मकर संक्रांति के पाक व्यंजन (प्रतीकात्मक छवि स्रोत: फ्रीपिक)
मकर संक्रांति एक महत्वपूर्ण त्यौहार है जो तब आता है जब सूर्य मकर राशि में प्रवेश करता है, यह समृद्ध भारतीय विरासत पर आधारित त्यौहार है, इस खगोलीय घटना का नाम शाब्दिक अर्थ ‘मकर का संक्रमण’ है, जो कि मकर राशि के अंत का प्रतीक है। शीतकालीन संक्रांति और लंबे गर्म दिनों की शुरुआत। यह पूरे भारत में व्यापक रूप से मनाया जाने वाला त्यौहार है और यह एक जीवंत और महत्वपूर्ण घटना है जो धार्मिक पालन, कृषि प्रशंसा और सांप्रदायिक भावना को जोड़ती है।
मकर संक्रांति को विभिन्न राज्यों में अनोखे रीति-रिवाजों के साथ मनाया जाता है, जैसे पंजाब में लोहड़ी, तमिलनाडु में पोंगल और गुजरात में पतंग महोत्सव उर्फ उत्तरायण, प्रत्येक अपना क्षेत्रीय स्पर्श जोड़ता है।
मकर संक्रांति का महत्व
मूलतः, मकर संक्रांति अंधकार पर प्रकाश की विजय का प्रतीक है। यह खगोलीय घटना सिर्फ सूर्य की स्थिति में बदलाव नहीं है बल्कि यह परिवारों और समुदायों के भीतर नवीकरण, समृद्धि और संबंधों की मजबूती का भी प्रतीक है। हिंदुओं के लिए यह त्योहार गहरा धार्मिक अर्थ रखता है। भक्त सूर्य देव की पूजा करते हैं, उन्हें ऊर्जा, जीवन और ज्ञान का लौकिक स्रोत मानते हैं। धार्मिक लोग अपनी आत्मा को पापों से शुद्ध करने के लिए इस सबसे पवित्र दिन पर पवित्र नदियों में अनुष्ठान करते हैं, जैसे वे गंगा नदी में स्नान करना मानते हैं। नदियों में गंगा नदी को सबसे पवित्र नदी माना जाता है।
पौराणिक रूप से, मकर संक्रांति बुराई पर अच्छाई की विजय से जुड़ी है, जिसे राक्षस शंकरासुर पर भगवान विष्णु की जीत से दर्शाया जाता है। यह कृषि की दृष्टि से फसल के मौसम की शुरुआत का प्रतीक है, किसानों के लिए अपनी उपज के लिए आभार व्यक्त करने और भविष्य की समृद्धि के लिए आशीर्वाद मांगने का समय है।
क्षेत्रीय उत्सव और परंपराएँ
मकर संक्रांति पूरे देश के विभिन्न राज्यों में अलग-अलग पारंपरिक मूल्यों और उत्सवों के साथ मनाई जाती है, जो संस्कृति की दृष्टि से भी विविधता में एकता का संकेत देती है।
पंजाब: लोहड़ी
पंजाब में मकर संक्रांति को लोहड़ी के रूप में मनाया जाता है। इस त्यौहार की शुरुआत अलाव, लोक नृत्य और एक दूसरे के बीच गुड़ और तिल की मिठाइयाँ बाँटने से हुई। परिवार अलाव के पास इकट्ठा हुए और एकजुटता और एक-दूसरे के आसपास रहने की गर्मी का आनंद लेते हुए लोक गीत गाए।
तमिलनाडु: पोंगल
पोंगल तमिलनाडु में चार दिवसीय फसल उत्सव है जहां परिवार पहली फसल को सजाए गए मिट्टी के बर्तनों में पकाते हैं और चावल, गुड़ और घी से बने मीठे पोंगल जैसे व्यंजन पेश करते हैं। ताज़ा तैयार भोजन की सुगंध हवा में भर जाती है, और पारंपरिक अनुष्ठान त्योहार में पवित्रता जोड़ते हैं।
गुजरात: पतंग महोत्सव
त्योहार को संशोधित किया गया है और अब इसे गुजरात में अंतर्राष्ट्रीय पतंग महोत्सव उर्फ उत्तरायण के रूप में जाना जाता है। पूरा आकाश बहुरंगी पतंगों से भरा हुआ है जो विभिन्न आकृतियों और आकारों में हैं और ऐसा लगता है मानो स्वर्ग में एक पेंटिंग हो, जो अंधेरे को दूर कर रही हो और आशा और प्रसन्नता ला रही हो।
महाराष्ट्र: तिल और गुल का आदान-प्रदान
सद्भावना और सद्भावना का जश्न मनाने के लिए महाराष्ट्र में लोग “तिल गुल घ्या, गोड गोड बोला” कहते हुए तिल और गुड़ से बनी मिठाइयाँ देते हैं। यह मधुर आदान-प्रदान रिश्तों में नई शुरुआत और सकारात्मकता पैदा करने के पहलू में सांस्कृतिक मान्यताओं के महत्व को दर्शाता है।
मकर संक्रांति का भोजन और उत्सव
भोजन मकर संक्रांति का एक प्रमुख उत्सव है, प्रत्येक क्षेत्र में अद्वितीय व्यंजन पेश किए जाते हैं, मुख्य रूप से तिल और गुड़।
तिल के लड्डू: यह भुने हुए तिल और पिघला हुआ गुड़ है जिसका उपयोग स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है। माना जाता है कि ये गेंदें सौभाग्य और अच्छा स्वास्थ्य लाती हैं।
गजक: उत्तर भारत तिल और गुड़ से बनी कुरकुरी पट्टियों के लिए प्रसिद्ध है जिन्हें गजक के नाम से जाना जाता है। पतंग उड़ाने या अन्य पारिवारिक समारोहों के दौरान नाश्ते के लिए कुरकुरा आनंद हमेशा अच्छा रहा है।
पूरन पोली: यह महाराष्ट्रीयन विशेषता मूल रूप से मीठी रोटी है जिसमें गेहूं का आटा और दाल (मूंग दाल), गुड़ और परोसते समय घी भी मिलाया जाता है। त्यौहार के दौरान ऐसी नाज़ुक तैयारी का स्वाद लिया जाता है।
मीठा पोंगल: दक्षिण भारत में यह मीठा पोंगल होता है। चावल, गुड़ और घी से तैयार यह रेसिपी भी इलायची के साथ बनाई जाती है और इन सभी की तरह ही एक धार्मिक प्रसाद के रूप में बनाई जाती है।
खिचड़ी: चावल और मूंग दाल से बनी खिचड़ी, मकर संक्रांति पर एक बहुत ही आम व्यंजन है। ऊपर से घी डालने से यह गर्म और पौष्टिक लगता है।
उंधियू: उंधियू एक मिश्रित सब्जी व्यंजन है जिसे विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ धीमी गति से पकाया जाता है और यह गुजरात की विशेषता है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से मकर संक्रांति के दौरान तैयार किया जाता है, जिसमें रतालू, आलू और बीन्स जैसी सभी मौसमी सब्जियां शामिल होती हैं, जिन्हें मिट्टी के बर्तन में एक साथ पकाया जाता है। इसका आनंद अक्सर पूड़ी या जलेबी के साथ लिया जाता है.
मकर संक्रांति सिर्फ एक त्योहार से कहीं अधिक है; यह जीवन, प्राकृतिक दुनिया और सांस्कृतिक विविधता का उत्सव है। मकर संक्रांति अपने खगोलीय महत्व और समृद्ध पाक परंपराओं के कारण पूरे भारत के लोगों को एकजुट करती है और एकता, खुशी और कृतज्ञता को बढ़ावा देती है। इस आयोजन में लोगों को एक साथ लाने की क्षमता है जो भौगोलिक और सांस्कृतिक बाधाओं को दूर करने में मदद करता है और भारत की साझा विरासत की याद दिलाता है, जो इसकी मौलिक गुणवत्ता है।
पहली बार प्रकाशित: 13 जनवरी 2025, 11:01 IST
