एक प्रिय भारतीय डिश बिरयानी, चावल, मांस और मसालों के समृद्ध मिश्रण के साथ क्षेत्रीय विविधता को प्रदर्शित करती है। (छवि: कैनवा)
चावल, मांस और सुगंधित मसालों के साथ बना एक सर्वोत्कृष्ट भारतीय डिश बिरयानी, देश की पाक विविधता का प्रतीक बन गया है। हालांकि इसकी जड़ें मुगलों द्वारा भारत में लाए गए फारसी व्यंजनों में अपनी जड़ें हैं, यह स्थानीय सामग्री, जलवायु और खाने की आदतों से प्रभावित, कई क्षेत्रीय रूपों में विकसित हुई। आज, बिरयानी एक आरामदायक भोजन और एक उत्सव की नाजुकता है, जिसने पूरे भारत में कश्मीर से केरल और गुजरात से असम तक आनंद लिया। जबकि मूल तत्व समान रहते हैं, जो चावल, मांस (या सब्जियां), और मसाले, तैयारी, सुगंध और संगत में काफी भिन्न होते हैं, जिससे समृद्ध, स्वादिष्ट क्षेत्रीय व्याख्याओं को जन्म दिया जाता है।
1। कश्मीरी बिरयानी (जम्मू और कश्मीर)
कश्मीरी बिरयानी एक हल्की और सुगंधित विविधता है, जिसे केसर, नट, मसालों और निविदा मटन के उपयोग के लिए जाना जाता है। चावल सुगंधित मसालों और घी के साथ संक्रमित होता है, जबकि बादाम और किशमिश जैसे सूखे फल सूक्ष्म मिठास जोड़ते हैं। यह दक्षिणी बिरनियों की तुलना में कम मसालेदार है और समृद्धि और खुशबू पर अधिक ध्यान केंद्रित करता है, जिससे यह शाही दावतों के लिए एक विनम्रता फिट है।
2। हैदराबादी बिरयानी (तेलंगाना)
भारत के सबसे प्रसिद्ध बिरयानियों में से एक, हैदराबादी बिरयानी एक समृद्ध, मसालेदार तैयारी है जो डम विधि का उपयोग करके बनाई गई है। कच्चे मैरीनेटेड मांस और आंशिक रूप से पके हुए चावल की परतें तली हुई प्याज, पुदीने की पत्तियों और गुलाब के पानी के साथ सील और धीमी गति से पकाए जाते हैं। यह तीव्र, सुगंधित और निज़ामी व्यंजनों की एक प्रसिद्ध विरासत है।
3। कोलकाता बिरयानी (पश्चिम बंगाल)
अवधी व्यंजनों से प्रभावित, कोलकाता बिरयानी मसालों पर हल्का है और विशिष्ट रूप से उबले हुए आलू और अंडे भी मैरीनेटेड मटन के साथ शामिल हैं। चावल सुगंधित और नाजुक होता है, और एक मामूली मिठास इसकी सूक्ष्म अभी तक स्वादिष्ट प्रोफ़ाइल से गोल होती है, जिससे यह अलग -अलग बंगाली बन जाता है।
4। थलासरी बिरयानी (केरल)
केरल के मालाबार तट के मूल निवासी, यह बिरयानी कामा राइस (शॉर्ट-अनाज) का उपयोग करता है, और चिकन, मछली या झींगे के साथ बनाया जा सकता है। मसालों, तले हुए प्याज और धनिया के साथ घी में पकाया जाता है, यह एक तटीय सार के साथ अन्य संस्करणों की तुलना में सुगंधित और कम तैलीय है।
5। मुग्लई बिरयानी (दिल्ली)
मुगल व्यंजनों में निहित, यह बिरयानी शानदार और स्वादिष्ट है, जो दही-विवाहित मांस, घी, बादाम का पेस्ट और लौंग, दालचीनी और जायफल जैसे पूरे मसालों के साथ बनाया गया है। यह एक समृद्ध, शाही व्यंजन है, जो अक्सर उबले हुए अंडे और नट्स से गार्निश किया जाता है, और दिल्ली की पाक विरासत का एक सच्चा प्रतिनिधित्व है।
6। अवधी बिरयानी (उत्तर प्रदेश)
लखनऊ से अवधी बिरयानी को परिष्कृत और नाजुक रूप से सुगंधित किया जाता है। डम पुखट तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है, चिकन या मटन को पूरे मसालों के साथ अलग से तैयार किया जाता है, और फिर चावल और केसर के साथ स्तरित किया जाता है। इसकी सूक्ष्म सुगंध और संतुलित मसाला प्रोफ़ाइल इसे सबसे सुरुचिपूर्ण बिरयानी किस्मों में से एक बनाती है।
7। अंबूर बिरयानी (तमिलनाडु)
अंबूर से उत्पन्न, इस बिरयानी में शॉर्ट-ग्रेन सेरगा सांबा राइस और एक मसालेदार सूखे लाल मिर्च का पेस्ट है। दही-मार-मारिनेटेड मांस के साथ पकाया जाता है, इसे ब्रिंजल करी और एक उबले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है। यह तमिलनाडु क्लासिक अपने बोल्ड स्वाद और सीधे तैयारी के लिए जाना जाता है।
8। बेरी बिरयानी (कर्नाटक)
बेरी बिरयानी कर्नाटक के तटीय मुस्लिम समुदाय से आता है। यह एक हल्का, सूक्ष्म रूप से मसालेदार संस्करण है जो नारियल, सौंफ, लौंग और धनिया का उपयोग करता है, रोजमर्रा के भोजन के लिए एक कोमल स्वाद के साथ। अक्सर चिकन के साथ बनाया जाता है, यह तटीय क्षेत्र की सामग्री को खूबसूरती से दिखाता है।
9। कामुपी बिरयानी (असम)
असम से एक कम-ज्ञात मणि, कामुपी बिरयानी में चिकन, मटर, गाजर, बीन्स और घंटी मिर्च जैसी सब्जियां शामिल हैं। यह एक रंगीन, हल्के से मसालेदार विकल्प प्रदान करता है जो असमिया कृषि बहुतायत और पूर्ण, हार्दिक भोजन के लिए उनके प्यार को दर्शाता है।
10। मेमोनी बिरयानी (गुजरात)
गुजरात में मेमन समुदाय से उत्पन्न, यह बिरयानी भारत में सबसे अधिक है। इसमें बहुत मसालेदार मटन, टमाटर, प्याज और आलू हैं, जो अक्सर भोजन के रंग के न्यूनतम उपयोग के साथ होते हैं, जिससे प्राकृतिक लाल मिर्च इसे अपना बोल्ड ह्यू देता है। यह मसाले प्रेमियों के लिए एक उग्र और गहरा स्वाद वाला अनुभव है।
11। बॉम्बे बिरयानी (महाराष्ट्र)
प्रभावों का एक पिघलने वाला बर्तन, बॉम्बे बिरयानी को इसके समृद्ध मसाला मिश्रण, प्लम से मीठे नोट और घी के उदार उपयोग की विशेषता है। अक्सर चिकन या मटन के साथ बनाया जाता है, इसमें तले हुए आलू और कारमेलाइज्ड प्याज शामिल होते हैं, जो इसे थोड़ा मीठा और मसालेदार प्रोफ़ाइल देता है जो कि विशिष्ट रूप से मुंबई है।
12। गोआ फिश बिरयानी (गोवा)
गोवा के तटीय स्वाद इस समुद्री भोजन बिरयानी में चमकते हैं, जो हल्के मसाले, कसा हुआ नारियल, सिरका और मैकेरल या किंगफिश का उपयोग करता है। अपने पुर्तगाली प्रभाव के साथ, गोअन फिश बिरयानी सामान्य मांस-आधारित वेरिएंट से एक ताज़ा ब्रेक प्रदान करता है, जिससे मेज पर एक टैंगी, उष्णकटिबंधीय मोड़ लाया जाता है।
प्रत्येक भारतीय बिरयानी प्रवास, स्थानीय समुदायों और पाक नवाचार की एक कहानी बताता है। गुजरात के चिल-लेस्ड मेमोनी बिरयानी से लेकर कर्नाटक के सूक्ष्म नारियल-संक्रमित बेरी बिरयानी तक, ये क्षेत्रीय किस्में भारतीय भोजन की अविश्वसनीय विविधता को दर्शाती हैं। बिरयानी सिर्फ एक भोजन नहीं है; यह राज्यों और समुदायों में एक सांस्कृतिक यात्रा है, जो लोगों को मसाले, सुगंध और स्वाद के लिए अपने साझा प्रेम में एक साथ लाती है।
पहली बार प्रकाशित: 05 जुलाई 2025, 08:43 IST
