मखना: कमल का बीज नहीं, फॉक्स नट नहीं – भारत के सुपर स्नैक के पीछे की सच्चाई का मुकाबला करना

कमल का बीज नहीं, फॉक्स नट नहीं – यह मखना, पॉप्ड खजाना, भारतीय परंपरा में निहित है और सुपरफूड पावर के साथ पैक किया गया है। (छवि क्रेडिट: कैनवा)

मखना, हालांकि व्यापक रूप से वैश्विक स्वास्थ्य हलकों में एक सुपरफूड के रूप में मनाया जाता है, अक्सर कमल के बीज, फॉक्स नट, या पानी के लिली के बीज के रूप में गलत समझा जाता है और गलत तरीके से किया जाता है। वास्तव में, यह गोरगॉन अखरोट का पॉप्ड कर्नेल है, जो कि ईयूरेल फेरॉक्स प्लांट से लिया गया है, जो कमल (नेलुम्बो न्यूकिफ़ेरा) और पानी लिली (निम्फिया प्रजाति) से अलग है। भारत के मूल निवासी और बिहार में पारंपरिक रूप से संसाधित, मखना सांस्कृतिक, पोषण और पौराणिक महत्व रखते हैं। इसकी अनूठी पहचान, तैयारी विधि, और स्वास्थ्य लाभ ने इसे अलग कर दिया, जिससे यह भारतीय विरासत में निहित एक मूल्यवान और सांस्कृतिक रूप से समृद्ध सुपरफूड बन गया।

वनस्पति पहचान संकट: मखना एक कमल का बीज नहीं है

सच्चे कमल के बीज पौधे से आते हैं नेलम्बोजो कई एशियाई संस्कृतियों में पवित्र है और इसे आश्चर्यजनक, सममित खिलने के लिए नेत्रहीन रूप से मान्यता प्राप्त है। दूसरी ओर, मखना से आता है यूरीले फेरॉक्स प्लांट, जो कमल, निम्फैसी परिवार के रूप में एक ही पौधे के परिवार से संबंधित है, लेकिन पूरी तरह से जीनस और प्रजातियों में भिन्न होता है।

यदि आपने कभी पानी लिली के बीज के लिए मखना को गलत तरीके से गलत माना है, तो आप अकेले नहीं हैं। पानी की लिली जीनस से होती है निम्फ़ेआऔर जब वे भी निम्फैसी परिवार के नीचे आते हैं, तो वे वनस्पति से अलग होते हैं यूरीले फेरॉक्स। इसलिए, हालांकि मखाना पानी की लिली और कमल के साथ एक दूर पारिवारिक संबंध साझा करता है, यह अपने आप में एक अनूठा पौधा है। यह भ्रम अक्सर इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि तीनों तैरते पत्तों और खाद्य बीजों के साथ जलीय पौधे हैं।

तो वास्तव में मखना क्या है?

मखना है गोरगॉन नट के कर्नेलजो पौधे का बीज है यूरीले फेरॉक्स। यह पौधा अभी भी पनपता है, मीठे पानी के तालाबों और आर्द्रभूमि, कांटेदार, तैरते हुए पत्तियां और वायलेट-नीले फूलों का उत्पादन करते हैं। भारतीय उपमहाद्वीप और पूर्वी एशिया के कुछ हिस्सों के मूल निवासी, यूरीले फेरॉक्स बीजों को काटा जाता है, सुखाया जाता है, और फिर सफेद, शराबी स्नैक में संसाधित किया जाता है जिसे हम मखाना के रूप में जानते हैं।

यह “पॉपिंग” प्रक्रिया काफी श्रम-गहन है। किसानों ने मैन्युअल रूप से पानी से बीज इकट्ठा किया, उन्हें सूरज के नीचे सुखाएं, उन्हें भूनें, और फिर सफेद कर्नेल को निकालने के लिए हार्ड शेल को खोलें। आगे भूनने और पॉपिंग के बाद ही अंतिम खाद्य उत्पाद उभरता है। जबकि संयंत्र एशिया के अन्य हिस्सों में बढ़ सकता है, पॉप मखाना के लिए आवश्यक पारंपरिक ज्ञान और तकनीक को संरक्षित किया जाता है और लगभग विशेष रूप से भारत में, विशेष रूप से बिहार के मिथिलानचाल क्षेत्र में अभ्यास किया जाता है।

क्यों फॉक्स नट एक मिथ्या नाम है

“फॉक्स नट” नाम का व्यापक रूप से अंग्रेजी-भाषा ब्रांडिंग और वाणिज्य में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह वैज्ञानिक रूप से गलत है। वास्तविक फॉक्स नट पूरी तरह से एक अलग पौधे से आता है। मखना को अपने स्रोत संयंत्र के आधार पर “गोरगॉन नट” कहा जाता है, हालांकि यह भी एक जिज्ञासु इतिहास है।

“गोरगॉन” शब्द की जड़ें ग्रीक पौराणिक कथाओं में हैं। तीनों गोरगॉन बहनें, मेडुसा, स्टेनो, और ईयुरेल, भयंकर और शक्तिशाली थीं, जिसमें दर्शकों को पत्थर की ओर मोड़ने की क्षमता थी। नाम यूरीले फेरॉक्स खुद इस पौराणिक एसोसिएशन में डूबा हुआ है, शायद पौधे के कांटेदार, बख्तरबंद पत्तियों और बीज की लचीलापन को दर्शाता है। कुछ इतिहासकार यह भी अनुमान लगाते हैं कि संस्कृत जड़ “गार्स”जो एक भयंकर या दुर्जेय इकाई का वर्णन करता है, नामकरण को प्रभावित कर सकता है।

मखना: मिथिलानचाल का एक पाक गहना

मिथिलानचाल, बिहार के उपजाऊ मैदानों में, मखना सिर्फ भोजन से अधिक है, यह जीवन का एक हिस्सा है। इसमें शादियों, धार्मिक प्रसाद और पैतृक अनुष्ठानों में शामिल हैं। स्थानीय लोग गर्व से कहते हैं, आप मखना को या तो स्वर्ग में या मिथिला में पाएंगे।

इस सांस्कृतिक श्रद्धा ने पीढ़ियों पर पारंपरिक प्रसंस्करण तकनीकों को संरक्षित करने में मदद की है। तकनीकी प्रगति के बावजूद, अधिकांश काम, कटाई से लेकर पॉपिंग तक, अभी भी हाथ से किया जाता है। महिलाएं इस श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, घरेलू आय में योगदान करती हैं और स्वदेशी ज्ञान को संरक्षित करती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि हालांकि यह संयंत्र चीन, जापान और कोरिया जैसे देशों में बढ़ता है, वे क्षेत्र आमतौर पर कच्चे या उबले हुए बीजों का सेवन करते हैं। पॉपपेड संस्करण, प्रकाश, कुरकुरे और पोषण से बेहतर, भारत में विकसित और सिद्ध एक विशेषता है।

इसे पॉप करें, इसे पफ न करें: प्रसंस्करण को समझें

खाद्य विज्ञान की दुनिया में एक और सामान्य मिश्रण “पॉपपेड” और “पफ” का उपयोग विनिमेय शब्दों के रूप में है। जब मखना की बात आती है, तो यह पॉप हो जाता है, न कि फूला हुआ। अंतर प्रसंस्करण की विधि में निहित है।

पॉपअप: कोट सहित पूरे बीज को भुना जाता है जब तक कि यह खुला नहीं हो जाता है, विस्तारित सफेद कर्नेल को अंदर प्रकट करता है। मखना इसका एक आदर्श उदाहरण है।

फूला: बीज या अनाज को बाहरी कोट के बिना भुनाया जाता है, आमतौर पर सूखी गर्मी या हवा के दबाव का उपयोग किया जाता है। पफ्ड राइस यहां क्लासिक उदाहरण है।

मखना के लिए उपयोग की जाने वाली पॉपिंग प्रक्रिया इस बात के करीब है कि पॉपकॉर्न कैसे बना है कि चावल कैसे बनाया जाता है। यह अंतर न केवल भाषाई रूप से बल्कि पोषण और सांस्कृतिक रूप से भी मायने रखता है, क्योंकि पॉपिंग अक्सर अधिक फाइबर और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

विज्ञान और संस्कृति में निहित एक सुपरफूड

मखना सिर्फ एक फैशनेबल स्नैक नहीं है, यह स्वास्थ्य लाभ से भरा हुआ है। एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध, कैलोरी में कम, और मैग्नीशियम और प्रोटीन में उच्च, यह एक मधुमेह के अनुकूल, लस मुक्त भोजन है जो लगभग हर आहार के अनुरूप है। यह अपने शीतलन और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए आयुर्वेदिक सिफारिशों का भी हिस्सा है।

इन स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, मखना को वास्तव में विशेष बनाता है, यह विज्ञान, परंपरा और सांस्कृतिक पहचान का अनूठा चौराहा है। गोरगॉन बहनों के पौराणिक आकर्षण से बिहार के मैला पानी तक जहां महिलाएं कुशलता से प्रत्येक बीज को निकालती हैं और पॉप करती हैं, मखना लचीलापन, विरासत और नवाचार का एक उत्पाद है।

तो अगली बार जब आप इन हवादार, कुरकुरे प्रसन्नता के एक मुट्ठी पर चबाते हैं, तो याद रखें, आप कमल के बीज, लोमड़ी नट, या पानी लिली गुठली नहीं खा रहे हैं। आप प्राचीन, सांस्कृतिक सुपरफूड का आनंद ले रहे हैं जो कि मखाना है, भारत का बहुत ही पॉप्ड खजाना है।

पहली बार प्रकाशित: 12 मई 2025, 10:20 ist