन त्वचा और नारंगी मांस के साथ, इसकी मीठी, अखरोट के स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए विश्व स्तर पर प्यार किया जाता है। (छवि: एआई उत्पन्न प्रतिनिधि छवि)
बटरनट स्क्वैश, एक प्रकार का शीतकालीन स्क्वैश और विभिन्न प्रकार के कुकयह एक बेल पर बढ़ता है, अपने मीठे, पौष्टिक स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए एक वैश्विक पसंदीदा बन गया है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बटरनट कद्दू या ग्राममा के रूप में जाना जाता है, यह एक चिकनी तन त्वचा और जीवंत नारंगी मांस का दावा करता है, एक बीज गुहा के साथ खिलने के अंत में बसा हुआ है। जैसे-जैसे यह उठता है, मांस अपने समृद्ध बीटा-कैरोटीन सामग्री के लिए धन्यवाद रंग में गहरा होता है, एक संयंत्र यौगिक जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित होता है। हालांकि तकनीकी रूप से एक फल (एक बेरी, सटीक होने के लिए), यह व्यापक रूप से पके हुए व्यंजनों में एक सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है।
बटरनट स्क्वैश के पीछे का इतिहास
बटरनट स्क्वैश की कहानी अपने प्राचीन वंश के बावजूद अपेक्षाकृत आधुनिक है। यूरोपीय आगमन से बहुत पहले मूल अमेरिकी समुदायों द्वारा स्क्वैश की खेती की गई थी, लेकिन बटरनट के रूप में जानी जाने वाली विशिष्ट विविधता को 1944 में मैसाचुसेट्स में चार्ल्स लेगेट द्वारा विकसित किया गया था।
एक कद्दू के साथ एक गोसेनेक स्क्वैश को पार करके, लेगेट ने एक समृद्ध स्वाद और चिकनी बनावट के साथ एक नया कल्टीवेटर बनाया, जिसने जल्दी से लोकप्रियता हासिल की। तब से, बटरनट स्क्वैश न केवल उत्तरी अमेरिका में बल्कि दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड जैसी जगहों पर भी एक प्रधान फसल बन गया है।
पोषण प्रोफ़ाइल और पाक उपयोग
पोषण, बटरनट स्क्वैश एक कम कैलोरी पैकेज में लिपटे स्वास्थ्य लाभ का एक पावरहाउस है। ज्यादातर पानी से बना, यह फाइबर और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जिससे यह हाइड्रेटिंग और संतोषजनक दोनों है। यह विटामिन ए और प्रतिरक्षा समारोह के लिए आवश्यक विटामिन ए का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान करता है, साथ ही विटामिन सी और विटामिन बी 6 की मध्यम मात्रा में। इसकी कम वसा वाली सामग्री और स्वाभाविक रूप से मीठे स्वाद इसे स्वस्थ भोजन की योजना में पसंदीदा बनाते हैं, विशेष रूप से भुना हुआ या प्यूरीड रूपों में।
रसोई में, बटरनट स्क्वैश पौष्टिक के रूप में बहुमुखी साबित होता है। इसे भुना हुआ, मैश किया जा सकता है, सॉस, या मलाईदार सूप और कैसरोल में मिश्रित किया जा सकता है। जबकि त्वचा को आमतौर पर छील दिया जाता है, यह भुना हुआ होने पर अच्छी तरह से नरम हो जाता है, और बीज को कच्चा, भुना हुआ, या यहां तक कि अखरोट के तेल में दबाया जा सकता है। इस तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, सब्जियों को पकाने या पॉपकॉर्न में पेटू ट्विस्ट जोड़ने के लिए किया जा सकता है। ऑस्ट्रेलिया में, इसका उपयोग किसी भी अन्य कद्दू की तरह किया जाता है, और दक्षिण अफ्रीका में, यह आमतौर पर ग्रील्ड या वार्मिंग सूप के रूप में परोसा जाता है।
कृषि संबंधी आवश्यकताएं और बढ़ती स्थितियां
बटरनट स्क्वैश 5.5 और 6.3 के बीच थोड़ा अम्लीय पीएच के साथ, कैल्शियम में समृद्ध अच्छी तरह से सूखा रेतीले दोमट या दोमट मिट्टी में सबसे अच्छा पनपता है। हल्के से अम्लीय मिट्टी के लिए एक तटस्थ न केवल बेहतर पोषक तत्वों का समर्थन करता है, बल्कि इष्टतम फलों की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण दोनों मोलिब्डेनम और कैल्शियम में कमियों को कम करता है।
स्वस्थ अंकुरण और जड़ विकास को बढ़ावा देने के लिए, मिट्टी का तापमान आदर्श रूप से 15 ° C से 20 ° C तक होना चाहिए। कम तापमान में कमी को धीमा कर दिया जाता है, जबकि गर्म मिट्टी फसल को एक सप्ताह के भीतर समान रूप से उभरने की अनुमति देती है।
फसल 20 डिग्री सेल्सियस और 25 डिग्री सेल्सियस के बीच दिन के तापमान के साथ एक गर्म, शुष्क जलवायु को पसंद करती है। हालांकि, निरंतर उच्च तापमान या विस्तारित दिन के उजाले के घंटे महिला फूलों के उत्पादन को कम कर सकते हैं और फलों के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, जबकि बटरनट स्क्वैश कई cucburbits की तुलना में चर स्थितियों के लिए अधिक सहिष्णुता दिखाता है, रोपण का समय आर्द्र गर्मियों की बारिश के शिखर से बचने के लिए आवश्यक है, जो गंभीर पत्ती और वायरल रोगों को ट्रिगर कर सकता है, अक्सर एफिड्स द्वारा फैल जाता है।
रोपण और सिंचाई तकनीक
ठंढ का जोखिम होने के बाद रोपण शुरू हो सकता है और मिट्टी का तापमान पर्याप्त रूप से गर्म हो गया है। बीज के नुकसान को कम करने और मजबूत फसल स्थापना सुनिश्चित करने के लिए, एफ 1 हाइब्रिड बीज अक्सर नर्सरी में शुरू किए जाते हैं और बाद में प्रत्यारोपित किए जाते हैं। जब प्रत्यक्ष बीजारोपण को चुना जाता है, तो लगभग 25 से 30 मिमी और कृन्तकों और मिट्टी के रोगजनकों के खिलाफ सुरक्षा और सुरक्षा पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
स्पेसिंग खेती और सिंचाई सेटअप के आधार पर भिन्न होती है। बेल के प्रकारों में आम तौर पर व्यापक रिक्ति की आवश्यकता होती है, जबकि अर्ध-बुश किस्मों को बेहतर खरपतवार नियंत्रण और छोटे फल उत्पादन के लिए दोहरी पंक्तियों में लगाया जा सकता है। पौधे की आबादी आमतौर पर 11,000 और 20,000 प्रति हेक्टेयर के बीच होती है।
बटरनट स्क्वैश के रेगिस्तान वंश ने इसे एक मजबूत जड़ प्रणाली दी। गहरी टैपरोट सबसॉइल नमी तक पहुंचती है, जबकि रेशेदार जड़ें सतह के करीब पानी को अवशोषित करती हैं। सिंचाई, चाहे ओवरहेड स्प्रिंकलर या ड्रिप सिस्टम द्वारा, वॉटरलॉगिंग से बचने के लिए सावधानी से प्रबंधित की जानी चाहिए।
ओवर-सिंचाई ऑक्सीजन की उपलब्धता को प्रतिबंधित कर सकती है और कैल्शियम अवशोषण में बाधा डाल सकती है, जिससे ब्लॉसम एंड रोट जैसे विकार हो सकते हैं। रेतीले मिट्टी को लगातार सिंचाई की आवश्यकता हो सकती है, जबकि दोमट या मिट्टी-लोम की मिट्टी नमी को बेहतर बनाए रखती है और इसे कम बार पानी पिलाया जा सकता है।
पोषक प्रबंधन और परागण
एक व्यापक निषेचन योजना जोरदार पौधे की वृद्धि और फलों की गुणवत्ता सुनिश्चित करती है। नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, और बोरान जैसे पोषक तत्व विकास और विकास में आवश्यक भूमिका निभाते हैं। विशेष रूप से मोलिब्डेनम और बोरॉन में कमियां विकास को रोक सकती हैं और फलों की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं, इसलिए फल सेट जैसे प्रमुख चरणों में सुधारात्मक पर्ण स्प्रे की आवश्यकता हो सकती है।
एक सफल फसल के लिए परागण महत्वपूर्ण है। मधुमक्खियां इस कार्य का अधिकांश हिस्सा प्रदर्शन करती हैं, जिसमें प्रत्येक मादा फूल की कई यात्राएं एक उचित फल सेट के लिए आवश्यक हैं। किसानों को सलाह दी जाती है कि वे इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए प्रति हेक्टेयर दो से तीन मधुमक्खियों को पेश करें।
कटाई और उपज
बटरनट स्क्वैश आमतौर पर 85 से 100 दिनों के भीतर परिपक्व होता है। हार्वेस्ट की तत्परता को एक समान रूप से बेज रिंड और स्टेम के पास हरी धारियों की लुप्त होती है। जबकि शुरुआती कटाई स्थानीय बाजारों के अनुरूप हो सकती है, फल को बेल पर पूरी तरह से पकने की अनुमति देता है, जिससे मिठास और शेल्फ जीवन में सुधार होता है। कटाई के दौरान उचित हैंडलिंग, फलों के ऊपर 10 से 15 मिमी से स्टेम को काटने से भंडारण और परिवहन के दौरान शारीरिक क्षति होती है। आम तौर पर अच्छी तरह से प्रबंधित स्थितियों के तहत 30 से 45 टन प्रति हेक्टेयर तक होता है।
बटरनट स्क्वैश सिर्फ एक मौसमी पसंदीदा से अधिक है, यह एक ऐसी फसल है जो कृषि लचीलापन, पोषण समृद्धि और पाक बहुमुखी प्रतिभा को एक साथ लाती है। उत्तरी अमेरिकी धरती में अपनी सावधानीपूर्वक पोषित जड़ों से लेकर महाद्वीपों में रसोई में इसकी व्यापक खेती और प्यारी स्थिति तक, यह जीवंत स्क्वैश अपनी योग्यता साबित करता है। चाहे आप एक विश्वसनीय और पुरस्कृत फसल की तलाश कर रहे हों, या अपने भोजन में गर्मजोशी और पोषण जोड़ने के लिए एक रसोइया, बटरनट स्क्वैश वास्तव में कुछ मूल्यवान प्रदान करता है।
पहली बार प्रकाशित: 21 मई 2025, 16:52 IST
