एक भूमध्यसागरीय चमत्कार, आर्टिचोक (सिनारा स्कोलिमस) अपने निविदा खाद्य कलियों और हड़ताली थीस्ल जैसी उपस्थिति के लिए बेशकीमती है। (छवि स्रोत: कैनवा)
आर्टिचोक, वैज्ञानिक रूप से के रूप में जाना जाता है सभ्यAsteraceae परिवार के अंतर्गत आता है, जिसमें सूरजमुखी और डेज़ी भी शामिल हैं। यह एक बारहमासी थीस्ल जैसा पौधे है जिसे अपने खाद्य फूलों की कलियों के लिए जाना जाता है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी, आटिचोक की खेती प्राचीन काल से पाक और औषधीय उद्देश्यों के लिए की गई है। पौधे में गहराई से लोबेड, सिल्वर-ग्रीन पत्तियां होती हैं और अगर खिलने की अनुमति दी जाती है तो बड़े, बैंगनी-बैंगनी रंग के फूलों के सिर का उत्पादन करते हैं। अपरिपक्व फूल कली, विशेष रूप से कोमल दिल और पंखुड़ियों का आधार, खाद्य भाग है।
आर्टिचोक एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, विटामिन सी, और फोलेट में समृद्ध हैं, जिससे वे हृदय और यकृत स्वास्थ्य के लिए एक सुपरफूड बनाते हैं। भारतीय उत्पादकों के लिए, आर्टिचोक एक अद्वितीय बागवानी चुनौती और एक बाजार का अवसर दोनों प्रस्तुत करता है। यह उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है, जो हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड, सिक्किम और यहां तक कि कर्नाटक और महाराष्ट्र के कुछ हिस्सों को अपनी खेती के लिए उपयुक्त बनाता है।
इष्टतम जलवायु और मौसम
आर्टिचोक को अच्छी तरह से विकसित करने के लिए शांत सर्दियों और हल्के ग्रीष्मकाल की आवश्यकता होती है। भारत में, आटिचोक के बीज लगाने का आदर्श समय अक्टूबर और दिसंबर के बीच है, जो आपके क्षेत्र की जलवायु पर निर्भर करता है। उत्तरी भारतीय मैदानों में, जहां सर्दियां कठोर होती हैं, सितंबर के अंत तक ट्रे में घर के अंदर बीज शुरू करते हैं और ठंढ से गुजरने के बाद उन्हें प्रत्यारोपित करते हैं।
फसल 10 डिग्री सेल्सियस और 25 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान में पनपती है। यदि आप पहाड़ियों या उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों में हैं, तो आप बारिश के मौसम को छोड़कर, लगभग साल भर आटिचोक उगाने में सक्षम हो सकते हैं।
मिट्टी और स्थल तैयारी
आर्टिचोक, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी, कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध, अच्छी तरह से बहने वाली मिट्टी पसंद करते हैं। आदर्श मिट्टी पीएच 6.5 से 7.5 के बीच है। चूंकि पौधे की गहरी जड़ें होती हैं, इसलिए मिट्टी को कम से कम 12-18 इंच की गहराई तक अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। प्रजनन क्षमता को बढ़ावा देने के लिए अच्छी तरह से रोटेड खाद या खेत की खाद के साथ बिस्तर को समृद्ध करें।
रोपण से पहले, मिट्टी को ढीला करें और मातम को हटा दें। आर्टिचोक को वाटरलॉगिंग पसंद नहीं है, इसलिए उठाए गए बेड या टीले भारी बारिश से ग्रस्त क्षेत्रों में सहायक हो सकते हैं।
आर्टिचोक खेती: रोपण के तरीके
आर्टिचोक को बीज, चूसने वालों (ऑफशूट), या रूट डिवीजनों के माध्यम से या तो प्रचारित किया जा सकता है। जबकि बीज-विकसित पौधों को परिपक्व और फूलों में अधिक समय लग सकता है, वे भारतीय बागवानों के लिए सबसे सुलभ विधि हैं।
एक हल्के पोटिंग मिश्रण का उपयोग करके नर्सरी ट्रे या बर्तन में घर के अंदर बीज बोएं।
बीज अंकुरण के लिए एक गर्म वातावरण (लगभग 20 डिग्री सेल्सियस) बनाए रखें, जिसमें 10-14 दिन लगते हैं।
एक बार रोपाई में 4-5 सच्चे पत्ते होते हैं, उन्हें 3-4 फीट की दूरी पर मुख्य बिस्तर पर ट्रांसप्लांट करें।
दिन में कम से कम 6 घंटे पूर्ण सूर्य जोखिम सुनिश्चित करें।
जल -सा
आर्टिचोक भारी फीडर और मध्यम पीने वाले हैं। पौधों को नियमित रूप से पानी दें, विशेष रूप से सूखे मंत्र के दौरान, लेकिन अच्छी जल निकासी सुनिश्चित करें। ओवरवाटरिंग या सोगी मिट्टी से रूट रोट और फंगल रोग हो सकता है।
बढ़ते मौसम के दौरान हर 3-4 सप्ताह में एक संतुलित कार्बनिक उर्वरक या खाद चाय के साथ पौधों को खिलाएं। फूल और कीट प्रतिरोध में सुधार करने के लिए तरल समुद्री शैवाल या नीम केक के साथ पूरक।
पुआल या सूखे पत्तों के साथ मल्चिंग नमी को बनाए रखने और खरपतवार को दबाने में मदद करता है।
कटाई आटिचोक
आर्टिचोक आमतौर पर बीज से उगाए जाने पर कटाई के चरण तक पहुंचने में 6-8 महीने का समय लेते हैं। खाद्य हिस्सा बिना किसी फूल की कली है, और समय महत्वपूर्ण है। हार्वेस्ट जब कलियाँ दृढ़ होती हैं, कसकर बंद हो जाती हैं, और एक टेनिस बॉल के आकार के बारे में। यदि बहुत लंबा छोड़ दिया जाता है, तो वे खिलेंगे और अखाद्य हो जाएंगे।
1-2 इंच स्टेम के साथ कली को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। एक एकल संयंत्र देखभाल और स्थितियों के आधार पर, एक मौसम में 6-10 कलियों का उत्पादन कर सकता है।
भारतीय रसोई में पाक उपयोग
हालांकि आर्टिचोक एक पारंपरिक भारतीय घटक नहीं हैं, उन्हें रचनात्मकता के साथ स्थानीय व्यंजनों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। एक बार जब आप बाहरी पत्तियों को पार कर लेते हैं, तो निविदा आंतरिक हृदय एक नाजुकता है।
यहाँ कुछ भारतीय शैली की तैयारियाँ हैं:
आटिचोक मसाला हलचल फ्राई: दिलों को कटा हुआ और प्याज, टमाटर, लहसुन, हल्दी, और गरम मसाला, अंतरराष्ट्रीय स्वभाव के साथ एक फ्यूजन डिश के साथ कटा हुआ और सॉस किया जा सकता है।
भरवां आर्टिचोक: पत्तियों को धीरे से अलग किया जा सकता है और पनीर, बेसन और मसालों के मिश्रण से भरा जा सकता है, फिर धमाकेदार।
मसालेदार आर्टिचोक दिल: सरसों के तेल, सिरका और मसालों में पके हुए दिलों को मैरीनेट करें, एक महान मसाला या सलाद के अलावा।
आर्टिचोक पुलाओ: पेटू भोजन के लिए पुदीना पुलाओ और पूरे मसालों के साथ एक सुगंधित पुलाओ में धमाकेदार दिल जोड़ें।
पश्चिमी शैली के खाना पकाने में, आर्टिचोक को अक्सर उबला हुआ या उबला हुआ होता है, पास्ता, रिसोटोस या सलाद में जोड़ा जाता है या सूप और प्रसार में बनाया जाता है।
भारत में बढ़ते आर्टिचोक को धैर्य और प्रयोग की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। न केवल यह आपकी प्लेट में एक विदेशी सब्जी का परिचय देता है, बल्कि यह रसोई के बागानों और खेतों में विविधीकरण को भी बढ़ावा देता है। अपने स्वास्थ्य लाभ, पाक बहुमुखी प्रतिभा और बढ़ती मांग के साथ, आर्टिचोक उन लोगों के लिए एक सुनहरा अवसर है।
पहली बार प्रकाशित: 19 जून 2025, 09:21 IST