चुकंदर कच्चे खाने से इसके अधिकांश प्राकृतिक पोषक तत्व रखने में मदद मिलती है। (छवि स्रोत: कैनवा)
चुकंदर को अपने समृद्ध पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के कारण एक सुपरफूड के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिसमें आवश्यक विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं। चाहे कच्चा या उबला हुआ हो, चुकंदर विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। खाना पकाने में महत्वपूर्ण अंतर है कि खाना पकाने से इसकी पोषण सामग्री कैसे प्रभावित होती है। जबकि उबलने से कुछ विटामिन में कमी हो सकती है, जैसे विटामिन सी, कच्चे बीट अपने पूर्ण एंटीऑक्सिडेंट सामग्री को बनाए रखते हैं, अद्वितीय लाभ प्रदान करते हैं। इसलिए, चुकंदर का प्रत्येक रूप स्वास्थ्य को बढ़ाने के लिए अपने फायदे का अपना सेट लाता है।
चुकंदर का पोषण मूल्य
चुकंदर महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरा है। इसमे शामिल है:
फोलेट (विटामिन बी 9): स्वस्थ सेल फ़ंक्शन और विकास के लिए महत्वपूर्ण।
विटामिन सी: आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और आपकी त्वचा को स्वस्थ रखने में मदद करता है।
पोटेशियम: रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
आयरन: आपके रक्त में ऑक्सीजन ले जाने में मदद करता है।
मैग्नीशियम: मांसपेशियों और नसों का समर्थन करता है।
फाइबर: पाचन और आंत स्वास्थ्य के साथ मदद करता है।
बेटालेंस: शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो चुकंदर को इसका गहरा लाल रंग देते हैं।
चुकंदर में इन पोषक तत्वों की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि यह कच्चा या उबला हुआ है या नहीं।
कच्चे चुकंदर: स्वास्थ्य लाभ
चुकंदर कच्चे खाने से इसके अधिकांश प्राकृतिक पोषक तत्व रखने में मदद मिलती है। यहाँ है कि कच्चे चुकंदर आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है:
अधिक एंटीऑक्सिडेंट
कच्चे चुकंदर बेटालेंस में समृद्ध है, जो सूजन से लड़ने और आपकी कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करता है। ये एंटीऑक्सिडेंट गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, और उबलने से उनकी ताकत कम हो सकती है।
रक्तचाप के लिए बेहतर है
चुकंदर में प्राकृतिक नाइट्रेट्स होते हैं, जो आपके शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल जाते हैं। यह रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करने, रक्त के प्रवाह में सुधार और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। अध्ययनों से पता चलता है कि कच्चे चुकंदर का रस इस लाभ के लिए पकाया चुकंदर की तुलना में अधिक प्रभावी हो सकता है।
फाइबर में उच्च
कच्चे चुकंदर में पके हुए चुकंदर की तुलना में अधिक फाइबर होता है। पाचन और आंत स्वास्थ्य के लिए फाइबर महत्वपूर्ण है। उबालने से फाइबर को नरम हो जाता है, जिससे चुकंदर को चबाना और पचाना आसान हो जाता है, लेकिन इसकी फाइबर सामग्री को थोड़ा कम कर देता है।
अधिक विटामिन सी रखता है
विटामिन सी गर्मी के लिए बहुत संवेदनशील है। जब चुकंदर को कच्चा खाया जाता है, तो यह इस महत्वपूर्ण विटामिन को अधिक रखता है, जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली और त्वचा का समर्थन करता है।
उबला हुआ चुकंदर: स्वास्थ्य लाभ
हालांकि कच्चे चुकंदर के कई लाभ हैं, लेकिन उबलने से यह कुछ अद्वितीय लाभ भी प्रदान करता है:
पचाना आसान है
उबलते चुकंदर इसे नरम कर देते हैं, जिससे चबाना और पचाना आसान हो जाता है। यह विशेष रूप से संवेदनशील पेट या पाचन मुद्दों वाले लोगों के लिए सहायक है।
कम ऑक्सालेट स्तर
चुकंदर में स्वाभाविक रूप से ऑक्सलेट होते हैं, जो कुछ लोगों में गुर्दे की पथरी के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उबलने से ऑक्सालेट्स की मात्रा कम हो जाती है, जिससे यह जोखिम वाले लोगों के लिए सुरक्षित हो जाता है।
कुछ पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है
खाना पकाने से वास्तव में कुछ पोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ एंटीऑक्सिडेंट खाना पकाने के बाद शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। जबकि विटामिन सी कम हो जाता है, अन्य यौगिक अधिक जैवउपलब्ध हो सकते हैं।
मिल्डर स्वाद और अधिक बहुमुखी
उबला हुआ चुकंदर में एक नरम बनावट और एक मीठा, दूधिया स्वाद होता है। इसे सूप, स्ट्यू, सलाद और प्यूरी जैसे कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जिससे यह खाना पकाने में अधिक बहुमुखी हो जाता है।
कच्चा बनाम उबला हुआ: कौन सा अधिक पौष्टिक है?
यहाँ दो रूपों की एक त्वरित तुलना है:
पुष्टिकर
कच्ची चुकंदर
उबला हुआ चुकंदर
कैलोरी
43 किलोमीटर
44 किलोमीटर
कार्बोहाइड्रेट
9.6 ग्राम
10.0 ग्राम
रेशा
2.8 ग्राम
2.0 ग्राम
शर्करा
6.8 ग्राम
7.0 ग्राम
प्रोटीन
1.6 ग्राम
1.6 ग्राम
मोटा
0.2 ग्राम
0.1 ग्राम
विटामिन सी
उच्च
निचला
बेटालैन
उच्च
निचला
ऑक्सालेट्स
उच्च
निचला
इनमें से कोनसा बेहतर है?
यदि आपका मुख्य लक्ष्य अधिकतम पोषक तत्वों को प्राप्त करना है, तो कच्चे चुकंदर बेहतर विकल्प हैं। इसमें अधिक एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और विटामिन सी है, जो हृदय स्वास्थ्य, पाचन और प्रतिरक्षा के लिए महत्वपूर्ण हैं।
लेकिन अगर आपके पास संवेदनशील पेट है या गुर्दे की पथरी के बारे में चिंतित हैं, तो उबला हुआ चुकंदर एक अच्छा विकल्प है। यह पचाना आसान है और इसमें ऑक्सालेट का स्तर कम होता है।
अपने आहार में चुकंदर को कैसे शामिल करें
सभी लाभ प्राप्त करने के लिए, आप अपने भोजन में कच्चे और पके हुए चुकंदर दोनों को शामिल कर सकते हैं:
कच्चे चुकंदर: इसे सलाद में पीटें, स्मूदी में जोड़ें, या इसे ताजा रस के रूप में पीएं।
उबला हुआ चुकंदर: सूप, स्ट्यूज़, सैंडविच में उपयोग करें, या इसे स्वादिष्ट साइड डिश के लिए मैश करें।
पहली बार प्रकाशित: 22 मई 2025, 12:05 IST
