काले लहसुन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, परिसंचरण में सुधार करता है, और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ावा देता है (प्रतिनिधित्वात्मक छवि स्रोत: कैनवा)।
काला लहसुन वास्तव में ताजा लहसुन है जो स्वाभाविक रूप से तापमान और आर्द्रता की नियंत्रित परिस्थितियों में वृद्ध हो गया है। प्रक्रिया के माध्यम से, जो तीन से चार सप्ताह तक ले जा सकता है। लहसुन की लौंग धीरे -धीरे माइलार्ड प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप काले, नरम और चबाने वाली हो जाती है। Maillard अमीनो एसिड और शर्करा के बीच एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है। यह रूपांतरण न केवल लहसुन की बनावट और रंग को बदल देता है, बल्कि इसकी स्वाद प्रोफ़ाइल भी है। कच्चे लहसुन के मजबूत, तीखे स्वाद के बजाय, काला लहसुन एक मीठा, दिलकश स्वाद प्रस्तुत करता है जो उमामी के रूप में वर्णित है, जो बाल्समिक सिरका या इमली से मिलता -जुलता है।
काले लहसुन के प्रमुख लाभों में से एक यह है कि यह विशिष्ट लहसुन की शक्तिशाली गंध को नहीं छोड़ता है। इसलिए हर दिन उपयोग करना आसान और अधिक स्वीकार्य है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो लहसुन की तीखी गंध के प्रति संवेदनशील हैं। ब्लैक लहसुन अपने औषधीय गुणों के लिए स्वास्थ्य-सचेत व्यक्तियों के बीच पेटू शेफ, खाद्य पदार्थों और यहां तक कि स्वास्थ्य-सचेत व्यक्तियों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है।
काले लहसुन कैसे बनाया जाता है?
काले लहसुन का उत्पादन तुलनात्मक रूप से आसान है और उच्च तकनीक वाली तकनीक की मांग नहीं करता है, जिससे यह छोटे पैमाने पर किसानों और व्यापारियों के लिए उपयुक्त है। प्रक्रिया ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले लहसुन बल्बों का चयन करना है, अधिमानतः बड़े और आकार में समान है। फिर इन्हें एक किण्वन कक्ष या सरल उपकरण जैसे चावल कुकर, डिहाइड्रेटर, या विशेष रूप से बनाए गए काले लहसुन किण्वक में डाल दिया जाता है।
लहसुन को 60 डिग्री सेल्सियस और 80 डिग्री सेल्सियस के बीच एक स्थिर तापमान पर उच्च आर्द्रता (आमतौर पर 70-80%की सीमा में) के साथ हफ्तों की अवधि के लिए रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, किण्वन और ऑक्सीकरण होता है। लहसुन धीरे -धीरे अपने विशिष्ट स्वाद और बनावट के साथ काला हो जाता है।
काले लहसुन को तब सूख जाता है और किण्वन की अवधि के बाद ठंडा किया जाता है, फिर इसे पैक किया जाता है। अंतिम उत्पाद शेल्फ-स्थिर है और कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनरों में संरक्षित होने पर अधिकतम एक वर्ष तक जीवित रह सकता है, नियमित लहसुन की तुलना में गिरावट के लिए काफी अधिक प्रतिरोधी।
काला लहसुन बनाम नियमित लहसुन
जबकि दोनों नियमित और काले लहसुन महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, काले लहसुन कई पहलुओं में बाहर खड़ा है। इसमें बहुत अधिक स्वादिष्ट और मीठा स्वाद होता है, जिससे यह व्यंजनों में अधिक बहुमुखी होता है। इसकी उच्च एंटीऑक्सिडेंट सामग्री स्वास्थ्य लाभ के मामले में इसे अधिक शक्तिशाली बनाती है। इसके अलावा, पचाना आसान है और अक्सर कच्चे लहसुन के साथ जुड़े अम्लता या नाराज़गी का कारण नहीं बनता है।
एक भंडारण के नजरिए से, काले लहसुन का एक लंबा शेल्फ जीवन होता है और यह कम खराब होता है। इसकी पेटू अपील और स्वास्थ्य भोजन और पाक बाजारों में बढ़ती मांग इसे ताजा लहसुन की तुलना में बहुत अधिक बाजार मूल्य देती है जो किसानों को बेहतर रिटर्न प्रदान करती है।
वर्तमान में, काले लहसुन को रुपये की प्रीमियम दर पर बेचा जा रहा है। 1500 से रु। 1700 प्रति किलोग्राम*, गुणवत्ता और पैकेजिंग के आधार पर। यह मूल्य नियमित लहसुन की तुलना में काफी अधिक है, जो किसानों को पर्याप्त लाभ मार्जिन प्रदान करता है जो इसके मूल्य वर्धित प्रसंस्करण में संलग्न हैं।
(मूल्य में उतार -चढ़ाव क्षेत्र, मौसम और उपलब्धता के अनुसार हो सकता है)*
किसानों को काले लहसुन के उत्पादन पर विचार करना चाहिए
लहसुन के किसानों के लिए, अपनी फसल को काले लहसुन में परिवर्तित करना एक स्मार्ट वैल्यू-एडिशन विकल्प है। इसमें कम प्रारंभिक पूंजी शामिल है, और सरल घरेलू उपकरणों का उपयोग करके प्रसंस्करण प्राप्त किया जा सकता है। चूंकि काले लहसुन के पास नियमित रूप से लहसुन की तुलना में एक उच्चतर शेल्फ जीवन के साथ -साथ एक उच्च कीमत भी है, यह बेहतर लाभ मार्जिन प्रदान करता है। उपभोक्ताओं के बीच बढ़ते स्वास्थ्य और कल्याण जागरूकता ने घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय दोनों स्तरों पर काले लहसुन की मजबूत और बढ़ती मांग को बढ़ाया है।
इसके अतिरिक्त, किण्वन प्रक्रिया को छोटे बैचों का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह सीमांत किसानों या फसल उत्पादन में विविधता लाने की इच्छा के साथ सबसे अच्छा है। यह जैविक और प्राकृतिक खेती का भी समर्थन करता है, जिससे अंतिम उत्पाद और भी अधिक आकर्षक हो जाता है।
काले लहसुन के स्वास्थ्य लाभ
ब्लैक लहसुन एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध एक सुपरफूड है, जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, रक्त शर्करा विनियमन में सुधार करता है, और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने, परिसंचरण में सुधार करने और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ावा देने में मदद करता है। इसके सल्फर-समृद्ध यौगिक और एंटीऑक्सिडेंट भी ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर सकते हैं, संभवतः कुछ कैंसर को रोक सकते हैं और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।
केवल एक फैशनेबल खाद्य पदार्थ से अधिक, ब्लैक लहसुन किसानों को राजस्व को बढ़ावा देने और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करने का एक महत्वपूर्ण मौका प्रदान करता है। यह आज के स्वास्थ्य-सचेत उपभोक्ताओं के लिए सही उत्पाद है क्योंकि इसके लंबे शेल्फ जीवन, मीठे, हल्के स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह उत्पादन में आसानी और अधिक से अधिक मुनाफे की संभावना के कारण किसानों के लिए एक व्यवहार्य और आकर्षक प्रयास है। काले लहसुन में बढ़ती मांग और जागरूकता के कारण बाजारों और रसोई में एक सामान्य सुपरफूड बनने की क्षमता है।
पहली बार प्रकाशित: 30 अप्रैल 2025, 14:07 IST
